本發明涉及微生物，特別涉及旱藕粉及其制備方法和應用。

背景技術：

1、旱藕(canna?edulisker?gawl.)又名芭蕉芋、美人藕、美人蕉、焦芋、洋芋、狀元薯等；屬于美人蕉科(cannaceae)多年生單子葉植物。喜溫光、抗逆性強、適應性強、產量高且易成活。在年平均氣溫15℃以上、年降水800mm以上的亞熱帶地區均可栽培，主要產地：廣西都安、大化、巴馬、馬山，及云南，貴州，廣東等，其根莖含有硒、鈣、鐵及17種氨基酸，且含有很高的淀粉含量和纖維素含量，營養豐富，易于消化，經常食用有益腦補髓、消熱潤肺和美容養顏等功能。它對消化道疾病、高血壓、心腦血管系統疾病、痔瘡有預防作用。尤其對調理腸胃濕熱、厭食等效果奇佳，純天然，無副作用，堪稱綠色長壽食品。其根莖發達，多分枝，塊狀；莖粗壯，高可達3米，是一種良好的新型淀粉來源。

2、目前，現有技術中，制備的旱藕淀粉多數為去除纖維素后的變性淀粉或熟化淀粉，即淀粉中的纖維素等其他營養物質較低，現以旱藕淀粉為原料已開發出粉絲、淀粉糖及代餐粉等產品。而旱藕淀粉中直鏈淀粉含量高、易回生，淀粉糊黏度較大且易凝沉，凝膠強度大，在食品加工中容易凝結，這些極大限制了其在食品體系中的廣泛應用，而且，現有技術中也沒有關于旱藕全粉的報道，我們在制備全粉時，淀粉沒有經過糊化、過濾等處理，粉質顆粒比較大，且會含有大量的纖維，口感不夠細膩，為此，如何能提高旱藕全粉的口感且還能最大限度的保持旱藕粉纖維等其他營養物質，旱藕全粉加工需要深入研究的技術問題。

技術實現思路

1、鑒于上述內容，有必要提供一種能提高旱藕全粉的口感且還能最大限度的保持旱藕粉的纖維等其他營養物質的旱藕粉制備方法；同時，還研究該旱藕全粉在制備功能保健食品中的應用和可能。

2、為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

3、旱藕粉，所述旱藕粉由旱藕經打漿、乳酸菌發酵、干燥后制得；所述乳酸菌為植物乳桿菌(lactobacillusplantarum)菌株lmssf3-1，該菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為cgmcc?no.19874，地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏日期為2020年05月25日。

4、本發明還包括所述旱藕粉在制備抗氧化劑中的應用。

5、本發明還包括一種制備所述旱藕粉的方法，所述方法包括如下步驟：

6、(1)選擇無腐爛、無病斑的新鮮旱藕清洗干凈、去皮后切片；

7、(2)切片后與水混合、打漿后、滅菌，然后按照重量比為2％的接種量接種乳酸菌、發酵，然后進行烘干，即得旱藕全粉；

8、所述乳酸菌為副干酪乳桿菌(lactobacillus?paracasei)菌株lmssf3-1，其保藏編號為cgmcc?no.19874。

9、進一步的，所述步驟(1)切片后的旱藕還經過了護色處理，所述護色劑為檸檬酸和/或橙皮水。

10、進一步的，所述檸檬酸的質量百分數為0.8％，所述橙皮水的體積百分比為10％。

11、進一步的，所述橙皮水的制備方法為：將曬干的橙皮和水按照固液比為2:1混合后煮沸10min過濾與無菌水按照所述體積百分數進行勾兌。

12、進一步的，所述檸檬酸和橙皮水的體積比為1:1。

13、本發明還包括所述旱藕粉在制備旱藕代餐粉中的應用，所述旱藕代餐粉由如下重量百分數的成分組成：25％的旱藕粉、10％的馬蹄粉、15％的燕麥片、10％的山藥粉、10％的低聚果糖、10％的凍干蘋果粒、7％的菊粉、5％的乳清蛋白、5％的草莓粒和3％的柑橘纖維。

