本發(fā)明屬于保健食品加工，具體涉及一種紅托竹蓀保健醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
1、紅托竹蓀是一種珍貴的食藥用菌，被譽(yù)為竹蓀中的精品。具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》的記載，竹蓀有著苦竹上生雞子般大小的特點(diǎn)。現(xiàn)代科學(xué)分析顯示，竹蓀含有多種礦物元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及維生素b1、b12、c、d等物質(zhì)。這些成分對(duì)人體健康非常有益，能夠增強(qiáng)免疫功能，降低膽固醇，改善神經(jīng)功能，并具有一定的預(yù)防和治療乙肝、糖尿病以及惡性腫瘤等疾病的作用。《滇南本草》還有“竹蓀治人體五臟六腑熱疾”之說。
2、另外，紅托竹蓀肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、氣味獨(dú)特，是人們餐桌上一道不可多得的佳肴，傳統(tǒng)的食用醋屬于一種調(diào)味品，主要成分是乙酸、高級(jí)醇類等，其作用也相對(duì)單一，主要用于食物調(diào)味，因?yàn)槭秤么椎乃岫容^高，所以一般不能直接飲用。紅托竹蓀保健醋屬于一種保健品，主要成分是水、高粱、大麥和紅托竹蓀及各種果蔬，營養(yǎng)價(jià)值比較高，紅托竹蓀保健醋是經(jīng)過特殊加工制作而成，食用后有很多好處，如可以減少對(duì)胃腸的刺激，有清熱解毒的作用，還可以健脾養(yǎng)胃。紅托竹蓀保健醋可以直接飲用，但是注意不能大量飲用。
3、紅托竹蓀可以一定程度上降低體脂、葡萄糖水平、炎性細(xì)胞因子和內(nèi)毒素，減少脂肪堆積等。有科學(xué)家認(rèn)為竹蓀可能是通過調(diào)節(jié)炎癥級(jí)聯(lián)反應(yīng)、腸道菌群來起到減肥作用的。有科學(xué)家則從菌物化合成分進(jìn)行研究認(rèn)為類似竹蓀等菌物里普遍含有的特有多糖有改善胰島素抵抗以及脂代謝作用。還有科學(xué)家通過研究后發(fā)現(xiàn)，真菌多糖這種菌物獨(dú)有活性物質(zhì)可以修復(fù)人體受損細(xì)胞膜，也就是細(xì)胞受體。結(jié)合這三個(gè)方面的研究可以知道，把紅托竹蓀做成保健品后，還具有價(jià)高的保健作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明為解決上述問題，提供了一種紅托竹蓀保健醋及其制備方法。
2、具體是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
3、1、一種紅托竹蓀保健醋，按重量份計(jì)包括如下原料：高粱80份、大麥65份、紅托竹蓀60份、果蔬48份、醋曲10份、冰糖18份、糧食釀造的高度白酒11份、食用鹽9份、冰塊13份。
4、2、上述紅托竹蓀保健醋的制備方法，包括以下步驟：
5、步驟1：將高粱、大麥、紅托竹蓀、果蔬洗凈、加入所述原料6倍的水于10-15℃的冷藏設(shè)備里面浸泡15小時(shí)；
6、步驟2：將原料撈出瀝干放涼后，粉碎過60目網(wǎng)篩；
7、步驟3：將原料粉末防治在蒸籠上蒸至大氣上升后，蒸15分鐘，揭開蒸籠向表層灑上一層白酒，再蒸5分鐘，待原料松散柔軟后既可下蒸籠；
8、步驟4：向下蒸籠的原料中灑入8度以內(nèi)的冷冰水刺激降溫、將水分瀝干后，將原料放入攪拌器內(nèi)加入高度白酒及醋曲均勻攪拌；
9、步驟5：將攪拌好的原料倒入保溫密封的容器內(nèi)，于25-30℃下密封發(fā)酵2天后，可看到原料色澤有金黃，有酒氣撲鼻，甜而微酸，ph值在3.5-4.2區(qū)間；
10、步驟:6：將發(fā)酵溫度升至39℃左右，每天揭開密封蓋均勻攪拌2次，早晚一次，反復(fù)發(fā)酵7天后，溫度可提高到43-45℃，當(dāng)醋酸不再上升時(shí)，應(yīng)立即加鹽，防止過氧化發(fā)生；
11、步驟7：經(jīng)過后熟的原料，將原料裝入淋池，用淋水浸泡12小時(shí)，淋出淋醋，再用淋水浸泡6小時(shí)；
12、步驟8：用淋醋進(jìn)行曬醋、勾兌，將淋醋放入專用容器內(nèi)，進(jìn)行日曬夜露，自然蒸發(fā)，加入冰塊，曬醋時(shí)間在30-45天，醋度提高0.8-1.6g/100ml；
13、步驟9：曬好的醋之間進(jìn)行勾兌，然后放入專用容器內(nèi)貯存，進(jìn)行沉淀和澄清，然后進(jìn)行包裝，即得紅托竹蓀保健成品醋。
14、綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明通過科學(xué)的配方和工藝，有效保證了紅托竹蓀保健醋的作用，紅托竹蓀保健醋中含了各種微量元素。里面含有大量的醋酸、有機(jī)酸，還有維生素b、維生素c、維生素e。碳水化合物以及維生素b1、b12、c、d等有益人體物質(zhì)，可以有效的促進(jìn)腸道內(nèi)消化液的分泌，從而促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，而且可以起到補(bǔ)中益氣、生津止渴、清熱解毒、平肝潛陽的作用。對(duì)于氣血虧虛有改善作用。適當(dāng)?shù)暮纫恍┍＝∽饔茫€可以對(duì)抗身體內(nèi)的自由基，起到美白皮膚的功效，能夠消除疲勞、平衡體內(nèi)的酸堿度。操作簡單，過程易控制，原料易得，制作成本低。
1.一種紅托竹蓀保健醋，其特征在于，按重量份計(jì)包括如下原料：高粱80份、大麥65份、紅托竹蓀60份、果蔬48份、醋曲10份、冰糖18份、糧食釀造的高度白酒11份、食用鹽9份、冰塊13份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紅托竹蓀保健醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：