本發明涉及食藥加工領域，具體而言，涉及一種姬松茸凍干粉及其制備方法。

背景技術：

姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇，學名為為“agaricusblazeimurill”，屬擔子菌亞門層菌綱傘菌目蘑菇科蘑菇屬，原產巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風的環境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價值頗高。新鮮子實體含水分85％～87％，可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖類38～45克、粗纖維6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克，已測定的18種氨基酸總量為干重的19.22％，其中50.18％為人體必需氨基酸，高于其它食用菌，還含有多種維生素和麥角甾醇。

姬松茸的主要活性物質是姬松茸多糖，姬松茸多糖的抗腫瘤、抗病毒、增強免疫和降血糖等活性作用已得到學術界的公認，其中姬松茸的抗癌作用明顯優于其它14種有抗癌作用的大型真菌，位居抗癌真菌首位，而且具有用量少、抗癌作用強等特點，而姬松茸中具有抗癌活性的成分主要是多糖，且姬松茸中多糖含量居食用蕈菌之首。特別是所含甘露聚糖對抑制腫瘤、增強精力、防治心血管病等都有神效，其抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。正是由于有如此誘人的營養價值和醫療保健功能，所以近年來在日本掀起食用姬松茸熱，被日本食用菌業和醫學界稱為成為“奇跡的蘑菇”，“地球上的最后食品”。

由于姬松茸子實體含水率高，不耐儲藏，一般采用曬干、烘干、鹽漬、速凍、冰塊制冷保鮮等工藝，這樣會使菌體體積變小、質地變硬、藥用活性成分流失，甚至會發生氧化、變色，得到的干姬松茸子實體揮發油含量低、姬松茸香味淡、營養成分損失高、色澤暗淡、保存時間短。

因此，本領域亟待提出一種能夠減少姬松茸中活性物質減損的加工方法。有鑒于此，特提出本發明。

技術實現要素：

本發明的第一目的在于提供一種姬松茸凍干粉的制備方法，該方法能夠最大限定地保存姬松茸中活性物質，減少營養成分和藥用成分的損失。

本發明的第二目的在于提供一種根據前述方法制備而成的姬松茸凍干粉，所述凍干粉具有。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種姬松茸凍干粉的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(a)、制備姬松茸提取物；

(b)、對姬松茸提取物進行真空冷凍干燥，具體包括：

b1、預凍：在壓強為0.05～0.1mpa、溫度為-30℃～-50℃、物料厚度為10～20mm的條件下，預凍所述姬松茸提取物2～2.5h；

b2、第一次升華：在壓強為55～65pa、干燥溫度為50～60℃、物料厚度為10～20mm的條件下，干燥所述姬松茸提取物10～12h；

b3、第二次升華：在壓強為55～65pa、干燥溫度為60～70℃、物料厚度為10～20mm的條件下，干燥所述姬松茸提取物1.5～2h；

(c)、將步驟(b)獲得的姬松茸提取物進行超微粉碎處理，即得所述姬松茸凍干粉。

本發明上述制備方法采取真空冷凍干燥的方式對姬松茸進行加工。真空冷凍干燥是在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中水分不經過冰的融化而直接以冰態升華為水蒸氣被除去，從而達到冷凍干燥的目的。由于物料是在低溫低壓下干燥，可以極大地減少熱敏性物質和容易氧化物質的損失，因此能夠最大限度地保持食品的的營養成分。本發明采用真空冷凍干燥工藝對姬松茸進行加工，能夠極大地保持姬松茸中活性物質的完整性，減少營養或藥用成分的流失。同時，本發明所述方法在真空冷凍干燥的基礎上還結合超微粉碎技術，獲得的產品為超微粉末，粉末的顆粒小，表面積大，吸收快，應用也更廣泛，既可以直接作為中藥飲片食用，也可作為其他食品、保健品、藥品的原配料。

在一些實施方式中，所述方法在步驟b3之后，所述方法還包括步驟b4、按10～15pa/min進行泄氣，直至壓強為0pa，然后繼續在60～70℃下干燥2～3h。

在一些實施方式中，所述步驟(a)具體包括：

a1、將姬松茸超微粉碎后，采用超高壓低溫技術對姬松茸進行破壁處理，其中，所述超高壓低溫技術的具體條件包括：壓力設置為450～550mpa，保壓1～3min；溫度設置為60～80℃；

a2、熱水浸提，過濾濃縮，即得所述姬松茸提取物。

在一些實施方式中，所述熱水浸提的條件包括：物料與熱水的質量比為1：20～30；浸提溫度為100℃～120℃；浸提時間為2～4小時；提取次數為2～3次。

本發明上述方法在真空冷凍干燥之前還采用超高壓低溫技術對姬松茸進行破壁處理，使姬松茸的細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。

