專利名稱：暖脾益胃的食療中藥組合物、暖脾益胃食療燒雞或食療肉及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種暖脾益胃的食療中藥組合物、以該中藥組合物制作的暖脾益胃食療燒雞或食療肉及其制作方法。
背景技術：
藥膳與食療具有悠久的歷史，和非常豐富的內涵。例如以下幾種常見的藥膳當歸茶當歸可補血，常用于血虛頭暈、虛寒腹痛、久咳虛喘及血虛腸燥的便秘等。黃芪粥黃芪為補氣藥，對于脾胃虛弱、小便不利、中風后遺癥等老年病有良好效果。天麻飯天麻可祛風，久服益氣力，還可治療中風肢麻攣急、風濕痹痛等病癥。食療可以分為補氣食譜、滋陰食譜、甲狀腺疾病食譜或貧血食譜等。
現有技術中的藥膳與食療方案，大多數是采用一兩味中藥，或只采用一兩種具有某種療效的食物。而傳統中藥的最大優勢，是采用多味中藥組成復方，各種藥效互相補充， 互相影響，甚至是互相補救。所以現有技術的單味中藥，或很少幾味中藥的方案，沒有發揮中藥的最大優勢；也難以取得藥膳與食療的最好效果。
同時，大多數傳統的藥膳與食療方案，都是建立在傳統烹調技術上的食譜，只適合在家庭或飯店的廚房里制作，不適合大規模的生產。發明內容
為了克服傳統藥膳與食療的上述不足，本發明的目的是提供一種暖脾益胃的食療中藥組合物，該組合物采用多味藥食兩用的中藥，組成復方體系，以該復方體系與母雞或肉一起烹制，可以達到暖脾益胃的食療效果。本發明還提供以這種暖脾益胃的食療中藥組合物制作的暖脾益胃的食療燒雞或食療肉；以及這種暖脾益胃的食療燒雞或食療肉的制作方法。本發明的食療燒雞或食療肉及其制作方法能夠滿足工業化生產的需要，能夠形成規模化生產。
完成本申請第一個發明任務的技術方案是，一種暖脾益胃的食療中藥組合物，其特征在于，相對于每10千克母雞，該食療中藥組合物的原料的重量組成如下
荷葉8-12克、萊菔子12-18克、丁香5-7克、小茴香5-7克、北山楂25-35克、肉豆蔻4-6克、肉桂4-6克、花椒5-7克、枸杞12-18克、砂仁4_6克、香薷8_12克、藿香7_11克、 紫蘇12-18克、炒苡仁25-35克、淡豆豉10-20克、桃仁8-12克、杏仁8-12克、郁李仁8-12 克、火麻仁8-12克、黃精18-22克、茯苓12-18克。
本申請推薦，該食療中藥組合物優化的原料重量組成是相對于每10千克母雞， 荷葉10克、萊菔子15克、丁香6克、小茴香6克、北山楂30克、肉豆蔻5克、肉桂5克、花椒 6克、枸杞10克、砂仁5克、香薷10克、藿香9克、紫蘇15克、炒苡仁30克、淡豆豉15克、桃仁10克、杏仁10克、郁李仁10克、火麻仁10克、黃精20克、茯苓15克。
完成本申請第2個發明任務的方案是以上述暖脾益胃的食療中藥組合物制作的暖脾益胃的食療燒雞或食療肉，其特征在于，所述暖脾益胃的食療燒雞或食療肉是以所述暖脾益胃的食療中藥組合物制作的鹵水燒煮得到的食療燒雞或食療肉。
完成本申請第3個發明任務的方案是，上述暖脾益胃的食療燒雞或食療肉的制作方法，其特征在于，步驟如下
(1).取中藥組合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫蘇、 淡豆豉，提取其揮發油；
所述提取揮發油的方法可以是以下兩種方法中的一種
將上述藥材加水浸泡30分鐘以上，水蒸氣蒸餾提取揮發油1小時以上，收集揮發油，藥渣備用；或
將上述藥材粉碎，采用超臨界萃取工藝提取揮發油，藥渣備用；
(2).取中藥組合物中的荷葉、萊菔了、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、 火麻仁、黃精、茯苓，與步驟(1)所述提取揮發油后的藥渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎煮時間30分鐘以上；
(3).過濾，收集濾液和揮發油混合，作為浸泡暖脾益胃的食療燒雞的浸泡加工液； 藥渣備用；
(4).初加工將散養鮮活母雞宰殺去毛、嘴殼、腳上粗皮、清洗后、從肩頸部開一小口取出嗉囊，再從肛門處橫開4-5厘米的口，開膛破肚取出內臟，刮凈皮面，沖洗干凈；
