本發(fā)明涉及飲料配方及生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然富含多肽和氨基酸飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
氨基酸是人體生命運(yùn)動(dòng)中所必須的基本物質(zhì)。復(fù)合氨基酸的用途廣泛，人體用可增強(qiáng)人體免疫功能，加強(qiáng)營養(yǎng)吸收等；緩解腦力工作者的腦疲勞睡眠不足引起的各種不良癥狀；對(duì)肝功能、腎功能、腸胃功能均有很好的改善；促進(jìn)兒童智力開發(fā)，增強(qiáng)記憶力。尤其是必需氨基酸，如賴氨酸能促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；色氨酸促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；蛋氨酸(甲硫氨酸)參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能；半必需氨基酸和條件必需氨基酸有精氨酸和組氨酸；組氨酸可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等的藥物；酪氨酸是一種非必需氨基酸，是參與機(jī)體生理功能調(diào)節(jié)的重要物質(zhì)。
目前氨基酸飲料的生產(chǎn)有多種方式，有將幾種氨基酸作為輔料添加進(jìn)去，這些氨基酸飲料中所含的氨基酸種類少，比例也不接近于人體所需，微量元素含量少，大量添加氨基酸成分之后雖含有較高量的氨基酸營養(yǎng)成分，但異味大，不易普遍被人們接受。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
有鑒于此，本發(fā)明提供一種天然富含多肽和氨基酸飲料及其制備方法，首先選取蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)豐富的原料，將上述原料進(jìn)行處理，然后經(jīng)過3次發(fā)酵處理得到所述的氨基酸飲料，所述飲料中含有豐富的多肽和氨基酸，并含微量元素鈣、鎂、磷和維生素b及能量，其色澤金黃，味道味酸略帶甜，清涼解渴，是一種可長期飲用，老少皆宜，滋補(bǔ)強(qiáng)身的健康飲料。
為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種天然富含多肽和氨基酸飲料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)原料處理：將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；將大麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥、粉碎后得大麥芽粉；將刺梨、紅棗破碎、浸泡過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡后升溫糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫糖化，糖化完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，進(jìn)行水解，水解完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，發(fā)酵完畢后濾除酵母，滅菌即得成品。
優(yōu)選的，所述大麥的發(fā)芽、干燥、粉碎的操作具體為：將所述大麥置于溫度為25-30℃，濕度為90％以上條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可。
優(yōu)選的，步驟(1)中，所述刺梨、紅棗破碎，于50-60℃的水中浸泡8-10小時(shí)過濾得到濾液。
優(yōu)選的，步驟(2)中，所述浸泡的時(shí)間為2-3h，所述糊化、液化的溫度為70-80℃，所述大麥芽粉的浸泡時(shí)間為10-15min，所述糖化的溫度為65-70℃。
優(yōu)選的，步驟(2)中，所述滅酶的溫度為100-110℃，滅酶的時(shí)間為10-20s。
優(yōu)選的，步驟(3)中，所述水解的溫度為45-50℃，時(shí)間為5-6h。
優(yōu)選的，步驟(3)中，所述滅酶的溫度為100-105℃，滅酶的時(shí)間為5-6min。
優(yōu)選的，步驟(4)中，所述接種發(fā)酵的菌種為酵母菌，在接種后通入30-40分鐘無菌空氣，發(fā)酵時(shí)間為10-24h。
優(yōu)選的，步驟(4)中，所述滅菌的溫度為115-120℃，滅菌時(shí)間為10-20s。
本發(fā)明的技術(shù)方案還提供一種由上述方法制備的天然富含多肽和氨基酸飲料。
下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳述：
本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種天然富含多肽和氨基酸飲料的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)原料處理：將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；將大麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥、粉碎后得大麥芽粉；將刺梨、紅棗破碎、浸泡過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡后升溫糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫糖化，糖化完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，進(jìn)行水解，水解完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，發(fā)酵完畢后濾除酵母，滅菌即得成品。