在一些實施方式中，所述步驟a1還包括將超微粉碎后的姬松茸粉末過60～100目篩，優選地，過80目篩。

在一些實施方式中，將浸提液濃縮成為稠膏，所述稠膏的相對密度在50～80℃下為1.15～1.25。

在一些實施方式中，所述步驟(c)還包括姬松茸提取物在超微粉碎后過60～100目篩，優選地，過80目篩。

在一些實施方式中，所述步驟(a)中的姬松茸提取物提取自姬松茸子實體，優選地，提取自無霉變的新鮮姬松茸子實體。

本發明還提供上述方法制備而成的姬松茸凍干粉。

本發明還提供一種制備姬松茸制品的方法，將上述姬松茸凍干粉制備成膠囊、片劑、顆粒劑或丸劑。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

1)、本發明所述方法采用真空冷凍干燥加超微粉碎的方式加工姬松茸，能夠有效保全上姬松茸中的有效成分和營養成分，且獲得的凍干粉顆粒小、比表面積大、吸收快、復水性好，應用廣泛。

2)、本發明上述方法在真空冷凍干燥之前還采用超高壓低溫技術對姬松茸進行破壁處理，使姬松茸的細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。

3)、本發明的姬松茸活性凍干粉制備方法簡單，口感純正，不添加任何化學試劑，更加天然，更符合現代人們的養生理念。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

實施例1

一種姬松茸活性凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、姬松茸原料驗收：選自貴州省務川自治縣涪洋鎮“涪洋千畝姬松茸試驗基地”。

步驟二、挑選：挑選無霉變的干姬松茸子實體，并除去外包裝。

步驟三、破壁：采用超高壓低溫技術，使姬松茸細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。超高壓低溫技術處理條件為：按料水比為1:10，在超高壓容器內裝一定體積的冷水，容器壓力為450mpa，保壓1min，溫度為60℃。

步驟四、熱水浸提：將破壁液轉移至提取罐中，加水至料水比為1:20，100℃，提取2次，第1次提取3小時，第2次提取2小時，合并提取液并過濾。

步驟五、濃縮：50℃，將藥液濃縮至相對密度為1.15的稠膏。

步驟六、真空冷凍干燥：

(1)預冷凍：控制泵的出口壓力為0.05mpa，打開壓縮機和板冷閥，控制物料厚度為10mm；設置預冷凍溫度為﹣30℃，預冷凍時間為2.0h。

(2)第一次升華：關閉板冷閥，開啟真空泵，控制物料厚度為10mm；設置壓強為55pa，加熱板溫度為50℃，干燥時間為10h。

(3)第二次升華：控制物料厚度為10mm；設置壓強為55pa，加熱板溫度為60℃，恒溫干燥1.5h，使物料水分控制在5％以內。

(4)泄氣：設置泄漏壓強為10pa/min進行泄氣，直至壓強為0pa。

(5)泄氣結束后，繼續在60℃下恒溫干燥2h，凍干過程結束。

步驟七、粉碎：使用超微粉碎機進行粉碎，過80目篩，得質量均一的粉末狀姬松茸活性細粉成品。

步驟八、包裝：對上述粉碎后的姬松茸活性凍干粉無菌條件下，充氮包裝密封，并入庫保存。

步驟九、經硫酸苯酚法測得主要活性成分姬松茸粗多糖的得率為19.86％。

實施例2

一種姬松茸活性凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、姬松茸原料驗收：選自貴州省務川自治縣涪洋鎮“涪洋千畝姬松茸試驗基地”。

步驟二、挑選：挑選無霉變的干姬松茸子實體，并除去外包裝。

步驟三、破壁：采用超高壓低溫技術，使姬松茸細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。超高壓低溫技術處理條件為：按料水比為1:10，在超高壓容器內裝一定體積的冷水，容器壓力為480mpa，保壓2min，溫度為65℃。

