本發(fā)明涉及制茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健茶的制作方法。

背景技術(shù)：

茶是流行于世界的三大飲料之一，其香味清新獨(dú)特，飲用時(shí)口感香醇厚重，具有令人神清氣爽、生津止渴的功效，因此深受不同文化背景的人們喜愛(ài)，目前已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬈贰?/p>

茶葉中茶多酚、氨基酸和咖啡堿等有效成分的含量高低是評(píng)判茶葉品質(zhì)好壞的重要因素。茶多酚具有解毒、抗輻射和抑癌的作用，茶多酚經(jīng)發(fā)酵后會(huì)轉(zhuǎn)變成茶黃素、茶紅素和茶褐素，從而影響茶湯的口感和顏色。氨基酸既墊定了茶湯的基礎(chǔ)香氣、滋味，也易作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收。咖啡堿既能促使中樞神經(jīng)興奮，又能利尿、消浮腫、擴(kuò)張血管壁、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。這三類物質(zhì)相輔相成，很大程度上影響了茶葉的滋味和品質(zhì)。

事實(shí)上，受光照、環(huán)境溫度等客觀條件的影響，不同時(shí)間段采摘的鮮茶葉中茶多酚、氨基酸和咖啡堿的相對(duì)含量不同。制茶時(shí)，攤青時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)間、干燥溫度不當(dāng)都有可能損耗茶葉中的有效成分。由于同一時(shí)間段采摘的、有效成分含量相近的茶葉，只能唯一對(duì)應(yīng)一個(gè)最優(yōu)工藝條件，當(dāng)將不同時(shí)間段采摘的鮮茶葉混合，然后置于相同的工藝條件下進(jìn)行烘制時(shí)，則不可避免的會(huì)損耗茶葉中的有效成分，導(dǎo)致制得的茶葉品質(zhì)較低，保健功能弱。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種針對(duì)中、晚時(shí)間段采摘來(lái)的鮮茶施以特定制茶工藝，以確保茶葉中有效成分得到有效存留的保健茶的制作方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種保健茶的制作方法，以中午和下午采摘的茶葉為B茶，對(duì)B茶進(jìn)行攤青、殺青、揉捻和干燥，即得保健茶。

上述技術(shù)方案產(chǎn)生的有益效果在于：

本發(fā)明針對(duì)中、晚時(shí)間段采摘來(lái)的鮮茶葉施以特定工藝進(jìn)行制茶，該方法有利于轉(zhuǎn)化中、晚茶中較多的茶多酚，加工后的茶葉有效成分存留量多；制得的茶葉品質(zhì)好，湯色清亮，回味幽香，適合不同年齡段人群長(zhǎng)期飲用，具有提神益思、抗老化、防衰老、增強(qiáng)免疫力的保健功效。

具體實(shí)施方式

以黃山地區(qū)的一芽二葉春鮮茶為例，分析其茶葉有效成分日變化情況，結(jié)果如表1所示。

表1：一芽二葉鮮茶葉中有效成分日變化

從表1可以看出，在早中晚三個(gè)時(shí)段中，鮮茶葉中主要有效成分氨基酸含量隨每天時(shí)辰的變化呈下降趨勢(shì)，多酚類含量呈上升趨勢(shì)。由此可見，不同時(shí)間段采摘來(lái)的茶葉有效成分差異很大。

實(shí)施例1：

一種保健茶的制作方法，包括如下步驟：

(1)采摘：在清明、谷雨前后按一芽二葉以上標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮茶葉，以中午和下午采摘的茶葉為B茶，每隔2天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束；

(2)攤青：將采摘來(lái)的鮮茶葉按不同的嫩度分開攤放在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)的攤放室中，攤放3小時(shí)，至鮮葉稍有回軟；攤放室空氣的相對(duì)濕度為88％左右，室溫為18℃，葉溫控制在30℃以內(nèi)；

(3)殺青：在平鍋上手工操作，每鍋投葉量為300克；鍋體溫度180℃，殺青5分鐘；殺青過(guò)程中，雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入揉捻；

(4)揉捻：殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉4分鐘，使之稍卷曲成條即可，揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)；

(5)干燥：

初烘：將經(jīng)過(guò)揉捻的B茶按順序依次放在烘頂溫度為90℃、80℃、70℃、60℃左右的四只烘籠上邊烘邊翻，得到含水率為15％的初烘B茶；初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)颍僮饕p，火溫要穩(wěn)；

攤涼：將初烘B茶攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；

足烘：將8烘籠的初烘B茶并為一烘籠，在60℃左右的文火下慢烘，至足干，揀剔去雜后，再在60℃左右的文火下慢烘一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存，即得。

在選擇以中午和下午采摘的茶葉為B茶時(shí)，也可以清晨采摘的鮮茶葉為A茶，或者，進(jìn)一步的為提高茶葉品質(zhì)而選擇以中午采摘的茶葉為B茶，以下午采摘的茶葉為C茶進(jìn)行烘制。烘制過(guò)程中，A茶和B茶既可以同步制作得到保健茶，也可分開制作得到保健茶。

