1.一種藜麥醋，其特征在于，按照重量配比，其釀造原料包括：藜麥55-75份，大米25-35份，高粱10-20份和輔料，所述輔料包括糖化酶0.15-0.2份，大曲粉50-65份，復合酒曲0.5-0.8份；其中，所述大曲粉的原料為藜麥，大麥和豌豆，它們的重量份數比為6：2：2；所述復合酒曲中含有根霉菌、紅曲霉、釀酒酵母、醋桿菌、枯草芽孢桿菌，它們的重量份數比為1：1：5：2：1。
2.一種如權利要求 1 所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
（1）輔料大曲粉的制備：將大曲粉的原料藜麥，大麥和豌豆以上述比例混合，經破碎加原料重量的30%-40%的水攪拌均勻，用壓曲機壓成磚塊狀的曲坯，將壓好的曲坯，放入曲房培養，培養時間25天，培養溫度38～50℃，每天溫度經兩次升溫至60℃發酵5h，然后降溫至所述培養溫度，將培養好的大曲放置一個月后使用；
（2）清洗、浸泡、蒸煮、冷卻：將釀醋原料藜麥，大米，高粱按上述比例混合后，用清水沖洗三遍，然后用40-50℃的溫水浸泡20h，將浸泡后的原料放入蒸煮鍋內蒸煮2-3h，將蒸熟后的原料出鍋，在冷卻槽內通過翻拌冷卻，冷卻至25-35℃；
（3）糖化：將步驟2中冷卻的物料中加入一半重量份的步驟1中制備大曲粉，攪拌均勻，加入糖化酶糖化2-3h，品溫控制在50-60℃；
（4）酒精發酵：將步驟3中糖化后的物料裝入發酵缸中，加入剩余一半重量份的步驟1中制備大曲粉和一半重量份的復合酒曲，攪拌均勻發酵，控制品溫在25—28℃之間，時間在10-15天；
（5）醋酸發酵：將步驟4中酒精發酵后的物料放入醋酸發酵缸中，加入剩余一半重量份的復合酒曲，品溫控制在35-45℃之間，時間在8-10天，每天進行翻拌一次；
（6）淋醋：將步驟5中醋酸發酵后的物料移入淋醋池中，加入80-100℃的熱水，浸泡2h后，開始淋醋；
（7）滅菌、檢驗、包裝：將淋醋后的物料進行90-100℃蒸汽滅菌30min，滅菌完畢檢驗各項指標，指標合格后即可進行灌裝，包裝成成品。
3.根據權利要求2所述的藜麥醋的制備方法，其特征在于，所述復合酒曲是在溫度為40-50℃的條件下，培養48h而成。