本發明主要涉及茶葉加工技術領域，尤其涉及一種富鋅白茶的制備方法。
背景技術：
白茶，是中國茶農創制的傳統名茶，中國六大茶類之一，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點，白茶的藥效性能很好，能夠抗癌防癌，消炎解毒，清熱潤肺，治療麻疹，促進脂肪代謝，調節血糖，防輻射，提高視力，保肝護肝，解酒醒酒。
鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進人體的生長發育，增強智力，合成多種酶，維持正常食欲，增強人體免疫力，促進傷口愈合，促進維生素a吸收，保護視力，美容護膚。
目前傳統白茶的制備方法是經過采摘、萎凋、烘干、保存四個步驟，得到的茶葉風味和營養單一，老年人不宜多飲，并且需要進行低溫、避光、密封貯藏，環境苛刻，需要較高的運輸和貯藏成本，而且目前市場上還沒有銷售富鋅白茶。
技術實現要素：
為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種富鋅白茶的制備方法。
一種富鋅白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽二葉的新鮮嫩葉，清香濃郁，綠色無污染，保持人體安全健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于56~58℃烘干至含水量為11~13%，避免茶葉因呼吸作用消耗較多的營養成分，保持茶葉的香味和色澤，得一次干燥茶葉；
（3）補鋅：向一次干燥茶葉噴灑補鋅液，提高有機鋅含量，增加茶葉的營養和保健功能，按茶葉重量計，第一次噴灑量為170~180ml/kg，第二次噴灑量為120~130ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為80~90ml/kg，每次間隔16~18小時，得補鋅茶葉；
（4）發酵：將補鋅茶葉置于堆放于恒溫箱中，于24~26℃恒溫發酵50~55小時，使茶葉上的各種成分物質相互融合，淡化茶葉苦澀，口感清甜，使蛋白質分解為小分子的氨基酸，促進鋅元素滲入茶葉，使鋅的吸收率，提高茶葉對人體的保健功能，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為2~3cm，置于溫度為37~39℃、濕度為71~73%的環境中，萎凋180~200分鐘，再次均勻噴灑補鋅液，按發酵茶葉重量計，噴灑量為100~120ml/kg，調節溫度為28~30℃、濕度為65~67%，繼續萎凋200~220分鐘，先高溫短時萎凋，促進鋅元素滲入茶葉，增加茶葉柔軟性，減少茶葉脆度，保持茶葉完整，再次噴灑補鋅液后，進行低溫長時萎凋，再次豐富茶葉的香味和營養成分，香味和諧，口感清甜，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-42~-40℃冷凍干燥至含水量為3~5%，避免傳統高溫炒制對茶葉營養成分的破壞，保留茶葉的清香和營養，增加茶葉復水性，飲用時可用較低溫度的水進行浸泡，縮短浸泡時間，保留茶葉的營養成分，提高消化吸收率，增加白茶對人體的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，得富鋅白茶。
所述步驟（3）的補鋅液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液17~19、蜂蜜4~6、苦竹花提取物0.4~0.6、麥芽提取物0.4~0.6、蛋白鋅0.13~0.15，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.7~0.9%，釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子的營養成分，蜂蜜豐富茶葉的香味和營養，苦竹花提取物和麥芽提取物增加茶葉的保健功能，促進新陳代謝，增強免疫力，保護心腦血管，強身健體，中老年人也可以正常飲用，改變傳統白茶限制中老年人飲用的缺點，蛋白鋅可以增加茶葉的蛋白質和鋅含量，豐富茶葉的保健功能，得補鋅液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是將苦竹花洗凈，粉碎，加入苦竹花重量2~4倍量的水，冷凍20~24小時后，取出，再加入苦竹花重量100~120倍量的水，于121℃蒸煮35~40分鐘，煎煮至體積為原來的1/10，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量90~100倍量的體積分數為56~58%的酒精溶液，于42~44℃、29~31khz超聲提取30~35分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述步驟（3）的補鋅，噴灑補鋅液后，置于14~16℃，第三次噴灑后靜置23~25小時。
所述富鋅白茶的制備方法，制備的富鋅白茶。
