1.一種水晶嫩脆魚籽燒賣，其特征在于：以重量百分含量計：魚糜50~70%，魚籽1~5%，馬鈴薯淀粉2-5%，醋酸酯木薯變性淀粉2~5%，精膘5-10%，鹽1~2%，磷酸鹽0.1~0.2%，味精0.5~1.5%，白砂糖1~2%，胡椒粉0.1-0.3%，其余以水分補充。
2.如權利要求1所述的一種水晶嫩脆魚籽燒賣，其特征在于：所述磷酸鹽為三聚磷酸鹽：六偏磷酸鹽：焦磷酸鹽=1:1:1。
3.一種水晶嫩脆魚籽燒賣的制備方法，其包括以下步驟：
（1）燒賣皮的制作：
a魚糜中加入磷酸鹽，利用和面機進行揉制，時間為2-3min；
b加入鹽繼續進行揉制，時間為4-5min；
c加入馬鈴薯淀粉、醋酸酯木薯變性淀粉及部分水，繼續揉制，混勻即可；
d將干魚籽放入溫水中進行泡發，泡發時間為3-4h，將泡發后的魚籽加入到揉面機中，與魚糜漿料一同揉制，混勻即可；
e用壓面機將其壓成薄片備用；
（2）燒賣餡的制作：
魚糜中加入磷酸鹽，利用打漿機進行打漿，時間為4-5min；
a加入鹽繼續進行打漿，時間為7-8min；
b加入味精、白砂糖、胡椒粉、玉米粒、泡發后的魚籽進行混勻；
c加入精膘快速混勻即可；
（3）成型：取適量餡料置于皮的中間，進行整形；
（4）熟化：放入蒸鍋內進行蒸制7-10min即可；
（5）冷卻包裝。