優(yōu)選的，所述大麥的發(fā)芽、干燥、粉碎的操作具體為：將所述大麥置于溫度為25-30℃，濕度為90％以上條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可。
優(yōu)選的，步驟(1)中，所述刺梨、紅棗破碎，于50-60℃的水中浸泡8-10小時(shí)過濾得到濾液。
優(yōu)選的，步驟(2)中，所述浸泡的時(shí)間為2-3h，所述糊化、液化的溫度為70-80℃。
優(yōu)選的，步驟(2)中，所述大麥芽粉的浸泡時(shí)間為10-15min，所述糖化的溫度為65-70℃。
優(yōu)選的，步驟(2)中，所述滅酶的溫度為100-110℃，滅酶的時(shí)間為10-20s。
優(yōu)選的，步驟(3)中，所述水解的溫度為45-50℃，時(shí)間為5-6h。
優(yōu)選的，步驟(3)中，所述滅酶的溫度為100-105℃，滅酶的時(shí)間為5-6min。
優(yōu)選的，步驟(4)中，所述接種發(fā)酵的菌種為酵母菌，在接種后通入30-40分鐘無菌空氣，發(fā)酵時(shí)間為10-24h。
優(yōu)選的，步驟(4)中，所述滅菌的溫度為115-120℃，滅菌時(shí)間為10-20s。
本發(fā)明的技術(shù)方案還提供一種由上述方法制備的天然富含多肽和氨基酸飲料。
本發(fā)明技術(shù)方案中，所述的天然富含多肽和氨基酸飲料的制備方法：
首先，進(jìn)行原料處理，將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；將大麥經(jīng)過發(fā)芽、干燥、粉碎后得大麥芽粉；將刺梨、紅棗破碎、浸泡過濾得到濾液。
其中，大米營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等。大米的消化率為93％，其蛋白質(zhì)凈利用率(生物價(jià)<消化率)為71.61％。大米淀粉幾乎100％被人體吸收。大米性甘味平，具有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志和耳聰目明之功效，被譽(yù)為“五谷之首”，酸甜適口，柔和甘爽是大米發(fā)酵的基本特點(diǎn)。
蠶蛹具有豐富的蛋白質(zhì)含量，干蠶蛹含粗蛋白55％～60％，粗脂肪25％～30％，含有人體生長所需的的18種氨基酸，其中8種必需氨基酸含量占蛋白質(zhì)總量的40％以上，營養(yǎng)可與雞蛋、牛奶媲美，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)符合fao/who的蛋白質(zhì)模式標(biāo)準(zhǔn)。蠶蛹的脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸，約占脂肪總量的75％，主要包括油酸、亞麻酸、亞油酸等，這些不飽和脂肪酸對(duì)于治療高血壓、血管硬化等具有很好的作用。蠶蛹還含有鋅、鐵、錳等微量元素和抗菌肽和溶菌酶等活性物質(zhì)。從蠶蛹中提取出來的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，因此其成為分離制備生物活性肽和研制功能性食品、藥品的優(yōu)質(zhì)原料，具有很高的營養(yǎng)、藥用開發(fā)價(jià)值和市場前景。
植物蛋白是一類以植物的果仁或種子(如大豆、花生、核桃)為原料，經(jīng)過提取得到的蛋白質(zhì)，與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白具有脂肪低、熱量低和無膽固醇德國特點(diǎn)，植物蛋白可以提供更完善的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能夠快速補(bǔ)充營養(yǎng)；由于發(fā)酵過程中不會(huì)產(chǎn)生乳糖，是乳糖不耐癥的良好選擇；植物蛋白經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，蛋白質(zhì)充分講解，提高了消化吸收率，使產(chǎn)品的風(fēng)味更佳濃厚，營養(yǎng)價(jià)值大為提高，是理想的保健藥品。
刺梨中含有維生素b1，b2含量為6.92和7.09μg/g、含蛋白質(zhì)為24.44％，總氮量為2.51％.內(nèi)含人體8種必需氨基酸，其中含量較高的有纈氨酸，組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸等，又含9種脂肪酸，以亞麻酸，肉豆蔻酸，棕櫚酸為主，而油酸與亞油酸含量較高(11.58％、6.25％)，含24種礦質(zhì)元素，有常量元素鈣、鉀、鈉、鎂和微量元素鐵、錳、鉬、鉆。此外還含有多量的糖，果膠質(zhì)，構(gòu)櫞酸和無機(jī)鹽。
紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素a、維生素c、微量鈣多種，氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。