所述富鋅白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
本發明的優點是：本發明提供的一種富鋅白茶的制備方法，方法簡單，可進行批量制備，香味濃郁，肥壯細膩，滿身披毫，口感清甜，含鋅量為1.64mg/100g，保持茶葉的黃綠色澤，增強保健功能，任何人群均可食用，增加銷售范圍，貯藏時只需要常溫貯藏，節約大量運輸和貯藏成本，使經濟收入提高13.7%；采摘高海拔的有機茶葉，清香濃郁，綠色無污染，保持人體安全健康；茶葉采摘后先置于烘干機中經中溫烘干，避免茶葉因呼吸作用消耗較多的營養成分，保持茶葉的香味和色澤；干燥后多次噴灑補鋅液，提高有機鋅含量，增加茶葉的營養和保健功能，補鋅液由多種物質組成，釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子的營養成分，蜂蜜豐富茶葉的香味和營養，苦竹花提取物和麥芽提取物增加茶葉的保健功能，促進新陳代謝，增強免疫力，保護心腦血管，強身健體，中老年人也可以正常飲用，改變傳統白茶限制中老年人飲用的缺點，蛋白鋅可以增加茶葉的蛋白質和鋅含量，豐富茶葉的保健功能；茶葉補鋅后進行發酵，經過微生物發酵，使茶葉上的各種成分物質相互融合，淡化茶葉苦澀，口感清甜，使蛋白質分解為小分子的氨基酸，促進鋅元素滲入茶葉，使鋅的吸收率達到93.6%，提高茶葉對人體的保健功能；發酵后將茶葉進行萎凋，先高溫短時萎凋，促進鋅元素滲入茶葉，增加茶葉柔軟性，減少茶葉脆度，保持茶葉完整，再次噴灑補鋅液后，進行低溫長時萎凋，再次豐富茶葉的香味和營養成分，香味和諧，口感清甜；萎凋后進行冷凍干燥，避免傳統高溫炒制對茶葉營養成分的破壞，保留茶葉的清香和營養，增加茶葉復水性，飲用時可用較低溫度的水進行浸泡，浸泡時間縮短為傳統白茶浸泡時間的1/2，保留茶葉的營養成分，提高消化吸收率，增加白茶對人體的保健功能。
具體實施方式
下面用具體實施例說明本發明。
實施例1
一種富鋅白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽二葉的新鮮嫩葉，清香濃郁，綠色無污染，保持人體安全健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于56~58℃烘干至含水量為11~13%，避免茶葉因呼吸作用消耗較多的營養成分，保持茶葉的香味和色澤，得一次干燥茶葉；
（3）補鋅：向一次干燥茶葉噴灑補鋅液，提高有機鋅含量，增加茶葉的營養和保健功能，按茶葉重量計，第一次噴灑量為170ml/kg，第二次噴灑量為120ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為80ml/kg，每次間隔16小時，得補鋅茶葉；
（4）發酵：將補鋅茶葉置于堆放于恒溫箱中，于24℃恒溫發酵50小時，使茶葉上的各種成分物質相互融合，淡化茶葉苦澀，口感清甜，使蛋白質分解為小分子的氨基酸，促進鋅元素滲入茶葉，使鋅的吸收率，提高茶葉對人體的保健功能，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為2~3cm，置于溫度為37℃、濕度為71%的環境中，萎凋180分鐘，再次均勻噴灑補鋅液，按發酵茶葉重量計，噴灑量為100ml/kg，調節溫度為28℃、濕度為65%，繼續萎凋200分鐘，先高溫短時萎凋，促進鋅元素滲入茶葉，增加茶葉柔軟性，減少茶葉脆度，保持茶葉完整，再次噴灑補鋅液后，進行低溫長時萎凋，再次豐富茶葉的香味和營養成分，香味和諧，口感清甜，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-42℃冷凍干燥至含水量為3~5%，避免傳統高溫炒制對茶葉營養成分的破壞，保留茶葉的清香和營養，增加茶葉復水性，飲用時可用較低溫度的水進行浸泡，縮短浸泡時間，保留茶葉的營養成分，提高消化吸收率，增加白茶對人體的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，得富鋅白茶。
所述步驟（3）的補鋅液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液17、蜂蜜4、苦竹花提取物0.4、麥芽提取物0.4、蛋白鋅0.13，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.7%，釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子的營養成分，蜂蜜豐富茶葉的香味和營養，苦竹花提取物和麥芽提取物增加茶葉的保健功能，促進新陳代謝，增強免疫力，保護心腦血管，強身健體，中老年人也可以正常飲用，改變傳統白茶限制中老年人飲用的缺點，蛋白鋅可以增加茶葉的蛋白質和鋅含量，豐富茶葉的保健功能，得補鋅液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是將苦竹花洗凈，粉碎，加入苦竹花重量2倍量的水，冷凍20小時后，取出，再加入苦竹花重量100倍量的水，于121℃蒸煮35分鐘，煎煮至體積為原來的1/10，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量90倍量的體積分數為56%的酒精溶液，于42℃、29khz超聲提取30分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述步驟（3）的補鋅，噴灑補鋅液后，置于14℃，第三次噴灑后靜置23小時。
