技術總結
一種低脂高蛋白豆干的制備方法。本發明涉及一種豆干的制作方法。本發明目的是為了解決傳統工藝生產的豆干油脂含量較高，蛋白含量較低的問題。方法：一、黃豆篩選；二、脫皮；三、冷榨脫油；四、制漿；五、過濾；六、點漿；七、蹲腦；八、破腦壓制。本發明工藝條件下制得的脫油豆粕豆干呈黃色，表皮光滑，氣孔細小均勻，彈性高，回彈快，口感爽口，蛋白質含量高，充滿豆香味。本發明制備的豆干油脂含量5％～7％，蛋白含量25％～30％。與傳統工藝生產豆干相比分別降低了19％和提高了6％，符合現代飲食結構對低脂高蛋白營養健康的需求。

技術研發人員：孫樹坤;韓翠萍;歷卓;許慧;葛子榜;李小雅;陳昊
受保護的技術使用者：黑龍江省綠色食品科學研究院
文檔號碼：201611230710
技術研發日：2016.12.27
技術公布日：2017.05.10