專利名稱：一種營養保健豆腐的制作方法
技術領域：
本發明是涉及一種副食品加工，更具體地說是涉及一種營養保健豆腐的制作方法。
背景技術：
傳統豆腐的制作方法是將黃豆用水浸泡至飽滿、撈出磨漿、加水過濾除渣、煮沸、加入適量的石膏或鹽鹵水(作為凝固劑)、上箱模、擠壓成型等步驟組成。其不足之處是石膏或鹽鹵水均含有對人體有害物(如石膏在醫學上屬大寒、大涼之品，體虛多病者及孕婦不宜食用，過者將損傷人體元氣，又因石膏的化學成分是含水硫酸鈣，對人體腎臟的腎盞、腎盂也有一定的影響，吸收過多，易形成結石。)因此人們如果長期食用會對人體健康造成危害；另外傳統方法制作的豆腐，不僅食用起來味道差，口感也不好，有苦味，而且易碎、易腐爛，不能儲存、包裝、攜帶或運輸。
發明內容
本發明的目的是克服傳統技術的缺點，提供一種不僅食用起來味道純正、口感細膩、不易碎、不易霉、能包裝、儲存、便于攜帶或運輸，并具有營養保健等功能的豆腐的制作方法。
為了解決上述存在的技術問題，本發明通過下述技術方案予以實現它包括大豆浸泡、加水磨漿、過濾除渣、煮沸、加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒精鹽、開水煮沸、曬干、消毒、裝袋密封、熱水煮、撈出速冷至常溫等步驟，其特征在于，所述原水為上次制作豆腐擠出的豆腐水；所述撒精鹽為在豆腐上均勻撒上精鹽；所述開水煮沸為精鹽溶入豆腐后放進開水中煮沸；所述曬干為豆腐含水量低于20％～40％；所述消毒為用含1％食用山梨酸鉀的涼開水消毒；所述裝袋密封為真空密封；所述熱水煮時間為15～25分鐘、水溫為80～90℃；所述撈出速冷至常溫為冷水中冷卻也可用別的方法冷至常溫，即得營養保健豆腐。
所述大豆浸泡時間為8～15小時；所述加原水重量為大豆總重量20％～30％；所述撒精鹽為在豆腐上均勻撒上大豆總重量的2％～2.5％；所述曬干為豆腐含水量達20％～30％，從表皮看豆腐呈黃色并伴有油脂滲出為佳；所述熱水煮為密封后放入熱水中煮時間20～25分鐘，溫度g5～90℃為佳。
本發明提供的一種營養保健豆腐的制作方法，具有這樣的有益效果，利用本方法制作的豆腐不僅克服了傳統的以石膏或鹽鹵水作為凝固劑制作豆腐給人體帶來的危害，而且是老少皆宜、體弱多病者或孕婦可放心食用的營養保健食品，并且食用起來味道純正、口感細膩、不易變質、不易破碎，能包裝、可儲存且保質期為6個月、便于攜帶、運輸，是走親訪友饋贈之佳品。
具體實施例方式將12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小時后，用清水清洗干凈、撈出后邊加水邊磨漿、過濾除渣；再把過濾除去渣的鮮豆漿煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆腐時擠壓出的豆腐水，邊加入邊攪拌；等溫度冷卻到75℃時就裝入箱模進行擠壓成型，擠出部分水、豆腐成型出箱模后立即在豆腐上均勻的撒上0.25公斤的精鹽、等精鹽完全溶入豆腐后放進開水中煮沸，然后撈出曬干使其含水量在25％～30％之間，從表皮看豆腐呈黃色并伴有油脂滲出；再將曬干的豆腐放入含有1％食用山梨酸鉀的涼開水中過一遍消毒；然后晾干表皮裝袋真空密封后，再放入g5～90℃熱水中煮20～25分鐘，撈出迅速放入冷水中冷卻至常溫，即可得到營養保健豆腐。
權利要求
1.一種營養保健豆腐的制作方法，它包括大豆浸泡、加水磨漿、過濾除渣、煮沸、加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒精鹽、開水煮沸、曬干、消毒、裝袋密封、熱水煮、撈出速冷至常溫等步驟，其特征在于，所述原水為上次制作豆腐擠出的豆腐水；所述撒精鹽為在豆腐上均勻撒上精鹽；所述開水煮沸為精鹽溶入豆腐后放進開水中煮沸；所述曬干為豆腐含水量低于20％～40％；所述消毒為用含1％食用山梨酸鉀的涼開水消毒；所述裝袋密封為真空密封；所述熱水煮時間為15～25分鐘、水溫為80～90℃；所述撈出速冷至常溫為冷水中冷卻也可用別的方法冷至常溫即得營養保健豆腐。
2.根據權利要求1所述的營養保健豆腐的制作方法，其特征是所述大豆浸泡時間為8～15小時。
3.根據權利要求1所述的營養保健豆腐的制作方法，其特征是所述加原水重量為大豆總重量20％～30％。
4.根據權利要求1所述的營養保健豆腐的制作方法，其特征是所述撒精鹽重量為大豆總重量的2％～2.1％。
5.根據權利要求1所述的營養保健豆腐的制作方法，其特征是所述曬干為豆腐含水量達20％～30％，從表皮看豆腐呈黃色并伴有油脂滲出為佳。
6.根據權利要求1所述的營養保健豆腐的制作方法，其特征是所述熱水中煮為密封后放入熱水中煮時間20～25分鐘，溫度85～90℃為佳。
全文摘要
本發明公開了一種營養保健豆腐的制作方法，旨在提供一種味道純正、口感細膩、不易腐爛、易儲存、便于攜帶或運輸的精品豆腐。它包括大豆浸泡、加水磨漿、過濾除渣、煮沸、加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒精鹽、開水煮沸、曬干、消毒、裝袋密封、熱水煮、撈出速冷至常溫等步驟，其特征在于，所述原水為上次制作豆腐擠出的豆腐水；撒精鹽為在豆腐上均勻撒上精鹽；開水煮沸為精鹽溶入豆腐后放進開水中煮沸；曬干為豆腐含水量低于20％～40％；消毒為用含1％食用山梨酸鉀的涼開水消毒；裝袋密封為真空密封；熱水煮時間為15～25分鐘、水溫為80～90℃；撈出速冷至常溫為冷水中冷卻也可用別的方法冷卻至常溫即得營養保健豆腐。
文檔編號A23L1/30GK101066107SQ20061003244
公開日2007年11月7日 申請日期2006年10月24日 優先權日2006年10月24日
發明者孫福蓮, 毛鳳雄 申請人:孫福蓮