專利名稱：甘草復合果蔬汁保健飲料及制備方法
技術領域：
本發明涉及天然復合果蔬汁飲料領域，具體涉及山楂、菠蘿、蘋果、甘草復合果蔬汁保健飲料及制備方法。具有清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進食欲的保健功能
背景技術：
復合果蔬汁是指利用水果或者蔬菜或者其組合制成的飲料；復合果蔬汁有重要的營養和保健價值，屬于“弱堿性食品”，對維護人體健康有著重要的意義；山楂、菠蘿、蘋果具有豐富的營養物質，成熟期較集中，鮮食的數量有限，無法提高其商品價值和營養成分的合理利用，這種缺陷制約了種植生產的積極性。

發明內容
本發明的目的在于提供一種山楂、菠蘿、蘋果、甘草復合果蔬汁保健飲料及制備方法；口味鮮美、營養功效互補、具有清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進食欲功能的保健飲料，以克服現有技術中存在的不足。本發明采用了這樣的技術方案本發明選取山楂、菠蘿、蘋果、甘草分別制成汁， 添加輔料，經過混合調配、均質、脫氣、殺菌、冷卻制備工藝制成具有清熱潤肺功能的保健飲料。具體為所述甘草復合果蔬汁保健飲料及制備方法，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、 甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質量比例為5-10% ； 10-12% ；16-25% ；10-15所述輔料及質量比分別是白砂糖8-12% ；檸檬酸0. 1-0.2% ；山梨酸鉀0. 01-0. 1% ；余量為軟化無菌水。所述復合果蔬汁保健飲料的制備方法為下述步驟1)、按照比例稱取山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；3)脫氣；均質后的復合果蔬汁飲料經真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；4)殺菌、冷卻；把脫氣處理的復合果蔬汁保健飲料采用短時殺菌，90°C，60-90秒， 無菌灌裝、封口冷卻至常溫即可。為達到營養豐富合理、口味鮮美，而且具有清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進食欲的保健功能，本發明選擇的主要原料是山楂、菠蘿、蘋果、甘草和輔料，將這些原料分別制成符合國家食品衛生標準的果汁，按照合理的組分進行組合加工成復合果蔬汁飲料；具體因為山楂含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸等，還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質，所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈脾滿、疝氣血淤閉經等癥。山楂中含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴張血管及降壓作用，有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能。適應范圍一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。
菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于防暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。營養分析1.菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎癥和水腫；2.菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益；3.菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。蘋果中含有多種維生素、礦物質、糖類、脂肪等，是構成大腦所必須的營養成分。蘋果中的纖維，對兒童的生長發育有益，能促進生長及發育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益， 能增強兒童的記憶力。祖國醫學認為蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。甘草性平，味甘，歸十二經。有解毒、祛痰、止痛、解痙以至抗癌等藥理作用。甘草補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短， 咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。中醫認為，山楂只消不補，甘草的補脾益氣功效正好彌補這一缺陷。本發明的感官指標色澤為淡黃色，均勻一致；有濃郁山楂、菠蘿、蘋果、甘草的混合香氣；酸甜可口，甘草的味道清淡。理化指標維生素C及其它有益成分(鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A等)含量彡130毫克/100毫升；原果汁含量彡40% ；可溶性固形物10% -13% ；符合GB11671、 GB2760-1996 規定。本發明選擇的主要原料是山楂、菠蘿、蘋果、甘草和輔料，將這些原料分別制成符合國家食品衛生標準的果汁，按照合理的組分進行組合加工，本發明所述的制備方法可以使原料中具有不同的營養成分和功效，產生良好的互補以及協同作用，不僅營養豐富合理、 口味鮮美，而且強化了清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進食欲的保健功能。本發明所述甘草復合果蔬汁保健飲料，具有的清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進食欲的保健功能是通過具體飲用實驗得出的結果。利用本發明所述的復合果蔬汁飲料， 在河南省登封市少林武術職業學校進行了具體飲用實驗；基本資料為河南省登封市少林武術職業學校少林功夫表演特訓2班86名男學生，年齡18-20歲；連續30-60天午餐時隨餐飲用250ml。飲用人群口感評價酸甜可口，喜歡飲用。飲用人群清熱潤肺功效評價與其他人群對比無感冒、炎癥病例發生，說明具有群清熱潤肺功效。飲用人群幫助消化、增進食欲功效評價與其他人群對比飲食量有所增加， 消化良好，無消化道疾病。
