技術總結
本發明公開了一種火鍋底料的全效提取制作工藝，包括原料的選取、以及將選取的原料炒制呈香制作底料等步驟，其特征在于，還包括如下步驟：將炒制呈香后的底料降溫至90°C以下時，轉入擴散式水蒸氣蒸餾釜中，使用0.1?0.3MPa蒸汽對其2?5hr蒸餾提取，同時通過冷凝收集含油餾出液，在分液器中將其油水分離，水蒸氣處理后的渣棄與提取分離出的餾出油進行混合后包裝而成。本發明能夠充分提取火鍋原材料中的呈味物質，使食物能夠更快的入味，減少就餐后火鍋底料的殘留，有利于降低生產成本等優點。

技術研發人員：茍中軍;王斌;楊光
受保護的技術使用者：重慶梅香園實業集團有限公司
文檔號碼：201611182744
技術研發日：2016.12.20
技術公布日：2017.05.10