本發明保鮮技術領域，尤其是一種刺葡萄的保鮮方法。
背景技術：
刺葡萄為葡萄科葡萄屬下的一個變種，葡萄科木質藤本，刺葡萄在野生葡萄當中果實最大，是垂直綠化和葡萄雜交育種的寶貴材料；刺葡萄由果皮、果肉和種子組成，其果肉中營養成分豐富，含有白藜蘆醇、丹寧、花青素、葡萄糖、氨基酸、檸檬酸、蛋白質、維生素、有機酸以及鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質，具有補益氣血、強筋骨、通筋絡、軟化血管、抗癌、利小便、滋腎益肝等功效，因此具有較高的營養價值。
目前，刺葡萄的需求量逐漸增大，而葡萄的生產季節主要集中在夏季和秋季，因此為了滿足人們一年四季都能吃到刺葡萄，保鮮的水平極為主要，現有技術中采用so2熏蒸葡萄，能夠有效的抑制病菌和氧化酶的活性，降低呼吸速率，防止葡萄褐變，但是存在費時費力，對so2的控制不夠準確，容易造成熏蒸過度，造成葡萄的色澤和風味等品質下降，此外，so2還會引起設備腐蝕，大氣污染和水污染，因此不是長久的保鮮辦法；如專利cn200810223303.4公開了一種新疆木那格葡萄的保鮮方法，將葡萄經過預冷入庫貯藏后立即進行so2氣體熏蒸處理，新疆木那格葡萄貯藏庫內so2氣體熏蒸處理濃度為80～150ppm，該濃度保持10～30分鐘后立即用水噴淋處理so2氣體，直到新疆木那格葡萄貯藏庫內的so2濃度降低到10ppm以下，以后根據貯藏新疆木那格葡萄的霉菌發生情況每隔7～12天用上述方法處理一次。
技術實現要素：
為了解決上述技術問題，本發明提供一種刺葡萄的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)冷藏：將采摘的新鮮葡萄放入冷庫中進行冷藏處理18～24h，溫度為-1～0.5℃，備用；
(2)噴涂：將保鮮劑以噴霧的形式均勻噴涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷風機吹干至表面形成薄膜；
(3)包裝：噴涂結束后，將刺葡萄放入滅菌后的厚度為0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鮮袋，氣調后封口；
(4)貯藏：將包裝好的刺葡萄放入溫度為-0.3～1℃，濕度為78.3～84.5％的環境中貯藏，即可。
所述新鮮葡萄為果穗大小和成熟度均一致、并且無損壞的果實，具體為漿果含糖量為15～20％，含酸量為0.6～0.9％。
所述保鮮劑原料以重量份計為蘋果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕櫚酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化鈣1～3份、維生素c5～10份、麥芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鮮劑的制備方法為：將水加熱至55～60℃，再想水中加入蘋果酸、香豆酸、棕櫚酸和咖啡酸，邊加熱邊攪拌30～60min，待溫度降至35～40℃時，再加入氯化鈣、維生素c和麥芽糖繼續攪拌20～40min，放入轉速為80～100r/min離心機中處理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的條件下攪拌均勻，濃縮至粘稠狀即可。
所述氣調至氧氣體積分數為8～13％，co2體積分數為5～10％。
本發明有益效果
本發明通過冷藏、噴涂、包裝、貯藏四個步驟完成刺葡萄的保鮮，通過采用適宜的保鮮劑，進而產生協同保鮮效果，能夠有效的保證刺葡萄的營養水平，抑制微生物的生長，減少水分的丟失；再結合貯藏溫濕度的控制，進而增強sod活性，延緩衰老，抑制ppo酶的活性，防止褐變的發生。
具體實施方式
下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
實施例1
一種刺葡萄的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)冷藏：將采摘的新鮮葡萄放入冷庫中進行冷藏處理18～24h，溫度為-1～0.5℃，備用；
(2)噴涂：將保鮮劑以噴霧的形式均勻噴涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷風機吹干至表面形成薄膜；
(3)包裝：噴涂結束后，將刺葡萄放入滅菌后的厚度為0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鮮袋，氣調后封口；
(4)貯藏：將包裝好的刺葡萄放入溫度為-0.3～1℃，濕度為78.3～84.5％的環境中貯藏，即可。
所述新鮮葡萄為果穗大小和成熟度均一致、并且無損壞的果實，具體為漿果含糖量為15～20％，含酸量為0.6～0.9％。
