專利名稱：魚肉干休閑食品的加工方法
技術領域：
本發明涉及魚類食品生產，尤其是一種魚肉干休閑食品的加工方法。
背景技術：
中國大陸的羅非魚養殖源于上世紀50年代，80年代開始大規模養殖，如今已形成良好的養殖加工生產體系，產量已多年居世界第一，羅非魚已成為我國最具競爭力的優勢出口水產品。羅非魚養殖區域主要集中在廣東、廣西、海南、福建和山東。羅非魚肉味鮮美， 肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，對大腦和身體發育極有好處。隨著我國經濟發展和人們生活水平提高，生活節奏不斷加快，休閑食品已成為市場消費的熱點之一。 目前加工魚肉干休閑食品大都采用傳統的油炸方法，先使魚肉變干，再調味加工制成，因而其油脂含量極高，不符合現代健康食品的要求。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種工藝簡單、成本低廉、健康安全的魚肉干休閑食品的加工方法。為解決上述技術問題本發明采用如下技術方案魚肉干休閑食品的加工方法包括以下步驟<1>修剪洗凈的魚片，切掉邊緣的魚鰭及魚肚，橫向豎直切成厚1 2. 5cm的條狀；<2>將步驟<1>切好的魚片以料液比1 1放入0. 2% 0. 5%的食鹽水中漂洗 30min Ih，去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味；<3>用飲用水洗凈步驟<2>漂洗過的魚片，加入調味料腌制30min lh，腌制溫度為4V ；<4>將步驟<3>腌制好的魚片烘干；<5>在步驟<4>烘干的魚片中加入輔料炒制調味。調味料為食鹽、白砂糖、黃酒、姜汁中的一種或多種。輔料為天然香辛料、醬油、料酒、辣椒、花椒、胡椒、辣椒油、食用油、味精中的一種或多種。烘干采用烘箱進行，以溫度梯度形式進行，先于55°C烘Ih 1. 5h，升溫至75°C烘 2h,降溫至55°C烘30min Ih。該加工方法還包括以下步驟<6>將步驟<5>炒制調味好的魚片裝入鋁箔袋進行無菌真空包裝；<7>將步驟<6>包裝好的魚片經輻照殺菌。魚片來自無肌間刺的魚。魚片來自羅非魚或鲅魚。本發明魚肉干休閑食品的加工方法以帶皮羅非魚或鲅魚等無肌間刺的魚為原料，
3經過切段、漂洗、腌制、烘烤、炒制調味等步驟，制得滿足現代健康食品的要求的魚肉干休閑食品，經濟效益可觀、市場前景廣闊。與傳統方法相比，本發明具有以下優點1.采用食鹽水漂洗去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味，所用調味料及輔料均采自天然材料，避免引入化學藥劑，保障了食品安全，符合綠色環保食品生產要求；2.梯度烘干魚肉，降低了魚肉干的油脂含量，符合低油脂飲食的健康需求；3.工藝操作簡單、成本較低、產品質量穩定，易實現規?；a；4.產品色澤鮮亮、味道可口，迎合了現代飲食消費理念。
具體實施例方式實施例1<1>修剪洗凈的羅非魚魚片，切掉邊緣的魚鰭及魚肚，橫向豎直切成厚1. Ocm的條狀；<2>將步驟<1>切好的魚片以料液比1 1放入0.2%的食鹽水中漂洗lh，去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味；<3>用飲用水洗凈步驟<2>漂洗過的魚片，浙水至水流不成線性，加入魚片重1 % 的食鹽腌制30min，腌制溫度為4°C ；<4>將步驟<3>腌制好的魚片攤開，采用烘箱進行烘干，以溫度梯度形式進行，先于55°C烘lh，期間翻動一面，升溫至75°C烘2h，降溫至55°C烘30min ；<5>在步驟<4>烘干的魚片中按魚片重加入輔料炒制調味，具體為8%的食用油， 5 %的紅辣椒，2. 5 %的天然香辛料，6 %的醬油，3 %的辣椒油，1 %的料酒，0. 2 %的味精；<6>將步驟<5>炒制調味好的魚片按20g/袋裝入鋁箔袋進行無菌真空包裝；<7>將步驟<6>包裝好的魚片經輻照殺菌。
