本發明涉及藕筍加工技術領域，具體為一種藕筍的生產工藝。

背景技術：

藕筍又叫藕衣，是藕尖上層較薄的部分，是一種多年生宿根水生草本植物，是我國的一種重要的水生蔬菜。藕筍為藕株地下莖前期生長發育沒有膨大的鮮嫩地下莖鞭，是荷的地下莖，橫生于泥中，并不斷分枝蔓延。這種地下莖在生長前期白嫩細長，到了后期，他的主枝及分枝頂端延伸到湖泥深處，節間越長越胖，即為蓮藕。

藕筍含有豐富的功能性成分，對身體某種或多種機能有益處，有足夠的營養效果改善健康狀況。目前國內外對藕筍的研究方向主要是藕筍的腌漬，在藕筍的保鮮技術中沒有得到很好的應用，常用的藕筍保鮮在通常情況下保鮮徹底，影響藕筍的口感，基于此，我們提出了一種藕筍的生產工藝投入使用，以解決上述問題。

技術實現要素：

本發明的目的在于提供一種藕筍的生產工藝，以解決上述背景技術中提出的常用的藕筍保鮮在通常情況下保鮮徹底，影響藕筍的口感的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種藕筍的生產工藝，包括以下步驟：原料準備、燙漂、保鮮處理、高溫殺菌和低溫冷藏，該藕筍的生產工藝具體包括以下步驟：

S1：原料準備：用手將藕尖掰開，并放在清水中清洗干凈，備用；

S2：燙漂：將水倒入加熱鍋內并加熱至70～90℃，并將清洗后的原料放入加熱后的水中進行燙漂；

S3：保鮮處理：將燙漂后的原料放入盛滿保鮮液的容器中，浸泡15～20min；

S4：高溫殺菌：經過保鮮處理的原料在85～95℃的高溫下進行殺菌處理；

S5：低溫冷藏：待經過高溫殺菌處理后的原料自然冷卻后，放入冷庫進行冷藏。

優選的，所述步驟S2中，加熱鍋采用雙層不銹鋼一體成型，且加熱鍋的夾層中安裝電加熱管，燙漂持續時間10～20min。

優選的，所述步驟S3中，保鮮液為水900～1100kg、山梨酸鉀0.2～0.4kg、氯化鈣0.5～1.5kg、海天醋45～55kg、白砂糖55～65kg、鹽2～4kg、小米辣55～65kg、白酒90～100kg、脫氫乙酸鈉0.1～0.3kg和乙二胺四胺0.2～0.4kg的混合物。

優選的，所述水為涼開水或純凈水。

優選的，所述步驟S4中，高溫殺菌的時間持續10～20min。

優選的，所述步驟S5中，冷藏的溫度為1～10℃。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明采用特殊配比的保鮮液對藕筍進行保鮮處理，使保鮮后的藕筍鮮嫩可口，微甜而脆，可生食亦可做菜，采用低溫冷藏處理，能夠最大限度的保持藕筍內部的營養成分，通過對燙漂時間和溫度的嚴格控制，最大限度的保持了藕筍的脆度。

附圖說明

圖1為本發明工作流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一

一種藕筍的生產工藝，包括以下步驟：原料準備、燙漂、保鮮處理、高溫殺菌和低溫冷藏，該藕筍的生產工藝具體包括以下步驟：

S1：原料準備：用手將藕尖掰開，并放在清水中清洗干凈，備用；

S2：燙漂：將水倒入加熱鍋內并加熱至70℃，并將清洗后的原料放入加熱后的水中進行燙漂，加熱鍋采用雙層不銹鋼一體成型，且加熱鍋的夾層中安裝電加熱管，燙漂持續時間10min；

S3：保鮮處理：將燙漂后的原料放入盛滿保鮮液的容器中，浸泡15min，保鮮液為水900kg、山梨酸鉀0.2kg、氯化鈣0.5kg、海天醋45kg、白砂糖55kg、鹽2kg、小米辣55kg、白酒90kg、脫氫乙酸鈉0.1kg和乙二胺四胺0.2kg的混合物，水為涼開水或純凈水；

S4：高溫殺菌：經過保鮮處理的原料在85℃的高溫下進行殺菌處理，高溫殺菌的時間持續10min；

S5：低溫冷藏：待經過高溫殺菌處理后的原料自然冷卻后，放入冷庫進行冷藏，冷藏的溫度為1℃。

實施例二

一種藕筍的生產工藝，包括以下步驟：原料準備、燙漂、保鮮處理、高溫殺菌和低溫冷藏，該藕筍的生產工藝具體包括以下步驟：

S1：原料準備：用手將藕尖掰開，并放在清水中清洗干凈，備用；

S2：燙漂：將水倒入加熱鍋內并加熱至90℃，并將清洗后的原料放入加熱后的水中進行燙漂，加熱鍋采用雙層不銹鋼一體成型，且加熱鍋的夾層中安裝電加熱管，燙漂持續時間20min；

S3：保鮮處理：將燙漂后的原料放入盛滿保鮮液的容器中，浸泡20min，保鮮液為水1100kg、山梨酸鉀0.4kg、氯化鈣1.5kg、海天醋55kg、白砂糖65kg、鹽4kg、小米辣65kg、白酒100kg、脫氫乙酸鈉0.3kg和乙二胺四胺0.4kg的混合物，水為涼開水或純凈水；

S4：高溫殺菌：經過保鮮處理的原料在95℃的高溫下進行殺菌處理，高溫殺菌的時間持續20min；

S5：低溫冷藏：待經過高溫殺菌處理后的原料自然冷卻后，放入冷庫進行冷藏，冷藏的溫度為10℃。

實施例三

一種藕筍的生產工藝，包括以下步驟：原料準備、燙漂、保鮮處理、高溫殺菌和低溫冷藏，該藕筍的生產工藝具體包括以下步驟：

S1：原料準備：用手將藕尖掰開，并放在清水中清洗干凈，備用；

S2：燙漂：將水倒入加熱鍋內并加熱至80℃，并將清洗后的原料放入加熱后的水中進行燙漂，加熱鍋采用雙層不銹鋼一體成型，且加熱鍋的夾層中安裝電加熱管，燙漂持續時間15min；

S3：保鮮處理：將燙漂后的原料放入盛滿保鮮液的容器中，浸泡18min，保鮮液為水1000kg、山梨酸鉀0.3kg、氯化鈣1kg、海天醋50kg、白砂糖60kg、鹽3kg、小米辣60kg、白酒95kg、脫氫乙酸鈉0.2kg和乙二胺四胺0.3kg的混合物，水為涼開水或純凈水；

S4：高溫殺菌：經過保鮮處理的原料在90℃的高溫下進行殺菌處理，高溫殺菌的時間持續15min；

S5：低溫冷藏：待經過高溫殺菌處理后的原料自然冷卻后，放入冷庫進行冷藏，冷藏的溫度為6℃。

綜上所述，實施例三為本發明最佳實施例，能夠最大限度的保持藕筍的脆度和防止藕筍內部的營養成分流失。

盡管已經示出和描述了本發明的實施例，對于本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的范圍由所附權利要求及其等同物限定。