可見，本發(fā)明中選擇的上述原料中都含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，并且上述原料取材方便，來源廣泛，都是綠色天然原料。將上述經(jīng)過處理的原料進(jìn)行以下的發(fā)酵處理：
第一次發(fā)酵，將粉碎處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡后升溫糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫糖化，糖化完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻。
將經(jīng)過發(fā)酵處理后的醪液與浸泡后的大麥芽粉混合，升溫糖化，糖化的機(jī)理在于，利用大麥芽粉中的葡萄糖甘酶、麥芽糖酶、β-淀粉酶的作用，生產(chǎn)大量的的麥芽糖和發(fā)酵性糖，并使淀粉分解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖。
第二次發(fā)酵，將去殼去皮處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，進(jìn)行水解，水解完畢后升溫滅酶，再過濾、冷卻。
將去殼去皮處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，進(jìn)行水解，水解的機(jī)理在于，核桃，花生，黃豆，蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)，在蛋白酶的作用下，從中水解提取出來的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為多肽物質(zhì)和多種氨基酸。
第三次發(fā)酵：將紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，發(fā)酵完畢后濾除酵母，滅菌即得成品。
將紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，混合溶液在酵母的作用下，部分可發(fā)酵性糖類分解，部分氨基酸和肽類被酵母所同化，并可合成部分蛋白質(zhì)和氨基酸。
本發(fā)明中通過上述方法制備的飲料，含有豐富的營養(yǎng)蛋白以及18種氨基酸，其中包括了人體必需的8種氨基酸，并含微量元素鈣、鎂、磷和維生素b及能量。所述發(fā)酵氨基酸飲料中所含有的成分均為天然成分，有利于人體吸收，如賴氨酸，天然賴氨酸是立方體的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以被人體充分利用，而人工合成的呈消旋結(jié)構(gòu)形式，僅只能為人體部分利用。
此外，所述的天然富含多肽和氨基酸飲料在生產(chǎn)過程中不添加任何防腐劑，其色澤金黃，味道味酸略帶甜，清涼解渴，具有發(fā)酵飲料的香氣，是一種可長期飲用，老少皆宜，滋補(bǔ)強(qiáng)身的健康飲料。
從上述技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明原料中直接使用蠶蛹粉，將蠶蛹粉與其他成分混合攪拌均勻之后，即可進(jìn)行發(fā)酵處理，無需對(duì)于蠶蛹進(jìn)行復(fù)雜的處理，節(jié)約生產(chǎn)流程，提高效率，并且可以明顯提高氨基酸的含量。
2、本發(fā)明制備工藝簡單，通過對(duì)于原料處理，經(jīng)過三次發(fā)酵即可得到所述產(chǎn)品，上料原料來源廣泛，營養(yǎng)豐富，不僅能夠改善飲料的口感，而且還能夠提供人體所需的各種營養(yǎng)成分。
3、本發(fā)明中選擇含有豐富蛋白質(zhì)和氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的原料，上述原料經(jīng)過發(fā)酵處理得到一種天然富含多肽和氨基酸飲料，相較于傳統(tǒng)的氨基酸成分的直接添加或者復(fù)合，上述的發(fā)酵型飲料中的氨基酸的比例更接近于人體實(shí)際所需，更容易被人體吸收和利用。
具體實(shí)施方式
為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
(1)原料處理：
將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；
將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；
將大麥置于溫度為25℃，濕度為90％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可；
將刺梨、紅棗破碎，于50℃的水中浸泡8小時(shí)過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升溫至75℃進(jìn)行糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡10min后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫至68℃進(jìn)行糖化，糖化完畢后升溫至105℃滅酶15s，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，在溫度為50℃，時(shí)間為5h條件下進(jìn)行水解，水解完畢后升溫至100℃滅酶6min，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，在接種后通入30分鐘無菌空氣，發(fā)酵14h，發(fā)酵完畢后濾除酵母，在120℃下滅菌10s，即得成品。
實(shí)施例2
