技術總結
本發明涉及一種饃的制作方法，具體是一種長壯饃的制作方法，包括以下步驟：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團備用；②制饃坯，取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成直徑為15—25mm，長度為120—200mm的長條形饃坯；③在管內轉動烘烤，把長條形饃坯用半圓形饃鏟鏟起放入轉動的不銹鋼管內，在220—240℃的烘烤爐內烘烤；④出爐，透過玻璃門，看到不銹鋼烘烤管內的饃坯表面微黃時，打開玻璃門，用半圓管形饃鏟鏟出微黃色的長壯饃，長壯饃制作完成，裝入新饃坯，進入下一循環的長壯饃制作。采用本方法烤熟后的長壯饃，顏色微黃，吃起來，外殼硬脆發響，內里筋糯麥香，口感好。

技術研發人員：張彬彬
受保護的技術使用者：張彬彬
文檔號碼：201710160287
技術研發日：2017.03.17
技術公布日：2017.05.31