所述保鮮劑原料以重量份計為蘋果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕櫚酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化鈣1～3份、維生素c5～10份、麥芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鮮劑的制備方法為：將水加熱至55～60℃，再想水中加入蘋果酸、香豆酸、棕櫚酸和咖啡酸，邊加熱邊攪拌30～60min，待溫度降至35～40℃時，再加入氯化鈣、維生素c和麥芽糖繼續攪拌20～40min，放入轉速為80～100r/min離心機中處理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的條件下攪拌均勻，濃縮至粘稠狀即可。
所述氣調至氧氣體積分數為8～13％，co2體積分數為5～10％。
本發明通過研究實施例1方案的保鮮過程中對sod和ppo的影響，并以專利cn200810223303.4作為對照組進行40d的試驗，試驗材料均采摘同一棵此葡萄樹，成熟度一致，試驗結束后測定sod和果膠酶活性，如下表所示：
由試驗結果可知，采用本發明方案對刺葡萄進行保鮮，能夠有效的增強sod的活性，并且在20d、40d、80d中實施例1組sod活性均顯著高于對照組；并且實施例1組分別在20d、40d、80d中ppd的活性均顯著低于對照組。
實施例2
一種刺葡萄的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)冷藏：將采摘的新鮮葡萄放入冷庫中進行冷藏處理18～24h，溫度為-1～0.5℃，備用；
(2)噴涂：將保鮮劑以噴霧的形式均勻噴涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷風機吹干至表面形成薄膜；
(3)包裝：噴涂結束后，將刺葡萄放入滅菌后的厚度為0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鮮袋，氣調后封口；
(4)貯藏：將包裝好的刺葡萄放入溫度為-0.3～1℃，濕度為78.3～84.5％的環境中貯藏，即可。
所述新鮮葡萄為果穗大小和成熟度均一致、并且無損壞的果實，具體為漿果含糖量為15～20％，含酸量為0.6～0.9％。
所述保鮮劑原料以重量份計為蘋果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕櫚酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化鈣1～3份、維生素c5～10份、麥芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鮮劑的制備方法為：將水加熱至55～60℃，再想水中加入蘋果酸、香豆酸、棕櫚酸和咖啡酸，邊加熱邊攪拌30～60min，待溫度降至35～40℃時，再加入氯化鈣、維生素c和麥芽糖繼續攪拌20～40min，放入轉速為80～100r/min離心機中處理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的條件下攪拌均勻，濃縮至粘稠狀即可。
所述氣調至氧氣體積分數為8～13％，co2體積分數為5～10％。
實施例3
一種刺葡萄的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)冷藏：將采摘的新鮮葡萄放入冷庫中進行冷藏處理18～24h，溫度為-1～0.5℃，備用；
(2)噴涂：將保鮮劑以噴霧的形式均勻噴涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷風機吹干至表面形成薄膜；
(3)包裝：噴涂結束后，將刺葡萄放入滅菌后的厚度為0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鮮袋，氣調后封口；
(4)貯藏：將包裝好的刺葡萄放入溫度為-0.3～1℃，濕度為78.3～84.5％的環境中貯藏，即可。
所述新鮮葡萄為果穗大小和成熟度均一致、并且無損壞的果實，具體為漿果含糖量為15～20％，含酸量為0.6～0.9％。
所述保鮮劑原料以重量份計為蘋果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕櫚酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化鈣1～3份、維生素c5～10份、麥芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鮮劑的制備方法為：將水加熱至55～60℃，再想水中加入蘋果酸、香豆酸、棕櫚酸和咖啡酸，邊加熱邊攪拌30～60min，待溫度降至35～40℃時，再加入氯化鈣、維生素c和麥芽糖繼續攪拌20～40min，放入轉速為80～100r/min離心機中處理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的條件下攪拌均勻，濃縮至粘稠狀即可。