產品口感香辣，咸味適中，無腥味，無苦味。實施例2<1>修剪洗凈的鲅魚魚片，切掉邊緣的魚鰭及魚肚，橫向豎直切成厚2cm的條狀；<2>將步驟<1>切好的魚片以料液比1 1放入0.3%的食鹽水中漂洗lh，去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味；<3>用飲用水洗凈步驟<2>漂洗過的魚片，浙水至水流不成線性，加入魚片重1 % 的食鹽腌制30min，腌制溫度為4°C ；<4>將步驟<3>腌制好的魚片攤開，采用烘箱進行烘干，以溫度梯度形式進行，先于55°C烘lh，期間翻動一面，升溫至75°C烘lh，降溫至55°C烘30min ；<5>在步驟<4>烘干的魚片中按魚片重加入輔料炒制調味，具體為8%的食用油， 5 %的紅辣椒，2. 5 %的天然香辛料，6 %的醬油，3 %的辣椒油，1 %的料酒，0. 2 %的味精；<6>將步驟<5>炒制調味好的魚片按30g/袋裝入鋁箔袋進行真空包裝；<7>將步驟<6>包裝好的魚片經輻照殺菌。產品口感香辣，咸味適中，無腥味，無苦味。實施例3<1>修剪洗凈的羅非魚魚片，切掉邊緣的魚鰭及魚肚，橫向豎直切成厚1. 5cm的條狀；
<2>將步驟<1>切好的魚片以料液比1 1放入0. 5%的食鹽水中漂洗30min，去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味；<3>用飲用水洗凈步驟<2>漂洗過的魚片，浙水至水流不成線性，加入魚片重 1. 5%的食鹽腌制45min，腌制溫度為4°C ；<4>將步驟<3>腌制好的魚片攤開，采用烘箱進行烘干，以溫度梯度形式進行，先于55°C烘1. 25h，期間翻動一面，升溫至75°C烘2h，降溫至55°C烘45min ；<5>在步驟<4>烘干的魚片中按魚片重加入輔料炒制調味，具體為8%的食用油， 3 %的紅辣椒，3 %的天然香辛料，2 %的花椒，0. 3 %的胡椒，4. 5 %的醬油，3 %的辣椒油，1 % 的料酒，0.2%的味精；<6>將步驟<5>炒制調味好的魚片按20g/袋裝入鋁箔袋進行無菌真空包裝；<7>將步驟<6>包裝好的魚片經輻照殺菌。產品口感麻辣，咸味適中，無腥味，無苦味。實施例4<1>修剪洗凈的鲅魚魚片，切掉邊緣的魚鰭及魚肚，橫向豎直切成厚2. 5cm的條狀；<2>將步驟<1>切好的魚片以料液比1 1放入0. 5%的食鹽水中漂洗30min，去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味；<3>用飲用水洗凈步驟<2>漂洗過的魚片，浙水至水流不成線性，加入魚片重 1. 5%的食鹽腌制45min，腌制溫度為4°C ；<4>將步驟<3>腌制好的魚片攤開，采用烘箱進行烘干，以溫度梯度形式進行，先于55°C烘1. 25h，期間翻動一面，升溫至75°C烘2h，降溫至55°C烘45min ；<5>在步驟<4>烘干的魚片中按魚片重加入輔料炒制調味，具體為8%的食用油， 3 %的紅辣椒，3 %的天然香辛料，2 %的花椒，0. 3 %的胡椒，4. 