本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長壯饃的制作方法。

背景技術：

壯饃是江蘇、河南、山東、安徽等地著名的漢族面食小吃，用未發酵的面在平底鍋中烙成厚1—2cm，直徑30—50cm的圓餅饃，吃起來外硬里軟有嚼頭，既壓餓又有健齒作用。在當地又稱為“鍋灰”。由于壯饃的個頭大，在烘烤時，需要用文火加工，放在平底鍋上反復地上下翻炕，約需30—40分鐘才能炕熟，費工費時，效率低，又因該壯饃個頭大，在銷售時需要掰開或切開計重量出售，所以出售不便。

技術實現要素：

本發明要解決的技術問題是，提供一種長壯饃的制作方法，用該方法生產長壯饃，生產效率高，口感好，易于銷售。

本發明采取的技術方案是：長壯饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、在管內轉動烘烤，出爐四個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯，取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成直徑為15—25mm，長度為120—200mm的長條形饃坯；③在管內轉動烘烤，把長條形饃坯用半圓形饃鏟鏟起放入轉動的不銹鋼管內，在220—240℃的烘烤爐內烘烤；④出爐，透過玻璃門，看到不銹鋼烘烤管內的饃坯表面微黃時，打開玻璃門，用半圓管形饃鏟鏟出微黃色的長壯饃，長壯饃制作完成，裝入新饃坯，進入下一循環的長壯饃制作。

以上所述的烘烤爐，是專門為制作長壯饃而發明研制的，它是由加熱爐體和轉動的烘烤管兩部分構成，其特征是：加熱爐體的下部是爐底，爐底上面有推拉式可控風門，風門上是爐箅，爐箅上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體中部有爐門，爐體上部是水平圓弧狀保溫外殼，外殼頂部有煙囪，外殼上有顯示外殼內氣溫的溫度計，外殼前端有圓形玻璃門，玻璃門的把手有控制電機轉動的開關，保溫外殼后端外有微型減速電機，電機軸伸入保溫外殼內，電機軸上有一圓盤，在圓盤上均勻焊接有若干個不銹鋼烘烤管，烘烤管內放置長壯饃坯轉動烘烤。

采用以上技術方案制作長壯饃，因饃坯小，只有50—100克，又是長條形，所以它易于烘熟，加上烘烤管數量多，一次可烘烤很多個長壯饃，所以該方法烘烤效率高，且方便于單個銷售；因為是在不銹鋼烘烤管內水平滾動烘烤，也就是自動翻轉烘烤，所以它受熱均勻，且該饃表層光滑硬脆；又因溫度計可顯示爐內的氣溫，當溫度高于240℃時，可關小風門，減少由風門進入的氧氣量，而減少燃燒熱量，以降低爐溫，當爐內氣溫低于220℃時，可增大風門的氧氣進入量，以增加燃燒熱量，以增高爐溫，這樣可把爐溫控制在220—240℃之間，加上有透明的玻璃門可以看到見烘烤管內膜的顏色，當烤到微黃時即取出，因此該烘烤爐不會把饃坯烤黑、烤煳，所以該饃烤熟后，顏色微黃，吃起來，外殼硬脆發響，內里筋糯麥香，口感好。

附圖說明

圖1是本發明長壯饃的制作方法中使用的烘烤爐的前視結構示意圖。

圖2是本發明長壯饃的制作方法中使用的烘烤爐的左視剖視結構示意圖。

圖中：1、爐體；2、爐底；3、風門；4、爐箅；5、爐門；6、外殼；7、溫度計；8、圓盤；8.1、微型減速電機；9、不銹鋼烘烤管；10、饃坯；11煙囪；12、玻璃門。

具體實施方式

下面結合附圖詳細說明本發明長壯饃的具體制作過程。

長壯饃的制作方法，其特征是：它由和面、制饃坯、在管內轉動烘烤，出爐四個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯（10），取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成直徑為15—25mm，長度為120—200mm的長條形饃坯（10）；③在管內轉動烘烤，把長條形饃坯（10）用半圓形饃鏟鏟起放入轉動的不銹鋼管內，在220—240℃的烘烤爐內烘烤；④出爐，透過玻璃門（12），看到不銹鋼烘烤管（9）內的饃坯（10）表面微黃時，打開玻璃門（12），用半圓管形饃鏟鏟出微黃色的長壯饃，長壯饃制作完成，裝入新饃坯（10），進入下一循環的長壯饃制作。

以上所述的烘烤爐，是專門為制作長壯饃而發明研制的，它是由加熱爐體（1）和轉動的烘烤管兩部分構成，其特征是：加熱爐體（1）的下部是爐底（2），爐底（2）上面有推拉式可控風門（3），風門（3）上是爐箅（4），爐箅（4）上的燃料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體（1）中部有爐門（5），爐體（1）上部是水平圓弧狀保溫外殼（6），外殼（6）頂部有煙囪（11），外殼（11）上有顯示外殼（6）內氣溫的溫度計，外殼（6）前端有圓形玻璃門（12），玻璃門（12）的把手有控制電機轉動的開關，保溫外殼（6）后端外有微型減速電機（8.1），電機軸伸入保溫外殼（6）內，電機軸上有一圓盤（8），在圓盤（8）上均勻焊接有若干個不銹鋼烘烤管（9），烘烤管內放置長壯饃坯（10）轉動烘烤。