本發(fā)明涉及領(lǐng)域，尤其涉及一種芒果nfc產(chǎn)品及其工藝。

背景技術(shù)：

1、芒果nfc產(chǎn)品是指采用nfc技術(shù)(not?from?concentrate)生產(chǎn)的芒果果汁飲料。nfc(not?from?concentrate)是一種果汁生產(chǎn)技術(shù)，意味著這種果汁是從新鮮水果直接壓榨而成，不經(jīng)過濃縮和復(fù)原的過程。具體來說，芒果nfc產(chǎn)品是通過將新鮮芒果壓榨成果汁，然后直接進(jìn)行殺菌和罐裝，不添加任何水、糖或其他添加劑，保留了水果的營養(yǎng)和風(fēng)味。目前芒果nfc產(chǎn)品的制作存在如下問題：首先由于芒果nfc產(chǎn)品要求100％原果榨取，不經(jīng)過濃縮及復(fù)原過程，這意味著在生產(chǎn)過程中需要精確控制榨取和殺菌工藝，以保留芒果本身的香氣、口感和營養(yǎng)成分，由于芒果的風(fēng)味和香氣成分復(fù)雜，在加工過程中保鮮是關(guān)鍵；其次，為了保持果汁的新鮮，需要在榨取后立即進(jìn)行無菌處理，如瞬時高溫滅菌或無菌冷灌裝，以防止微生物的生長和繁殖，因此，滅菌溫度或無菌冷灌裝參數(shù)的選擇至關(guān)重要。第三，儲存和運輸過程中的溫度、光照等參數(shù)的設(shè)置直接影響果汁的氧化和變質(zhì)。綜上所述，現(xiàn)有的芒果nfc產(chǎn)品存在儲存困難、色澤差、口感欠佳等問題，難以滿足人們對于芒果nfc產(chǎn)品的需求。因此，開發(fā)一種芒果nfc產(chǎn)品及其工藝具有重要的現(xiàn)實意義。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、鑒于此，本發(fā)明研制一種芒果nfc產(chǎn)品及其工藝，以解決上述問題。

2、本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

3、一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，包括以下步驟：

4、s1、挑選健康芒果清洗，熱燙，冷卻，吹干，打漿，得芒果漿液；

5、s2、將芒果漿液過濾，濾汁中加入復(fù)合酶粉末酶解，離心，再次過濾，得酶解液，所述復(fù)合酶粉末由聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶組成；

6、s3、將酶解液滅酶2次，過濾，均質(zhì)，磁選，得均質(zhì)液；

7、s4、將均質(zhì)液殺菌，冷卻，灌裝，得成品。

8、進(jìn)一步的，步驟s1，所述熱燙溫度為85-100℃，所述冷卻溫度為10-25℃；所述打漿，在打漿中持續(xù)充入二氧化碳，使芒果漿液中溶解氧氣含量≤0.3mg/l。

9、進(jìn)一步的，步驟s2，所述復(fù)合酶粉末中聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶的質(zhì)量比為0.5-0.7:2-2.5:1-2:3-4:0.8-1.2；所述芒果漿液與復(fù)合酶粉末的質(zhì)量比為100:0.10-0.12。

10、進(jìn)一步的，步驟s2，所述酶解時間為60-65min，酶解溫度為38-42℃，所述酶解液中溶解氧氣含量≤1.0mg/l。

11、進(jìn)一步的，步驟s2，所述離心，離心機副機頻率為12000-14000r/min，離心機主機頻率比副機頻率低30％-35％。

12、進(jìn)一步的，步驟s3，均質(zhì)壓力為15-20mpa，均質(zhì)時間為8-10分鐘。

13、進(jìn)一步的，步驟s3，所述滅酶2次，第1次滅酶溫度為100℃-105℃，時間為25min-30min，第2次滅酶溫度為120℃-125℃，時間為8min-12min。

14、進(jìn)一步的，步驟s4，所述殺菌，采用超聲波和加熱聯(lián)合殺菌方法，殺菌溫度為101-104℃，時間為12-15min，超聲功率為500w-550w；所述冷卻，冷卻溫度為0-4℃。

15、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

16、1)采用本發(fā)明方法的制備的芒果nfc產(chǎn)品，采用超聲波和加熱聯(lián)合殺菌方法，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

17、2)本發(fā)明的制備方法限定了芒果的均質(zhì)壓力和滅酶溫度，在此條件下，芒果無分層，色澤鮮艷。

18、3)本發(fā)明根據(jù)產(chǎn)品儲存過程分析，加熱滅酶溫度提高，把酶消除，則不再需要添加護(hù)色劑維生素c和異vc鈉也可保持產(chǎn)品品質(zhì)和口感優(yōu)良，減少了產(chǎn)品成本。

技術(shù)特征：

1.一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，步驟s1，所述熱燙溫度為85-100℃，所述冷卻溫度為10-25℃；所述打漿，在打漿中持續(xù)充入二氧化碳，使芒果漿液中溶解氧氣含量≤0.3mg/l。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，步驟s2，所述復(fù)合酶粉末中聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、木瓜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶的質(zhì)量比為0.5-0.7:2-2.5:1-2:3-4:0.8-1.2；所述芒果漿液與復(fù)合酶粉末的質(zhì)量比為100:0.10-0.12。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，步驟s2，所述酶解時間為60-65min，酶解溫度為38-42℃，所述酶解液中溶解氧氣含量≤1.0mg/l。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，步驟s2，所述離心，離心機副機頻率為12000-14000r/min，離心機主機頻率比副機頻率低30％-35％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，步驟s3，均質(zhì)壓力為15-20mpa，均質(zhì)時間為8-10分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，步驟s3，所述滅酶2次，第1次滅酶溫度為100℃-105℃，時間為25min-30min，第2次滅酶溫度為120℃-125℃，時間為8min-12min。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芒果nfc產(chǎn)品的制備工藝，其特征在于，步驟s4，所述殺菌，采用超聲波和加熱聯(lián)合殺菌方法，殺菌溫度為101-104℃，時間為12-15min，超聲功率為500w-550w；所述冷卻，冷卻溫度為0-4℃。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供一種芒果NFC產(chǎn)品及其工藝，包括以下步驟：挑選健康芒果打漿后得芒果漿液，將芒果漿液過濾，酶解，離心，滅酶，均質(zhì)后得均質(zhì)液；將均質(zhì)液殺菌，冷卻，灌裝，得成品。本發(fā)明工藝明確了酶解液的原料組成和配比，明確了芒果漿液離心步驟中離心機主機和副機的轉(zhuǎn)速，明確了滅酶的溫度和均質(zhì)壓力等參數(shù)，按照本發(fā)明方法制備的芒果NFC產(chǎn)品可保持芒果原汁風(fēng)味，具有香甜的口感和濃密的果香氣味，且該芒果NFC產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定，無額外添加劑，符合綠色健康的飲品標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)研發(fā)人員：單丹,鄭定成,周崇愿,李彩平,邱萬華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：海南達(dá)川食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/4/28