(1)原料處理：
將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；
將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；
將大麥置于溫度為28℃，濕度為95％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可；
將刺梨、紅棗破碎，于50℃的水中浸泡8小時(shí)過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升溫至75℃進(jìn)行糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡10min后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫至68℃進(jìn)行糖化，糖化完畢后升溫至105℃滅酶15s，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，在溫度為50℃，時(shí)間為5h條件下進(jìn)行水解，水解完畢后升溫至100℃滅酶6min，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，在接種后通入30分鐘無菌空氣，發(fā)酵14h，發(fā)酵完畢后濾除酵母，在120℃下滅菌15s，即得成品。
實(shí)施例3
(1)原料處理：
將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；
將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；
將大麥置于溫度為25℃，濕度為90％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可；
將刺梨、紅棗破碎，于55℃的水中浸泡8小時(shí)過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升溫至75℃進(jìn)行糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡12min后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫至65℃進(jìn)行糖化，糖化完畢后升溫至100℃滅酶20s，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，在溫度為50℃，時(shí)間為5.5h條件下進(jìn)行水解，水解完畢后升溫至100℃滅酶10s，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，在接種后通入30分鐘無菌空氣，發(fā)酵10h，發(fā)酵完畢后濾除酵母，在115℃下滅菌10s，即得成品。
實(shí)施例4
(1)原料處理：
將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；
將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；
將大麥置于溫度為30℃，濕度為90％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可；
將刺梨、紅棗破碎，于55℃的水中浸泡10小時(shí)過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡2.5h后，升溫至80℃進(jìn)行糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡15min后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫至70℃進(jìn)行糖化，糖化完畢后升溫至110℃滅酶20s，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，在溫度為50℃，時(shí)間為5h條件下進(jìn)行水解，水解完畢后升溫至100℃滅酶10s，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，在接種后通入30分鐘無菌空氣，發(fā)酵18h，發(fā)酵完畢后濾除酵母，在120℃下滅菌20s，即得成品。
實(shí)施例5
(1)原料處理：
將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；
將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；
將大麥置于溫度為25℃，濕度為90％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可；
將刺梨、紅棗破碎，在60℃的水中浸泡8小時(shí)過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡3h后，升溫至75℃進(jìn)行糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡15min后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫至70℃進(jìn)行糖化，糖化完畢后升溫至110℃滅酶10s，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，在溫度為45℃，時(shí)間為6h條件下進(jìn)行水解，水解完畢后升溫至100℃滅酶5min，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，在接種后通入30分鐘無菌空氣，發(fā)酵10h，發(fā)酵完畢后濾除酵母，在115℃下滅菌20s，即得成品。