實(shí)施例2：

一種保健茶的制作方法，包括如下步驟：

(1)采摘：在清明、谷雨前后分清晨，中、下午兩個(gè)時(shí)間段按一芽二葉以上標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮茶葉，以清晨采摘的鮮茶葉為A茶，以中午和下午采摘的茶葉為B茶，每隔3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束；

(2)攤青：將采摘來(lái)的鮮茶葉按不同的嫩度分開攤放在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)的攤放室中，A茶的攤青時(shí)間為1.5小時(shí)，B茶攤青時(shí)間為4小時(shí)，至鮮葉稍有回軟；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在90％左右，室溫為15℃，葉溫控制在30℃以內(nèi)；

(3)殺青：每鍋投葉量為250克；A茶在深鍋上手工操作，溫度250℃，殺青4分鐘；而B茶在平鍋上手工操作，溫度190℃，殺青6分鐘；殺青過(guò)程中，雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入揉捻；

(4)揉捻：殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，A茶輕揉2分鐘，B茶輕揉5分鐘，使之稍卷曲成條即可，揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)；

(5)干燥：

初烘：將經(jīng)過(guò)揉捻的A茶和B茶，按順序分別依次放在烘頂溫度為90℃、80℃、70℃、60℃左右的四只烘籠上邊烘邊翻，得到含水率為14％的初烘A茶和B茶；初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)颍僮饕p，火溫要穩(wěn)；

攤涼：將初烘A茶和B茶各自攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；

足烘：將9烘籠的初烘A茶和B茶，分別并為一烘籠，在60℃左右的文火溫度條件下慢烘，至足干，揀剔去雜后，再在60℃左右的文火溫度下慢烘一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存，即得。

實(shí)施例3：

一種保健茶的制作方法，包括如下步驟：

(1)采摘：在清明、谷雨前后分清晨，中、下午兩個(gè)時(shí)間段按一芽二葉以上標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮茶葉，以清晨采摘的鮮茶葉為A茶，以中午和下午采摘的茶葉為B茶，每隔2天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束；

(2)攤青：將采摘來(lái)的鮮茶葉按不同的嫩度分開攤放在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)的攤放室中，A茶的攤青時(shí)間為2.5小時(shí)，B茶攤青時(shí)間為3小時(shí)，至鮮葉稍有回軟；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在85％左右，室溫控制在20℃，葉溫控制在30℃以內(nèi)；

(3)殺青：每鍋投葉量為500克；A茶在深鍋上手工操作，溫度220℃，殺青3分鐘；而B茶在平鍋上手工操作，溫度200℃，殺青5分鐘；殺青過(guò)程中，雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入揉捻；

(4)揉捻：殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，A茶輕揉1分鐘，B茶輕揉3分鐘，使之稍卷曲成條即可，揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)；

(5)干燥：

初烘：將經(jīng)過(guò)揉捻的A茶和B茶混在一起，依次放在烘頂溫度為90℃、80℃、70℃、60℃左右的四只烘籠上邊烘邊翻，得到含水率為15％的初烘茶；初烘過(guò)程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)颍僮饕p，火溫要穩(wěn)；

攤涼：將初烘茶攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻；

足烘：將8～10烘籠的初烘茶并為一烘籠，在60℃左右的文火溫度條件下慢烘，至足干，揀剔去雜后，再在60℃左右的文火溫度下慢烘一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存，即得。

對(duì)比實(shí)施例：

在清明、谷雨前后分清晨，中、下午兩個(gè)時(shí)間段按一芽二葉以上標(biāo)準(zhǔn)采摘鮮茶葉，將采摘的鮮茶葉混在一起，攤放在清潔衛(wèi)生、陰涼通風(fēng)的攤放室中，攤青時(shí)間為3小時(shí)；攤放室空氣的相對(duì)濕度控制在85％左右，室溫控制在20℃，葉溫控制在30℃以內(nèi)；然后按照常規(guī)步驟和工藝條件對(duì)此鮮茶葉進(jìn)行殺青、揉捻、干燥，得對(duì)照茶葉。

分別分析本發(fā)明制得的A茶、B茶與對(duì)照茶葉的有效成分含量，結(jié)果如表2所示：

表2：A茶、B茶與對(duì)照茶葉的有效成分含量對(duì)照表

由表2可知，經(jīng)本發(fā)明提供的方法對(duì)早、中、晚茶分別烘制后，制得的A茶和B茶中的有效成分含量，如咖啡堿、氨基酸含量均高于對(duì)照茶葉，茶多酚的轉(zhuǎn)化量也較對(duì)照茶葉高，由此可以看出，本發(fā)明提供的茶葉的制作方法能有效提高茶葉品質(zhì)。且不管是A茶還是B茶，經(jīng)泡制后，茶湯清亮，回味幽香，適合不同年齡段的人群。長(zhǎng)期飲用，具有提神益思、抗老化、防衰老、增強(qiáng)免疫力的保健功效。