步驟四、熱水浸提：將破壁液轉移至提取罐中，加水至料水比為1:25，105℃，提取2次，第1次提取3小時，第2次提取2小時，合并提取液并過濾。

步驟五、濃縮：60℃，將藥液濃縮至相對密度為1.20的稠膏。

步驟六、真空冷凍干燥：

(1)預冷凍：控制泵的出口壓力為0.06mpa，打開壓縮機和板冷閥，控制物料厚度為12mm；設置預冷凍溫度為﹣35℃，預冷凍時間為2.1h。

(2)第一次升華：關閉板冷閥，開啟真空泵，控制物料厚度為12mm；設置壓強為60pa，加熱板溫度為52℃，干燥時間為10.5h。

(3)第二次升華：控制物料厚度為12mm；設置壓強為60pa，加熱板溫度為62℃，恒溫干燥1.6h，使物料水分控制在5％以內。

(4)泄氣：設置泄漏壓強為11pa/min進行泄氣，直至壓強為0pa。

(5)泄氣結束后，繼續在62℃下恒溫干燥2.2h，凍干過程結束。

步驟七、粉碎：使用超微粉碎機進行粉碎，過80目篩，得質量均一的粉末狀姬松茸活性細粉成品。

步驟八、包裝：對上述粉碎后的姬松茸活性凍干粉無菌條件下，充氮包裝密封，并入庫保存。

步驟九、經硫酸苯酚法測得主要活性成分姬松茸粗多糖的得率為20.35％。

實施例3

一種姬松茸活性凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、姬松茸原料驗收：選自貴州省務川自治縣涪洋鎮“涪洋千畝姬松茸試驗基地”。

步驟二、挑選：挑選無霉變的干姬松茸子實體，并除去外包裝。

步驟三、破壁：采用超高壓低溫技術，使姬松茸細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。超高壓低溫技術處理條件為：按料水比為1:10，在超高壓容器內裝一定體積的冷水，容器壓力為500mpa，保壓3min，溫度為70℃。

步驟四、熱水浸提：將破壁液轉移至提取罐中，加水至料水比為1:30，110℃，提取3次，第1次提取3小時，第2次提取2小時，第3次提取1小時，合并提取液并過濾。

步驟五、濃縮：70℃，將藥液濃縮至相對密度為1.25的稠膏。

步驟六、真空冷凍干燥：

(1)預冷凍：控制泵的出口壓力為0.07mpa，打開壓縮機和板冷閥，控制物料厚度為15mm；設置預冷凍溫度為﹣40℃，預冷凍時間為2.2h。

(2)第一次升華：關閉板冷閥，開啟真空泵，控制物料厚度為15mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為55℃，干燥時間為11.0h。

(3)第二次升華：控制物料厚度為15mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為65℃，恒溫干燥1.7h，使物料水分控制在5％以內。

(4)泄氣：設置泄漏壓強為12pa/min進行泄氣，直至壓強為0pa。

(5)泄氣結束后，繼續在65℃下恒溫干燥2.5h，凍干過程結束。

步驟七、粉碎：使用超微粉碎機進行粉碎，過80目篩，得質量均一的粉末狀姬松茸活性細粉成品。

步驟八、包裝：對上述粉碎后的姬松茸活性凍干粉無菌條件下，充氮包裝密封，并入庫保存。

步驟九、經硫酸苯酚法測得主要活性成分姬松茸粗多糖的得率為21.59％。

實施例4

一種姬松茸活性凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、姬松茸原料驗收：選自貴州省務川自治縣涪洋鎮“涪洋千畝姬松茸試驗基地”。

步驟二、挑選：挑選無霉變的干姬松茸子實體，并除去外包裝。

步驟三、破壁：采用超高壓低溫技術，使姬松茸細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。超高壓低溫技術處理條件為：按料水比為1:10，在超高壓容器內裝一定體積的冷水，容器壓力為520mpa，保壓3min，溫度為75℃。

步驟四、熱水浸提：將破壁液轉移至提取罐中，加水至料水比為1:30，115℃，提取3次，第1次提取3小時，第2次提取2小時，第3次提取1小時，合并提取液并過濾。

步驟五、濃縮：80℃，將藥液濃縮至相對密度為1.25的稠膏。

步驟六、真空冷凍干燥：

(1)預冷凍：控制泵的出口壓力為0.08mpa，打開壓縮機和板冷閥，控制物料厚度為18mm；設置預冷凍溫度為﹣45℃，預冷凍時間為2.3h。

(2)第一次升華：關閉板冷閥，開啟真空泵，控制物料厚度為18mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為58℃，干燥時間為11.5h。

(3)第二次升華：控制物料厚度為18mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為68℃，恒溫干燥1.8h，使物料水分控制在5％以內。

(4)泄氣：設置泄漏壓強為13pa/min進行泄氣，直至壓強為0pa。

(5)泄氣結束后，繼續在68℃下恒溫干燥2.8h，凍干過程結束。

步驟七、粉碎：使用超微粉碎機進行粉碎，過80目篩，得質量均一的粉末狀姬松茸活性細粉成品。

步驟八、包裝：對上述粉碎后的姬松茸活性凍干粉無菌條件下，充氮包裝密封，并入庫保存。

步驟九、經硫酸苯酚法測得主要活性成分姬松茸粗多糖的得率為22.88％。

實施例5

一種姬松茸活性凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、姬松茸原料驗收：選自貴州省務川自治縣涪洋鎮“涪洋千畝姬松茸試驗基地”。