5 %的醬油，3 %的辣椒油，1 % 的料酒，0.2%的味精；<6>將步驟<5>炒制調味好的魚片按40g/袋裝入鋁箔袋進行無菌真空包裝；<7>將步驟<6>包裝好的魚片經輻照殺菌。產品口感麻辣，咸味適中，無腥味，無苦味。實施例5<1>修剪洗凈的羅非魚魚片，切掉邊緣的魚鰭及魚肚，橫向豎直切成厚1. 5cm的條狀；<2>將步驟<1>切好的魚片以料液比1 1放入0. 3%的食鹽水中漂洗45min，去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味；<3>用飲用水洗凈步驟<2>漂洗過的魚片，浙水至水流不成線性，加入魚片重 1.5%的食鹽，4%的白砂糖，1 %的黃酒，0. 7%的姜汁腌制Ih，腌制溫度為4°C ；<4>將步驟<3>腌制好的魚片攤開，采用烘箱進行烘干，以溫度梯度形式進行，先于55°C烘1. 5h，期間翻動一面，升溫至75°C烘2h，降溫至55°C烘Ih ；<5>在步驟<4>烘干的魚片中按魚片重加入輔料炒制調味，具體為8%的食用油， 5 %的紅辣椒，3 %的天然香辛料，0. 2 %的花椒，4. 5 %的醬油，3 %的辣椒油，1 %的料酒， 0.2%的味精；
<6>將步驟<5>炒制調味 好的魚片按30g/袋裝入鋁箔袋進行無菌真空包裝；<7>將步驟<6>包裝好的魚片經輻照殺菌。產品口感香甜，辣味，咸味適中，無腥味，無苦味。
權利要求
1.一種魚肉干休閑食品的加工方法，其特征在于該加工方法包括以下步驟<1>修剪洗凈的魚片，切掉邊緣的魚鰭及魚肚，橫向豎直切成厚1 2. 5cm的條狀； <2>將步驟<1>切好的魚片以料液比1 1放入0.2% 0.5%的食鹽水中漂洗 30min Ih，去除魚肉表面的粘液、血漬和土腥味；<3>用飲用水洗凈步驟<2>漂洗過的魚片，加入調味料腌制30min lh，腌制溫度為4 0C ；<4>將步驟<3>腌制好的魚片烘干；<5>在步驟<4>烘干的魚片中加入輔料炒制調味。
2.根據權利要求1所述的魚肉干休閑食品的加工方法，其特征在于所述調味料為食鹽、白砂糖、黃酒、姜汁中的一種或多種。
3.根據權利要求2所述的魚肉干休閑食品的加工方法，其特征在于所述輔料為天然香辛料、醬油、料酒、辣椒、花椒、胡椒、辣椒油、食用油、味精中的一種或多種。
4.根據權利要求3所述的魚肉干休閑食品的加工方法，其特征在于所述烘干采用烘箱進行，以溫度梯度形式進行，先于烘Ih 1. 5h，升溫至75°C烘2h，降溫至55°C烘 30min Ih0
5.根據權利要求3所述的魚肉干休閑食品的加工方法，其特征在于該加工方法還包括以下步驟<6>將步驟<5>炒制調味好的魚片裝入鋁箔袋進行無菌真空包裝； <7>將步驟<6>包裝好的魚片經輻照殺菌。
6.根據權利要求1至5任一所述的魚肉干休閑食品的加工方法，其特征在于所述魚片來自無肌間刺的魚。
7.根據權利要求6所述的魚肉干休閑食品的加工方法，其特征在于所述魚片來自羅非魚或鲅魚。
全文摘要
本發明公開了一種魚肉干休閑食品的加工方法，以帶皮羅非魚或鲅魚等無肌間刺的魚為原料，經過切段、漂洗、腌制、烘烤、炒制調味等步驟，制得滿足現代健康食品的要求的魚肉干休閑食品。與傳統方法相比，本發明減少了化學藥劑的使用，降低了產品油脂含量，產品味道可口，迎合了現代綠色環保、健康安全的飲食消費理念。
文檔編號A23L1/326GK102349667SQ20111033177
公開日2012年2月15日 申請日期2011年10月27日 優先權日2011年10月27日
發明者孫忠義, 楊立, 米順利, 肖碧紅, 陸桂梅, 陸田, 陳瑩 申請人:百洋水產集團股份有限公司