本發明屬于果蔬保鮮技術領域，具體涉及一種果蔬涂膜保鮮劑及其制備方法。
背景技術：
果蔬涂膜是果蔬采后處理的一個重要環節，是將果蠟、天然樹脂等造膜物質配制成適當濃度的水溶液或乳液，對果蔬進行涂膜處理，使其表面形成一層薄而且透明的膜。果蔬的涂膜保鮮法具有悠久的歷史，早在12-13世紀，我國就已經使用這種方法給新鮮柑橘和檸檬涂蠟來防止其失水。近年來，果蔬的涂膜保鮮研究突飛猛進，其發展趨勢從涂膜保鮮劑內部成分上看，都是由有一定的毒性向低毒甚至無毒、可食的方向發展。目前，果蔬涂膜保鮮劑已大量用于蘋果、梨、柑橘、杏、油桃、檸檬、甘藍、馬鈴薯、番茄、辣椒等產品。
果蔬涂膜技術的研究是一個相對活躍的領域。目前，果蔬涂膜存在涂膜后色澤不能保持長久、抑菌性不佳、失重率與未經處理的對照差異不大、使用后產生異味等問題。
技術實現要素：
本發明的目的是提供一種果蔬涂膜保鮮劑及其制備方法，該保鮮劑能減少果蔬的腐爛、失重，保持果蔬的外觀，有效延長果蔬的貯藏期。
一種果蔬涂膜保鮮劑，原料以重量份計包括：淀粉3-6份，果膠1-3份，卵磷脂0.8-1.2份，植物油0.3-0.6份，蛋白質0.5-1.2份，檸檬酸0.1-0.3份，肉桂精油0.05-0.12份，植酸0.1-0.2份，赤藻糖酸鈉0.05-0.12份，甘油0.3-0.6份，乳化劑0.5-1份，水130-150份。
優選地，所述淀粉為甘薯淀粉或木薯淀粉。
優選地，所述蛋白質選自小麥蛋白、玉米蛋白或大豆蛋白。
優選地，所述乳化劑為tween80。
上述果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：
步驟1，將淀粉、果膠、檸檬酸加至4/5用量的水中，加熱至70-80℃保溫40-50min，加入甘油、植物油和蛋白質，攪拌，冷卻后得到混合液a；
步驟2，將植酸、赤藻糖酸鈉加至剩余用量的水中，攪拌，得到混合液b；
步驟3，在攪拌條件下將混合液b、肉桂精油、卵磷脂和乳化劑加至步驟1的混合液a中，分散，加熱至50-60℃保溫40-50min，冷卻后即得。
優選地，步驟3中分散條件為800-1000rpm、20-30min。
本發明的涂膜保鮮劑以淀粉和果膠作為膜劑，配合加入卵磷脂、植物油、蛋白質和甘油以增強膜劑的強度，還加入肉桂精油和赤藻糖酸鈉作為抑菌性成分。所得涂膜保鮮劑能減少果蔬的腐爛、失重，保持果蔬的外觀，有效延長果蔬的貯藏期，而且易被水清洗，能自然降解，減少化學保鮮劑的殘留，對人體無毒無害，安全性高。
具體實施方式
實施例1
一種果蔬涂膜保鮮劑，原料以重量份計包括：淀粉3份，果膠1份，卵磷脂0.8份，植物油0.3份，蛋白質0.5份，檸檬酸0.1份，肉桂精油0.05份，植酸0.1份，赤藻糖酸鈉0.05份，甘油0.3份，乳化劑0.5份，水130份。
其中，所述淀粉為甘薯淀粉，所述蛋白質為小麥蛋白，所述乳化劑為tween80。
上述果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：
步驟1，將淀粉、果膠、檸檬酸加至4/5用量的水中，加熱至70℃保溫50min，加入甘油、植物油和蛋白質，攪拌，冷卻后得到混合液a；
步驟2，將植酸、赤藻糖酸鈉加至剩余用量的水中，攪拌，得到混合液b；
步驟3，在攪拌條件下將混合液b、肉桂精油、卵磷脂和乳化劑加至步驟1的混合液a中，800rpm分散30min，加熱至50℃保溫50min，冷卻后即得。
實施例2
一種果蔬涂膜保鮮劑，原料以重量份計包括：淀粉4份，果膠2份，卵磷脂1份，植物油0.4份，蛋白質0.7份，檸檬酸0.2份，肉桂精油0.08份，植酸0.15份，赤藻糖酸鈉0.07份，甘油0.4份，乳化劑0.7份，水135份。