步驟二、挑選：挑選無霉變的干姬松茸子實體，并除去外包裝。

步驟三、破壁：采用超高壓低溫技術，使姬松茸細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。超高壓低溫技術處理條件為：按料水比為1:10，在超高壓容器內裝一定體積的冷水，容器壓力為550mpa，保壓3min，溫度為80℃。

步驟四、熱水浸提：將破壁液轉移至提取罐中，加水至料水比為1:30，120℃，提取3次，第1次提取3小時，第2次提取2小時，第3次提取1小時，合并提取液并過濾。

步驟五、濃縮：80℃，將藥液濃縮至相對密度為1.25的稠膏。

步驟六、真空冷凍干燥：

(1)預冷凍：控制泵的出口壓力為0.09mpa，打開壓縮機和板冷閥，控制物料厚度為20mm；設置預冷凍溫度為﹣45℃，預冷凍時間為2.3h。

(2)第一次升華：關閉板冷閥，開啟真空泵，控制物料厚度為20mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為60℃，干燥時間為12h。

(3)第二次升華：控制物料厚度為20mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為70℃，恒溫干燥1.9h，使物料水分控制在5％以內。

(4)泄氣：設置泄漏壓強為14pa/min進行泄氣，直至壓強為0pa。

(5)泄氣結束后，繼續在70℃下恒溫干燥3h，凍干過程結束。

步驟七、粉碎：使用超微粉碎機進行粉碎，過80目篩，得質量均一的粉末狀姬松茸活性細粉成品。

步驟八、包裝：對上述粉碎后的姬松茸活性凍干粉無菌條件下，充氮包裝密封，并入庫保存。

步驟九、經硫酸苯酚法測得主要活性成分姬松茸粗多糖的得率為23.16％。

實施例6

一種姬松茸活性凍干粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、姬松茸原料驗收：選自貴州省務川自治縣涪洋鎮“涪洋千畝姬松茸試驗基地”。

步驟二、挑選：挑選無霉變的干姬松茸子實體，并除去外包裝。

步驟三、破壁：采用超高壓低溫技術，使姬松茸細胞壁、細胞膜裂解，充分釋放藥用成分并保持藥用成分的活性。超高壓低溫技術處理條件為：按料水比為1:10，在超高壓容器內裝一定體積的冷水，容器壓力為550mpa，保壓3min，溫度為80℃。

步驟四、熱水浸提：將破壁液轉移至提取罐中，加水至料水比為1:30，120℃，提取3次，第1次提取3小時，第2次提取2小時，第3次提取1小時，合并提取液并過濾。

步驟五、濃縮：80℃，將藥液濃縮至相對密度為1.25的稠膏。

步驟六、真空冷凍干燥：

(1)預冷凍：控制泵的出口壓力為0.10mpa，打開壓縮機和板冷閥，控制物料厚度為15mm；設置預冷凍溫度為﹣50℃，預冷凍時間為2.5h。

(2)第一次升華：關閉板冷閥，開啟真空泵，控制物料厚度為15mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為60℃，干燥時間為12h。

(3)第二次升華：控制物料厚度為15mm；設置壓強為65pa，加熱板溫度為70℃，恒溫干燥2.0h，使物料水分控制在5％以內。

(4)泄氣：設置泄漏壓強為12pa/min進行泄氣，直至壓強為0pa。

(5)泄氣結束后，繼續在70℃下恒溫干燥3h，凍干過程結束。

步驟七、粉碎：使用超微粉碎機進行粉碎，過80目篩，得質量均一的粉末狀姬松茸活性細粉成品。

步驟八、包裝：對上述粉碎后的姬松茸活性凍干粉無菌條件下，充氮包裝密封，并入庫保存。

步驟九、經硫酸苯酚法測得主要活性成分姬松茸粗多糖的得率為23.87％。

對比例1

本例中不包括步驟三的破壁，其它同實施例6。

對比例2

本例中將步驟五的真空冷凍干燥改為普通烘箱中干燥，其它同實施例6。

實驗例1

對本發明實施例1～6及對比例1～2制備得到的姬松茸活性多糖分別采用uv檢測姬松茸多糖的得率。下表1為石斛多糖含量的測定結果。

表1

由上表1結果可知，與兩個對比例相比較，本發明實施例1～6制備方法所得的凍干粉，其多糖含量僅降低0.5％左右，幾乎沒有損失；而兩個對照組的多糖含量降低高達29.38％，多糖損失程度高。

最后應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，但本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的范圍。