所述氣調至氧氣體積分數為8～13％，co2體積分數為5～10％。
實施例4
一種刺葡萄的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)冷藏：將采摘的新鮮葡萄放入冷庫中進行冷藏處理18～24h，溫度為-1～0.5℃，備用；
(2)噴涂：將保鮮劑以噴霧的形式均勻噴涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷風機吹干至表面形成薄膜；
(3)包裝：噴涂結束后，將刺葡萄放入滅菌后的厚度為0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鮮袋，氣調后封口；
(4)貯藏：將包裝好的刺葡萄放入溫度為-0.3～1℃，濕度為78.3～84.5％的環境中貯藏，即可。
所述新鮮葡萄為果穗大小和成熟度均一致、并且無損壞的果實，具體為漿果含糖量為15～20％，含酸量為0.6～0.9％。
所述保鮮劑原料以重量份計為蘋果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕櫚酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化鈣1～3份、維生素c5～10份、麥芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鮮劑的制備方法為：將水加熱至55～60℃，再想水中加入蘋果酸、香豆酸、棕櫚酸和咖啡酸，邊加熱邊攪拌30～60min，待溫度降至35～40℃時，再加入氯化鈣、維生素c和麥芽糖繼續攪拌20～40min，放入轉速為80～100r/min離心機中處理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的條件下攪拌均勻，濃縮至粘稠狀即可。
所述氣調至氧氣體積分數為8～13％，co2體積分數為5～10％。
實施例5
一種刺葡萄的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)冷藏：將采摘的新鮮葡萄放入冷庫中進行冷藏處理18～24h，溫度為-1～0.5℃，備用；
(2)噴涂：將保鮮劑以噴霧的形式均勻噴涂在冷藏后的刺葡萄的表面，采用冷風機吹干至表面形成薄膜；
(3)包裝：噴涂結束后，將刺葡萄放入滅菌后的厚度為0.04～0.08mm的聚氯乙烯保鮮袋，氣調后封口；
(4)貯藏：將包裝好的刺葡萄放入溫度為-0.3～1℃，濕度為78.3～84.5％的環境中貯藏，即可。
所述新鮮葡萄為果穗大小和成熟度均一致、并且無損壞的果實，具體為漿果含糖量為15～20％，含酸量為0.6～0.9％。
所述保鮮劑原料以重量份計為蘋果酸15～20份、香豆酸4～8份、棕櫚酸5～10份、咖啡酸2～5份、氯化鈣1～3份、維生素c5～10份、麥芽糖1～3份、乳糖8～10份、水40～45份。
所述保鮮劑的制備方法為：將水加熱至55～60℃，再想水中加入蘋果酸、香豆酸、棕櫚酸和咖啡酸，邊加熱邊攪拌30～60min，待溫度降至35～40℃時，再加入氯化鈣、維生素c和麥芽糖繼續攪拌20～40min，放入轉速為80～100r/min離心機中處理10～15min，在添加乳糖并采用120～150r/min的條件下攪拌均勻，濃縮至粘稠狀即可。
所述氣調至氧氣體積分數為8～13％，co2體積分數為5～10％。
試驗例1
其中實施例組采用本發明方案的保鮮方法：對照組采用專利cn200810223303.4的保鮮方法：試驗原料均取至同一棵刺葡萄樹，成熟度一致，經過為期80d的試驗，結果如下表：
可溶性固形物測定方法：將刺葡萄果皮去皮后，放入料理機中勻漿，勻漿液用3層紗布過濾后采用數字手持折射儀測定可溶性固形物含量，每個處理重復測定10次，然后取平均值；
可滴定酸測定：取保鮮后的刺葡萄20g，精確值0.01g，置于250ml容量瓶中，用水稀釋至刻度，放置30min，用紗布過濾至250ml錐形瓶中備用，再取出20ml濾液于三角瓶中，加酚酞指示劑2～3滴，用標定的naoh溶液滴定至粉紅色，持續30不褪色，記下naoh溶液用量，每個樣品重復滴定三次，取平均值，計算出可滴定酸的含量。
可溶性固形物是葡萄生長期間積累的糖、酸等多種物質組成的，其含量作為葡萄品質的保鮮效果指標，經過80d的試驗可知，采用本發明方案的保鮮效果明顯優于對照組，可溶性固形物和可滴定酸的含量下降程度明顯低于對照組，其中以實施例3方案的保鮮效果最好。