技術(shù)總結(jié)
本專利公開了凍豆腐牛肉醬，由如下原料重量成分組成，豆腐醬20?40份、牛肉30?50份、藍(lán)莓皮12?35份、果汁10?80份、冰糖5?20份和白云石2?12份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明凍豆腐牛肉醬在冷凍的過程中，會(huì)產(chǎn)生若干個(gè)空隙，空隙內(nèi)含有果汁，當(dāng)凍豆腐牛肉醬中心溫度達(dá)到0℃后，由于白云石的提取物分解，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和碳酸鈉，二氧化碳推動(dòng)牛肉醬內(nèi)的空氣，使牛肉醬內(nèi)的空氣流動(dòng)加快，氣流與牛肉醬內(nèi)的果汁混合，讓果汁快速的流動(dòng)，并形成紊流，其凍豆腐牛肉醬內(nèi)的壓力大于外界的壓力，凍豆腐牛肉醬在內(nèi)的壓力與在外的壓力相擠壓的狀態(tài)，使得凍豆腐牛肉醬的冰破碎，并且使得牛肉醬內(nèi)的牛肉變蓬松，提高凍豆腐牛肉醬在硬度、咀嚼性和彈性。

技術(shù)研發(fā)人員：邱廷軍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：重慶市長壽區(qū)舒福食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611195410
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.20
技術(shù)公布日：2017.05.31