實(shí)施例6
(1)原料處理：
將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；
將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；
將大麥置于溫度為28℃，濕度為95％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可；
將刺梨、紅棗破碎，于60℃的水中浸泡8小時(shí)過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡2h后，升溫至80℃進(jìn)行糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡10min后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫至70℃進(jìn)行糖化，糖化完畢后升溫至100℃滅酶20s，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，在溫度為50℃，時(shí)間為6h條件下進(jìn)行水解，水解完畢后升溫至100℃滅酶5min，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，在接種后通入40分鐘無菌空氣，發(fā)酵20h，發(fā)酵完畢后濾除酵母，在120℃下滅菌10s，即得成品。
實(shí)施例7
(1)原料處理：
將綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米分別粉碎得到粉末；
將核桃，花生，黃豆，蠶蛹去殼去皮；
將大麥置于溫度為30℃，濕度為90％條件下發(fā)芽，待長出芽后置于光照條件下繼續(xù)生長2-3天，最后直接晾曬至干燥，再粉碎即可；
將刺梨、紅棗破碎，于60℃的水中浸泡10小時(shí)過濾得到濾液。
(2)第一次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的綠豆，赤豆，胡豆，大米，玉米混合均勻，加入淀粉酶，加水浸泡3h后，升溫至80℃進(jìn)行糊化、液化，隨即煮沸，得醪液；將步驟(1)處理得到的大麥芽粉浸泡15min后加入到上述醪液中，混合均勻后升溫至70℃進(jìn)行糖化，糖化完畢后升溫至110℃滅酶10s，再過濾、冷卻。
(3)第二次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的核桃，花生，黃豆，蠶蛹進(jìn)行濕熱滅菌，冷卻，打漿，加入蛋白酶，在溫度為50℃，時(shí)間為6h條件下進(jìn)行水解，水解完畢后升溫至100℃滅酶6min，再過濾、冷卻。
(4)第三次發(fā)酵：將步驟(1)處理得到的紅棗、刺梨濾液，第一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵過濾液混合，混合均勻后接種發(fā)酵，在接種后通入40分鐘無菌空氣，發(fā)酵24h，發(fā)酵完畢后濾除酵母，在120℃下滅菌20s，即得成品。
實(shí)施例8
將實(shí)施例1-7中所得的天然富含多肽和氨基酸飲料分別進(jìn)行指標(biāo)測定，測定方法參照gb/t5009.90-2003，gb/t5009.124-2003，gb/t5009.92-2003，gb/t5009.14-2003中所自記載的指標(biāo)測定方法，測定結(jié)果表1。
表1實(shí)施例1-7所述天然富含多肽和氨基酸飲料指標(biāo)測定結(jié)果
將實(shí)施例1-7中所得的天然富含多肽和氨基酸飲料分別進(jìn)行色氨酸指標(biāo)測定，測定方法參照gb/t5009.90-2003，gb/t5009.124-2003，gb/t5009.92-2003，gb/t5009.14-2003中所自記載的色氨酸指標(biāo)測定方法，測定結(jié)果表2。
表2實(shí)施例1-7所述天然富含多肽和氨基酸飲料指標(biāo)測定結(jié)果
表3實(shí)施例1-7所述天然富含多肽和氨基酸飲料指標(biāo)測定結(jié)果
從以上數(shù)據(jù)可以看出，本發(fā)明制備的飲料中，含小分子肽和18種氨基酸(氨基酸總含量最高為349.59mg/100m1)并含豐富的徽量元素和豐富的維生素，核黃素最高為(48.8ug/100m1)，能量最高為(60kj/100m1)，蛋白質(zhì)最高為(1.4g/100m1)，碳水化合物最高為(2.1/100m1)，鈉最高為(125mg/100m1)，灰分最高為(0.58g/100m1)等。它味微甜且柔和適口，適合所有人群飲用。
本發(fā)明技術(shù)方案所述的天然富含多肽和氨基酸飲料中氨基酸種類豐富，其中包括了人體必須的8種氨基酸(蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、亮氨酸)，含量較高，且還含有微量元素鈣、鎂，其色澤金黃，味道味酸略帶甜，具有發(fā)酵飲料的香氣，感官指標(biāo)較好，適合各類人群長期飲用，強(qiáng)身健體。此外，從實(shí)施例1-7的數(shù)據(jù)可以看出，實(shí)施例7中各項(xiàng)指標(biāo)較好，實(shí)施例7為本發(fā)明優(yōu)選的技術(shù)方案。
以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。