技術總結
本發明屬于食品領域，公開了一種紅色營養大米及制作方法。該營養大米以大米、米糠油、天然提取辣椒紅素和維生素C為原料，其中，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3；天然提取辣椒紅素和維生素C分別占米糠油重量的0.1％～1％和0.5％～3％。其制作方法是以加有天然提取辣椒紅素和維生素C的米糠油對大米進行二次拋光和浸油處理，使大米色澤鮮艷、光滑透亮、香氣濃郁，同時增強大米的營養成分和抗氧化能力，改善大米的感官品質和營養品質。本發明方法操作簡單，且經濟、有效。按本發明方法制得的大米呈紅色、晶瑩剔透、營養豐富、抗氧化力強、保質期長。

技術研發人員：李亞輝;劉賢金;梁穎;余向陽
受保護的技術使用者：江蘇省農業科學院
文檔號碼：201710056560
技術研發日：2017.01.25
技術公布日：2017.06.13