專利名稱：一種縊蟶休閑食品及其加工方法
技術領域：
本發明涉及水產食物制品，更具體的是指一種縊蟶休閑食品及其加工方法。
背景技術：
縊蟶俗名蟶子、青子、竹甜、海蟶，學名Sinonovacula constricat canarck,英文名為 Razor clam，是中國、朝鮮和日本的特有種類。我國沿海均有分布，為浙江、福建沿海重要 的養殖品種并大量出口日本。蟶肉可鮮食，蒸煮或和其它青菜混炒，均很鮮美；亦可加工制 成蟶千、咸蟶、單凍蟶肉等產品。
上述這些傳統食用和加工產品雖然能使人們享受到蟶肉的美味，但卻又存在著一些不盡 人意之處蟶肉鮮食只能提供給沿?？O蟶產地消費者享用，無法滿足廣大內陸消費者的需求; 蟶干、咸蟶、單凍蟶肉等在口感品質上又比新鮮蟶肉差；且這些制品僅限餐桌上享用，食用 不方便。
本發明提出的一種縊蟶休閑食品及其加工方法，既可滿足消費者對新鮮原味縊蟶產品的 需求，又可達到儲藏、攜帶、食用方便的目的，能促進縊蟶加工產業發展，并能以加工帶動 養殖，具有較大的經濟效益和社會效益。

發明內容
本發明的目的是針對縊蟶鮮食和傳統加工制品存在的上述缺點，提出一種縊蟶休閑食品 及其加工方法。
為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案本發明的縊蟶休閑食品包括蟶肉和調味 醬，其中，蟶肉的含量不低于80%。
該休閑食品的加工方法依次按如下步驟進行鮮活縊蟶一清洗一挑選一暫養吐沙一蒸煮 —去殼取肉一漂洗瀝水一浸漬一稱量裝袋一真空封口一殺菌一冷卻一成品。
由于本發明將鮮活縊蟶經蒸煮后去殼取肉并經浸漬后和調味醬按一定的比例裝袋，再經 真空封口、殺菌等工序制成。因此，應用本發明加工方法所加工成的制品，保留了新鮮蟶肉 味道鮮美、肉質鮮嫩爽滑的特點，同時具有攜帶和食用方便的優點，不但可做菜肴也可作為 休閑食品食用，突破了縊蟶傳統的加工和食用方法。
具體實施例方式
本發明突出的實質性特點和顯著效果可以從下面具體實施例來進一步說明，但絕不是對 本發明作任何限制。
本發明的縊蟶休閑食品，包括縊蟶剝殼后得到的蟶肉和調味醬，其中蟶肉與調味醬的比例是7 9.5:1。所述的調味醬可為麻辣醬、番茄醬和海鮮醬中的一種。
上述縊蟶休閑食品的加工方法依次按如下步驟進行鮮活縊蟶一清洗一挑選一暫養吐沙 —蒸煮一去殼取肉一漂洗瀝水一浸漬一稱量裝袋一真空封口一殺菌一冷卻一成品。
上述的清洗是指縊蟶在捕獲后即用大量清水進行沖洗，把縊蟶表面的泥沙清洗干凈， 防止縊蟶在后續工序中吸入泥沙。
挑選挑出破殼蟶、死蟶，要求蟶子生長豐滿，軟體內部構造的各個系統活力強，肉質 有彈性，具有蟶子固有氣味。
暫養吐沙在1% 5%的鹽水中靜養1 6小時，以充分吐沙為度。
蒸煮將縊蟶投入9(TC以上的水鍋中煮2 12分鐘(或用蒸汽蒸1 6分鐘)，以使蟶殼張
開，方便脫殼。
去殼取肉手工將經蒸煮的縊蟶進行取肉，并剝除附在蟶肉上的褐泥筋。 漂洗瀝水蟶肉進行漂洗徹底去除附著的泥沙，再瀝干。
浸漬浸漬液的使用量，以能使蟶子獲得所需風味及足以浸沒原料為度，大約為原料重