其中，所述淀粉為甘薯淀粉，所述蛋白質為玉米蛋白，所述乳化劑為tween80。
上述果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：
步驟1，將淀粉、果膠、檸檬酸加至4/5用量的水中，加熱至70℃保溫50min，加入甘油、植物油和蛋白質，攪拌，冷卻后得到混合液a；
步驟2，將植酸、赤藻糖酸鈉加至剩余用量的水中，攪拌，得到混合液b；
步驟3，在攪拌條件下將混合液b、肉桂精油、卵磷脂和乳化劑加至步驟1的混合液a中，800rpm分散30min，加熱至50℃保溫50min，冷卻后即得。
實施例3
一種果蔬涂膜保鮮劑，原料以重量份計包括：淀粉5份，果膠2份，卵磷脂1.1份，植物油0.5份，蛋白質0.9份，檸檬酸0.1份，肉桂精油0.08份，植酸0.15份，赤藻糖酸鈉0.09份，甘油05份，乳化劑0.8份，水140份。
其中，所述淀粉為甘薯淀粉，所述蛋白質為小麥蛋白，所述乳化劑為tween80。
上述果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：
步驟1，將淀粉、果膠、檸檬酸加至4/5用量的水中，加熱至70℃保溫50min，加入甘油、植物油和蛋白質，攪拌，冷卻后得到混合液a；
步驟2，將植酸、赤藻糖酸鈉加至剩余用量的水中，攪拌，得到混合液b；
步驟3，在攪拌條件下將混合液b、肉桂精油、卵磷脂和乳化劑加至步驟1的混合液a中，800rpm分散30min，加熱至50℃保溫50min，冷卻后即得。
實施例4
一種果蔬涂膜保鮮劑，原料以重量份計包括：淀粉6份，果膠3份，卵磷脂1.2份，植物油0.6份，蛋白質1.2份，檸檬酸0.3份，肉桂精油0.12份，植酸0.2份，赤藻糖酸鈉0.12份，甘油0.6份，乳化劑1份，水150份。
其中，所述淀粉為木薯淀粉，所述蛋白質為大豆蛋白，所述乳化劑為tween80。
上述果蔬涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：
步驟1，將淀粉、果膠、檸檬酸加至4/5用量的水中，加熱至80℃保溫40min，加入甘油、植物油和蛋白質，攪拌，冷卻后得到混合液a；
步驟2，將植酸、赤藻糖酸鈉加至剩余用量的水中，攪拌，得到混合液b；
步驟3，在攪拌條件下將混合液b、肉桂精油、卵磷脂和乳化劑加至步驟1的混合液a中，800rpm分散30min，加熱至50℃保溫50min，冷卻后即得。
將實施例1至4所得涂膜保鮮劑加熱至30-40℃，對枇杷和番茄進行涂膜，分別放入恒溫培養箱（25℃）、冷藏冰柜（4℃）中，進行保鮮試驗。以普通淀粉涂膜保鮮劑作為對照。
25℃貯藏12天后，枇杷的對照組失重率為60.12%，實例1的失重率為32.15%，實例2的失重率為29.15%，實例3的失重率為33.56%，實施例4的失重率為31.25%；番茄的對照組失重率為45.24%，實例1的失重率為27.83%，實例2的失重率為28.95%，實例3的失重率為27.56%，實施例4的失重率為28.95%。
4℃貯藏12天后，枇杷的對照組失重率為20.23%，實例1的失重率為12.67%，實例2的失重率為13.07%，實例3的失重率為11.97%，實施例4的失重率為12.35%；番茄的對照組失重率為19.84%，實例1的失重率為10.35%，實例2的失重率為10.76%，實例3的失重率為9.79%，實施例4的失重率為11.08%。