具體實施例方式本發明所述甘草復合果蔬汁保健飲料，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質量比例為5-10% ；10-12% ； 16-25% ；10-15所述輔料及質量比分別是白砂糖8-12% ；檸檬酸0. 1-0.2% ；山梨酸鉀 0. 01-0. 05% ；余量為軟化無菌水。所述甘草復合果蔬汁保健飲料的制備方法為下述步驟
1)、按照比例稱取山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；3)脫氣；均質后的復合果蔬汁飲料經真空脫氣機脫氣，灌裝封口 ；4)殺菌、冷卻；把脫氣處理的復合果蔬汁保健飲料采用短時殺菌，90°C，60-90秒， 無菌灌裝、封口冷卻至常溫即可。山楂汁的制備方法是a)、選果；選擇成熟度一致，無病、爛鮮果。b)、清洗；水洗，洗去雜質。C)、水煮；山楂果與水重量比為1 2，水加熱至90-100°C，保持1-3小時，取出山楂果；d)、榨汁；用裹包式榨汁機炸出果汁；e)、果汁與85_95°C水的重量比為1 2，采用紗網過濾機過濾，濾布孔經120目。f)、離心分離；用離心分離機分離出果肉漿和果汁，獲果汁備用。菠蘿汁的制取方法是選擇成熟新鮮的菠蘿，經清洗、去皮、破碎，用榨汁機提汁，出汁率為65-75% ；過濾、殺菌、灌裝備用。蘋果汁的制取方法是選擇成熟新鮮的蘋果，經清洗、破碎，用榨汁機提汁，出汁率為55-65% ；過濾、殺菌、灌裝備用。甘草汁的制取方法是選擇優質甘草，按照1比20-25的重量比加水，浸泡20- 小時，文火煮20_50分
鐘，去渣備用。
權利要求
1.一種甘草復合果蔬汁保健飲料，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質量比例為5-10% ；10-12% ； 16-25% ； 10-15所述輔料及質量比分別是白砂糖8-12%;檸檬酸0. 1-0. 2%;山梨酸鉀0.01-0. 05%； 余量為軟化無菌水。
2.按照權利要求1所述的甘草復合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述甘草復合果蔬汁保健飲料的制備方法為下述步驟1)、按照比例稱取山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；3)脫氣；均質后的復合果蔬汁飲料經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；4)殺菌、冷卻；把脫氣處理的復合果蔬汁保健飲料采用短時殺菌，90°C，60-90秒，無菌灌裝、封口冷卻至常溫即可。
3.按照權利要求1所述的甘草復合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述山楂汁的制備方法是a)、選果；選擇成熟度一致，無病、爛鮮果。b)、清洗；水洗，洗去雜質。C)、水煮；山楂果與水重量比為1 2，水加熱至90-100°C，保持1-3小時，取出山楂果；d)、榨汁；用裹包式榨汁機炸出果汁；e)、果汁與85-95°C水的重量比為1 2，采用紗網過濾機過濾，濾布孔經120目。f)、離心分離；用離心分離機分離出果肉漿和果汁，獲果汁備用。
4.按照權利要求1所述的甘草復合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述菠蘿汁的制取方法是選擇成熟新鮮的菠蘿，經清洗、去皮、破碎，用榨汁機提汁，出汁率為65-75% ；過濾、殺菌、灌裝備用。
5.按照權利要求1所述的甘草復合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述蘋果汁的制取方法是選擇成熟新鮮的蘋果，經清洗、破碎，用榨汁機提汁，出汁率為55-65% ；過濾、殺菌、灌裝備用ο
6.按照權利要求1所述的甘草復合果蔬汁保健飲料，其特征在于，所述甘草汁的制取方法是選擇優質甘草，按照1比20-25的重量比加水，浸泡20-M小時，文火煮20-50分鐘，去渣備用。
全文摘要
一種甘草復合果蔬汁保健飲料及制備方法，是由山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁和輔料制成的，其特征在于，山楂汁、菠蘿汁、蘋果汁、甘草汁的質量比例為5-10％；10-12％；16-25％；10-15所述輔料及質量比分別是白砂糖8-12％；檸檬酸0.1-0.2％；山梨酸鉀0.01-0.05％；余量為軟化無菌水。本發明所述的制備方法可以使原料中具有不同的營養成分和功效，產生良好的互補以及協同作用，不僅營養豐富合理、口味鮮美，而且強化了清熱解毒、消食化積、健脾益胃、增進食欲的保健功能。
文檔編號A23L1/09GK102349672SQ20111031619
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月18日 優先權日2011年10月18日
發明者孫于慶, 徐翔, 曾超, 李華, 李建新, 李曉靜, 聶卉, 董彩霞, 謝雙燕, 高輝 申請人:謝雙燕