所述富鋅白茶的制備方法，制備的富鋅白茶。
所述富鋅白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
實施例2
一種富鋅白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽二葉的新鮮嫩葉，清香濃郁，綠色無污染，保持人體安全健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于56~58℃烘干至含水量為11~13%，避免茶葉因呼吸作用消耗較多的營養成分，保持茶葉的香味和色澤，得一次干燥茶葉；
（3）補鋅：向一次干燥茶葉噴灑補鋅液，提高有機鋅含量，增加茶葉的營養和保健功能，按茶葉重量計，第一次噴灑量為175ml/kg，第二次噴灑量為125ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為85ml/kg，每次間隔17小時，得補鋅茶葉；
（4）發酵：將補鋅茶葉置于堆放于恒溫箱中，于25℃恒溫發酵50小時，使茶葉上的各種成分物質相互融合，淡化茶葉苦澀，口感清甜，使蛋白質分解為小分子的氨基酸，促進鋅元素滲入茶葉，使鋅的吸收率，提高茶葉對人體的保健功能，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為2~3cm，置于溫度為38℃、濕度為72%的環境中，萎凋190分鐘，再次均勻噴灑補鋅液，按發酵茶葉重量計，噴灑量為110ml/kg，調節溫度為29℃、濕度為66%，繼續萎凋210分鐘，先高溫短時萎凋，促進鋅元素滲入茶葉，增加茶葉柔軟性，減少茶葉脆度，保持茶葉完整，再次噴灑補鋅液后，進行低溫長時萎凋，再次豐富茶葉的香味和營養成分，香味和諧，口感清甜，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-41℃冷凍干燥至含水量為3~5%，避免傳統高溫炒制對茶葉營養成分的破壞，保留茶葉的清香和營養，增加茶葉復水性，飲用時可用較低溫度的水進行浸泡，縮短浸泡時間，保留茶葉的營養成分，提高消化吸收率，增加白茶對人體的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，得富鋅白茶。
所述步驟（3）的補鋅液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液18、蜂蜜5、苦竹花提取物0.5、麥芽提取物0.5、蛋白鋅0.14，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.8%，釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子的營養成分，蜂蜜豐富茶葉的香味和營養，苦竹花提取物和麥芽提取物增加茶葉的保健功能，促進新陳代謝，增強免疫力，保護心腦血管，強身健體，中老年人也可以正常飲用，改變傳統白茶限制中老年人飲用的缺點，蛋白鋅可以增加茶葉的蛋白質和鋅含量，豐富茶葉的保健功能，得補鋅液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是將苦竹花洗凈，粉碎，加入苦竹花重量3倍量的水，冷凍22小時后，取出，再加入苦竹花重量110倍量的水，于121℃蒸煮38分鐘，煎煮至體積為原來的1/10，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量95倍量的體積分數為57%的酒精溶液，于43℃、30khz超聲提取33分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述步驟（3）的補鋅，噴灑補鋅液后，置于15℃，第三次噴灑后靜置24小時。
所述富鋅白茶的制備方法，制備的富鋅白茶。
所述富鋅白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
實施例3
一種富鋅白茶的制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘：選擇海拔為500~600m的茶樹，采摘一芽二葉的新鮮嫩葉，清香濃郁，綠色無污染，保持人體安全健康，得鮮葉；
（2）一次干燥：將鮮葉置于烘干機中，于56~58℃烘干至含水量為11~13%，避免茶葉因呼吸作用消耗較多的營養成分，保持茶葉的香味和色澤，得一次干燥茶葉；