量的0.8倍，浸漬時間0.5 4小時。浸漬液組成為白砂糖1 10%，精鹽1 4%,味精0 3 %，磷酸鹽(可以是六偏磷酸鈉、磷酸二氫鈉或磷酸氫二鈉中的一種)0. 1% 1%。浸漬結
束后撈出，瀝干(瀝干后可適當進行油炸以得到不同的風味)。
稱量裝袋按調味和包裝要求分別稱取一定量的蟶肉和調味醬，先后裝入蒸煮袋中，要
求將蟶子稍做整理，整齊地裝入，每袋重量誤差在5%以內。
真空封口裝好后，釆用軟包裝真空封口機進行封口。
殺菌封袋后即送殺菌鍋進行高壓殺菌，殺菌溫度為115 12rC，殺菌時間為10 30min。 冷卻殺菌完成后用冷水冷卻到40'C以下。
上述的調味醬可根據不同的喜好調制， 一般來說麻辣醬主要成分為辣椒、花椒、味精及 食用油等；番茄醬主要成分為番茄、白糖、味精及食用油等；海鮮醬主要成分為蝦醬、醬油、 蒜泥及食用油等。上述的這些調味醬還可添加其他配料，并可根據口味的偏好調整添加的比
權利要求
1、一種縊蟶休閑食品，其特征在于該縊蟶制品包括縊蟶剝殼后得到的蟶肉和調味醬，其中，蟶肉與調味醬的比例為7～9.5∶1。
2、 根據權利要求l所述的縊蟶休閑食品，其特征在于所述的調味配料可為麻辣醬、番 茄醬、海鮮醬中的一種，或2 3種任意比例的混合醬。上述的調味配料可根據不同的喜好調 制， 一般來說麻辣醬主要成分為辣椒、花椒、味精及食用油等；番茄醬主要成分為番茄、白 糖、味精及食用油等；海鮮醬主要成分為蝦醬、醬油、蒜泥及食用油等。
3、 一種縊蟶休閑食品的加工方法，其特征在于，該加工方法的步驟為鮮活縊蟶一清洗—挑選一暫養吐沙一蒸煮一去殼取肉一漂洗瀝水一浸漬一稱量裝袋一真空封口一殺菌一冷卻—成品。
4、 由權利要求3所述的縊蟶休閑食品的加工方法，其特征在于所述的清洗工序是指縊蟶在捕 獲后即用大量清水進行沖洗，把縊蟶表面的泥沙清洗干凈，防止縊蟶在后續工序中吸 入泥沙。
5、 由權利要求3所述的縊蟶休閑食品的加工方法，其特征在于蟶肉浸漬后可適當油炸后再來制作，油炸工藝為油溫150 25(TC，時間1 10分鐘。
6、 由權利要求3所述的縊蟶休閑食品的加工方法，其特征在于，所述的浸漬采用的浸漬 液組成為白砂糖1 10%，精鹽1 4%，味精0 3%，磷酸鹽(可以是六偏磷酸鈉、磷酸 二氫鈉或磷酸氫二鈉中的一種)0.1% 1%。
全文摘要
本發明公開了一種縊蟶休閑食品及其加工方法，將剝殼后的蟶肉與一定比例的調味醬一起裝袋殺菌得到制品；其具體的加工方法為鮮活縊蟶→清洗→挑選→暫養吐沙→蒸煮→去殼取肉→漂洗瀝水→浸漬→稱量裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品。應用本發明加工方法所加工成的制品，保留了新鮮蟶肉味道鮮美、肉質鮮嫩爽滑的特點，同時具有攜帶和食用方便的優點，不但可做菜肴也可作為休閑食品食用，突破了縊蟶傳統的加工和食用方法。
文檔編號A23L1/33GK101653273SQ20091010204
公開日2010年2月24日 申請日期2009年8月27日 優先權日2009年8月27日
發明者夏其樂, 程紹南, 邢建榮, 陸勝民, 陳劍兵 申請人:浙江省農業科學院