鹵品原料采用商品生肉(豬肉、牛肉或羊肉等，也稱為原料肉)時，將肉去皮清洗干凈，切成200g-300g的大塊；
(5).浸漂以清水浸泡步驟⑷得到的母雞或肉塊，溫度在15度以上2個小時， 15度以下3個小時，撈出，浙凈水；
(6).深加工從開膛處將兩只雞爪交叉插入腹內，將右膀從宰殺刀口處插入，從雞嘴出，雞頭別在翅膀下面；將別好的雞，掛在陰涼處，風干皮膚，全身涂勻飴糖，風干1小時侍用；
采用原料肉時把飴糖攪拌均勻涂抹在肉塊的各個表面；
(7).上色取一油鍋，將香油倒入鍋內，燒至七八成熱，把風干好的雞或肉塊放入油鍋，炸成金黃色，撈出浙油；
(8).鹵水配方相對于每10千克母雞或肉塊，八角3-7克，山柰1.5-2. 5克，白芷2. 5-3. 5克，桂皮4-6克，陳皮4-6克，草果2只，精鹽140-160克，白糖12-18克，大蔥 120-180克，生姜120-180克，味精4-6克，飴糖180-220克，香油1500克(實耗150克)， 料酒45-55克，水適量；
本發明推薦優化的鹵水配方是相對于每10千克母雞或肉塊，八角5克，山柰2 克，白芷3克，桂皮5克，陳皮5克，草果2只，精鹽150克，白糖15克，大蔥150克，生姜150 克，味精5克，飴糖200克，香油1500克(實耗150克)，料酒50克，水適量；
將步驟C3)得到的藥渣裝一個藥物香料包；再把八角、山柰、白芷、桂皮(掰成小塊)，陳皮，草果(去籽)洗凈裝一個作料香料包，大蔥(去皮切段)、生姜(去皮拍破)洗凈備用；
(9).取一鹵水鍋，放入藥物香料包和作料香料包各一個、大蔥、生姜，至旺火燒沸， 轉中火15分鐘后香氣四溢再放入炸好的燒雞或肉塊，轉旺火燒沸、撇凈浮沫；6
(10).放入精鹽、白糖、料酒、味精，以及步驟(3)得到的浸泡加工液，轉小火鹵煮至用竹筷能從雞大腿中或肉塊中戳入，移離火口 ；
(11).浸泡2-3個小時后，達到肉爛、脫骨、味香時即可。
優化方案中，在步驟(11)以后增加有步驟(1 整體包裝或切割后包裝。
在步驟(1 之前，還可以增加步驟(1 -1 質量檢驗。
本發明的暖脾益胃食療雞或食療肉的營養價值分析
功效暖脾益胃雞食療雞或食療肉藥膳臨床資料
1. 一般資料本組60例均為門診病例，西醫診斷為慢性便秘、中醫診斷為脾胃虛寒的病人，病程在1-15年之間。按入組順序隨機分為2組，分別為藥膳組與對照組。
2.診斷標準西醫診斷標準是根據羅馬II對慢性便秘的診斷標準具備在過去12 個月中至少12周連續或間斷出現以下2個或2個以上癥狀⑴> 1/4的時間有排便費力， (2) > 1/4的時間有糞便呈團快或硬結，(3) > 1/4的時間有排便不盡感，(4) > 1/4的時間有排便時肛門阻塞感或肛門直腸梗阻，(5) > 1/4的時間有排便需用手法協助，(6) > 1/4 的時間有每周排便< 3次。不存在稀便，也不符合IBS的診斷標準；中醫診斷標準是參照五版《中醫診斷學》(上海科技出版社，1984年11月第1版)便秘脾胃虛寒證辨證標準。
3.納入及排除標準納入標準診斷為慢性便秘、中醫辨證為脾胃虛寒證的患者； 年齡在19-75歲之間；知情同意，志愿受試。排除標準妊娠或哺乳期婦女；精神病患者；合并嚴重感染；合并消化道出血、心腦血管、肝臟和造血系統等嚴重疾病。
4.治療方法治療組除食用碳水化合物及蔬菜外，進食暖脾益胃雞食療雞或食療肉藥膳，每天2次，每次100g，連續使用14d為1個療程，對照組為普通白斬雞或普通豬肉。
5.觀察指標癥狀療效評價標準，
5. 1.主要癥狀單項癥狀的記錄與評價①參考Bristol糞便分型標準對便秘進行評分糞便性狀的描述根據Bristol糞便性狀分型。I型，堅果狀硬球；II型，硬結狀臘腸樣；III型，臘腸樣，表面有裂縫；IV型，表面光滑，柔軟臘腸樣；V型，軟團狀；VI型，糊狀便； VII型，水樣便。IV VII型，計0分；III型，計1分；II型，計2分；I型，計3分。②排便困難、過度用力排便評分標準無，計0分；偶爾，計1分；時有，計2分；經常，計3分。③排便時間(min/次)評分標準< 10，計0分10 15，計1分；> 15 25，計2分；> 25，計 3分。④下墜、不盡、脹感評分標準無，計0分；偶爾，計1分；時有，計2分；經常，計3分。 ⑤頻率(次/V)評分標準> 5計0分；4 5，計1分；3計2分；1 2，計3分。⑥腹脹評分標準無，計0分；偶爾，計1分；時有，計2分；經常，計3分。