（3）補鋅：向一次干燥茶葉噴灑補鋅液，提高有機鋅含量，增加茶葉的營養和保健功能，按茶葉重量計，第一次噴灑量為180ml/kg，第二次噴灑量為130ml/kg，輕輕翻拌，第三次噴灑量為90ml/kg，每次間隔18小時，得補鋅茶葉；
（4）發酵：將補鋅茶葉置于堆放于恒溫箱中，于26℃恒溫發酵55小時，使茶葉上的各種成分物質相互融合，淡化茶葉苦澀，口感清甜，使蛋白質分解為小分子的氨基酸，促進鋅元素滲入茶葉，使鋅的吸收率，提高茶葉對人體的保健功能，得發酵茶葉；
（5）萎凋：將發酵茶葉攤放于竹匾內，厚度為2~3cm，置于溫度為39℃、濕度為73%的環境中，萎凋200分鐘，再次均勻噴灑補鋅液，按發酵茶葉重量計，噴灑量為120ml/kg，調節溫度為30℃、濕度為67%，繼續萎凋220分鐘，先高溫短時萎凋，促進鋅元素滲入茶葉，增加茶葉柔軟性，減少茶葉脆度，保持茶葉完整，再次噴灑補鋅液后，進行低溫長時萎凋，再次豐富茶葉的香味和營養成分，香味和諧，口感清甜，得萎凋茶葉；
（6）二次干燥：將萎凋茶葉置于冷凍干燥機中，攤放厚度為6~7cm，于-40℃冷凍干燥至含水量為3~5%，避免傳統高溫炒制對茶葉營養成分的破壞，保留茶葉的清香和營養，增加茶葉復水性，飲用時可用較低溫度的水進行浸泡，縮短浸泡時間，保留茶葉的營養成分，提高消化吸收率，增加白茶對人體的保健功能，得二次干燥茶葉；
（7）包裝：將二次干燥茶葉按重量裝于食品級塑料袋內，密封，裝于鐵罐中，常溫貯藏，得富鋅白茶。
所述步驟（3）的補鋅液，由以下重量份的原料制成：釀酒酵母培養液19、蜂蜜6、苦竹花提取物0.6、麥芽提取物0.6、蛋白鋅0.15，所有原料混合后，加入純凈水，至蜂蜜的質量分數為0.9%，釀酒酵母培養液能夠加快茶葉發酵，增加發酵香味和小分子的營養成分，蜂蜜豐富茶葉的香味和營養，苦竹花提取物和麥芽提取物增加茶葉的保健功能，促進新陳代謝，增強免疫力，保護心腦血管，強身健體，中老年人也可以正常飲用，改變傳統白茶限制中老年人飲用的缺點，蛋白鋅可以增加茶葉的蛋白質和鋅含量，豐富茶葉的保健功能，得補鋅液。
所述的釀酒酵母培養液，經二次活化，活菌數為109~1010cfu/ml。
所述的苦竹花提取物，是將苦竹花洗凈，粉碎，加入苦竹花重量4倍量的水，冷凍24小時后，取出，再加入苦竹花重量120倍量的水，于121℃蒸煮40分鐘，煎煮至體積為原來的1/10，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為8~10%，得苦竹花提取物。
所述的麥芽提取物，是將麥芽洗凈，加入麥芽重量100倍量的體積分數為58%的酒精溶液，于44℃、31khz超聲提取35分鐘，過濾除渣，將濾液烘干至含水量為7~9%，得麥芽提取物。
所述步驟（3）的補鋅，噴灑補鋅液后，置于16℃，第三次噴灑后靜置25小時。
所述富鋅白茶的制備方法，制備的富鋅白茶。
所述富鋅白茶的飲用方法，取4~6g茶葉于茶杯中，倒入300~350ml熱水，熱水溫度為75~85℃，第一泡時間約為4~5分鐘，以后可隨飲隨泡，可重復浸泡4~5次。
對比例1
去除步驟（1）中的海拔為500~600m，其余方法，同實施例1。
對比例2
去除步驟（2），其余方法，同實施例1。
對比例3
去除步驟（3），其余方法，同實施例1。
對比例4
去除步驟（4），其余方法，同實施例1。
對比例5
步驟（5）中的萎凋改為直接在40℃萎凋6小時，其余方法，同實施例1。
對比例6
步驟（6）中的冷凍干燥改為傳統的炒制干燥，其余方法，同實施例1。
對比例7
現有傳統白茶的制備方法。
實施例和對比例白茶的營養成分比較：
在安徽省霍山地區，在海拔500~600m的地方采摘一芽二葉的新鮮霍山黃芽嫩葉10kg，隨機分為10組，每組1kg，分別為實施例組和對比例組，各組的新鮮嫩葉分別按照該組的方法制備白茶，制備完成后，取各組的茶葉5g，加入80℃的熱水300ml，浸泡5分鐘，過濾除茶葉，檢測茶湯的營養成分，實施例和對比例白茶的營養成分比較見表1。
表1：實施例和對比例白茶的營養成分比較
注：“—”表示未檢測到。
從表1的結果表明，實施例的富鋅白茶，茶多酚、鋅、氨基酸和可溶性糖含量明顯較對比例高，說明本發明提供的富鋅白茶具有很高的營養成分。
實施例和對比例白茶抗衰老的效果：
隨機選擇1000位受試者，隨機分為10組，每組100人，選年齡在18-65歲，身體健康狀況良好，無明顯腦、心、肝、肺、腎、血液疾患，無長期服藥史，每人每天各飲用該組的白茶5g，受試時間為30天，受試前后均在醫院過氧化脂質產物(mda)、超氧化物歧化酶(sod)、谷胱甘肽過氧化物酶(gsh-px)、血清總蛋白(tp)、肝臟指數(li)的檢查，并記錄檢查結果；實施例和對比例白茶抗衰老的效果見表2。
表2：實施例和對比例白茶抗衰老的效果
從表2能夠看出，實施例的富鋅白茶在受試后，受試者的mda、sod、gsh-px、tp和li的指標均明顯優于對比例，機體機能增強，說明本發明提供的富鋅白茶具有明顯的抗衰老功能。