1.一種微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，包括芯材和包裹芯材的膠囊壁，膠囊壁原料包括麥芽糊精和阿拉伯樹膠；芯材為復合精油；
復合精油組分包括：丁香精油30-40％、花椒精油20-30％、大蒜精油20-30％、生姜精油10-20％。
2.根據權利要求1所述的微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，芯材和膠囊壁的重量比為7-9：1；優選地，芯材和膠囊壁的重量比為8：1。
3.根據權利要求1所述的微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，膠囊壁中麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：4-6；優選地，膠囊壁中麥芽糊精和阿拉伯膠的重量比為1：5。
4.根據權利要求1所述的微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，膠囊壁原料還包括乳化劑和固化劑。
5.根據權利要求4所述的微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，乳化劑包括司盤80和/或吐溫20；優選地，乳化劑包括司盤80和吐溫20；優選地，司盤80和吐溫20的重量比為1：2。
6.根據權利要求4或5所述的微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，乳化劑在膠囊壁中的含量為4-8wt％。
7.根據權利要求4所述的微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，固化劑為無水氯化鈣和/或轉谷氨酰胺酶；優選地，固化劑為無水氯化鈣。
8.根據權利要求4或7所述的微膠囊蔬菜保鮮劑，其特征在于，固化劑在膠囊壁中的含量為15-25wt％。
9.一種根據權利要求1-8任一項所述的微膠囊蔬菜保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：按配比稱取阿拉伯樹膠粉，加入去離子水，加熱至50-60℃攪拌溶解，加入麥芽糊精，攪拌混合，冷卻后加入芯材、乳化劑乳化，加入固化劑，攪拌至油水平衡，靜置，冷凍干燥得到微膠囊蔬菜保鮮劑。