14、本發明還包括所述的代餐粉在緩解結腸炎中的應用。

15、本發明還包括所述的代餐粉在豐富腸道益生菌種類中的應用。

16、本發明具有如下有益效果：

17、1、本發明針對旱藕粉凝膠性強的特點，利用乳酸菌發酵來制備旱藕全粉，經過乳酸發酵后，旱藕粉中的直鏈淀粉被分解，從而有效降低了凝膠性，此外我們在選用乳酸菌時，對菌株、制備方法進行詳細的選擇對比，得出了：打漿+發酵的創新方法，選擇的乳酸菌lmssf3-1是申請人課題組自行篩選的乳酸菌lmssf3-1，該乳酸菌在旱藕粉中能有效定殖，表現出了良好的發酵能力，經發酵后的旱藕粉具有營養價值高、抗氧化性強、蛋白含量高、纖維含量低、質構良好，凝膠性顯著降低，有效提升了旱藕粉在食品中的應用范圍，是一種品質優良的旱藕全粉。

18、2、經合理配方后，本申請的旱藕代餐粉具有良好的益生、保健功能，具體表現為：可修復結腸結構受損，可作為功能性食品改善急性腸炎帶來的結腸損傷；此外該代餐粉還具有良好的益生功能，能促進小鼠腸道益生菌的生長，豐富腸道菌群。

技術特征：

1.旱藕粉，其特征在于，所述旱藕粉由旱藕經打漿、乳酸菌發酵、干燥后制得；所述乳酸菌為植物乳桿菌(lactobacillusplantarum)菌株lmssf3-1，其保藏編號為cgmccno.19874。

2.如權利要求1所述旱藕粉在制備抗氧化劑中的應用。

3.一種制備如權利要求1所述旱藕粉的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

4.根據權利要求3所述的方法，其特征在于，所述步驟(1)切片后的旱藕還經過了護色處理，所述護色劑為檸檬酸和/或橙皮水。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述檸檬酸的質量百分數為0.8％，所述橙皮水的體積百分比為10％。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述橙皮水的制備方法為：將曬干的橙皮和水按照固液比為2:1混合后煮沸10min過濾與無菌水按照所述體積百分數進行勾兌。

7.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述檸檬酸和橙皮水的體積比為1:1。

8.如權利要求1所述旱藕粉在制備旱藕代餐粉中的應用，其特征在于，所述旱藕代餐粉由如下重量百分數的成分組成：25％的旱藕粉、15％的燕麥片、10％的馬蹄粉、10％的山藥粉、10％的低聚果糖、10％的凍干蘋果粒、7％的菊粉、5％的乳清蛋白、5％的草莓粒和3％的柑橘纖維。

9.如權利要求8所述的代餐粉在緩解結腸炎中的應用。

10.如權利要求8所述的代餐粉在促進腸道益生菌多樣性中的應用。

技術總結
本發明涉及微生物技術領域，特別涉及旱藕粉及其制備方法和應用，本發明針對旱藕粉凝膠性強的特點，利用乳酸菌發酵來制備旱藕全粉，經過乳酸發酵后，旱藕粉中的直鏈淀粉被分解，從而有效降低了凝膠性，經實驗比對選擇課題組自行分離篩選的乳酸菌LMSSF3?1并根據“打漿+發酵”的創新方法生產旱藕全粉，經實驗，發酵后的旱藕粉具有營養價值高、抗氧化性強、蛋白含量高、纖維含量低、質構良好，凝膠性顯著降低的優勢，同時利用該旱藕全粉制備代餐粉，經實驗該代餐粉有良好的益生效果，能很好的緩解結腸炎，該代餐粉的研發驗證了旱藕全粉在食品加工中的可能性，提升了旱藕粉在食品中的應用范圍，是一種品質優良的旱藕全粉。

技術研發人員：葉冬青,饒川艷,廖艷婷,唐雅園,臧小敏,楊瑩,孫健,何雪梅,韋珍,李昌寶,盛金鳳
受保護的技術使用者：廣西壯族自治區農業科學院
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28