5. 2.主要癥狀綜合療效評定標準按改善百分率=(治療前總積分-治療后總積分)/治療前總積分X100%，計算癥狀改善百分率。癥狀消失為痊愈，癥狀改善百分率 ^ 80%為顯效，癥狀改善百分率< 80%為進步，癥狀改善百分率< 50%為無效，癥狀改善百分率負值時為惡化。痊愈和顯效病例數計算總有效率。
6.統計學方法治療前后采用配對t檢驗。P <0.05為有統計學意義。
結果
權利要求
1.一種暖脾益胃的食療中藥組合物，其特征在于，相對于每10千克母雞，該食療中藥組合物的原料的重量組成如下荷葉8-12克、萊菔子12-18克、丁香5-7克、小茴香5_7克、北山楂25-35克、肉豆蔻 4-6克、肉桂4-6克、花椒5-7克、枸杞12-18克、砂仁4_6克、香薷8_12克、藿香7_11克、 紫蘇12-18克、炒苡仁25-35克、淡豆豉10-20克、桃仁8-12克、杏仁8-12克、郁李仁8-12 克、火麻仁8-12克、黃精18-22克、茯苓12-18克。
2.根據權利要求1所述的暖脾益胃的食療中藥組合物，其特征在于，所述食療中藥組合物的原料重量組成是相對于每10千克母雞，荷葉10克、萊菔子15克、丁香6克、小茴香 6克、北山楂30克、肉豆蔻5克、肉桂5克、花椒6克、枸杞10克、砂仁5克、香薷10克、藿香9克、紫蘇15克、炒苡仁30克、淡豆豉15克、桃仁10克、杏仁10克、郁李仁10克、火麻仁10克、黃精20克、茯苓15克。
3.一種以權利要求1所述暖脾益胃的食療中藥組合物制作的暖脾益胃的食療燒雞或食療肉，其特征在于，所述暖脾益胃的食療燒雞或食療肉是以所述暖脾益胃的食療中藥組合物制作的鹵水燒煮得到的食療燒雞或食療肉。
4.根據權利要求3所述的暖脾益胃的食療中藥組合物制作的暖脾益胃的食療燒雞或食療肉，其特征在于，該暖脾益胃的食療燒雞或食療肉是只按照以下工藝步驟制造得到的食療燒雞或食療肉(1).取中藥組合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫蘇、淡豆豉，提取其揮發油；所述提取揮發油的方法可以是以下兩種方法中的一種將上述藥材加水浸泡30分鐘以上，水蒸氣蒸餾提取揮發油1小時以上，收集揮發油，藥渣備用；或將上述藥材粉碎，采用超臨界萃取工藝提取揮發油，藥渣備用；(2).取中藥組合物中的荷葉、萊菔了、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、火麻仁、黃精、茯苓，與步驟⑴所述提取揮發油后的藥渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎煮時間 30分鐘以上；(3).過濾，收集濾液和揮發油混合，作為浸泡暖脾益胃的食療燒雞的浸泡加工液；藥渣備用；(4).初加工將散養鮮活母雞宰殺去毛、嘴殼、腳上粗皮、清洗后、從肩頸部開一小口取出嗉囊，再從肛門處橫開4-5厘米的口，開膛破肚取出內臟，刮凈皮面，沖洗干凈；鹵品原料采用商品生肉時，將肉去皮清洗干凈，切成200g-300g的大塊；(5).浸漂以清水浸泡步驟⑷得到的母雞或肉塊，溫度在15度以上2個小時，15度以下3個小時，撈出，浙凈水；(6).深加工從開膛處將兩只雞爪交叉插入腹內，將右膀從宰殺刀口處插入，從雞嘴出，雞頭別在翅膀下面；將別好的雞，掛在陰涼處，風干皮膚，全身涂勻飴糖，風干1小時侍用；采用原料肉時把飴糖攪拌均勻涂抹在肉塊的各個表面；(7).上色取一油鍋，將香油倒入鍋內，燒至七八成熱，把風干好的雞或肉塊放入油鍋，炸成金黃色，撈出浙油；(8).鹵水配方相對于每10千克母雞或肉塊，八角3-7克，山柰1. 5-2. 5克，白芷 2. 5-3. 5克，桂皮4-6克，陳皮4-6克，草果2只，精鹽140-160克，白糖12-18克，大蔥 120-180克，生姜120-180克，味精4-6克，飴糖180-220克，香油1500克，實耗150克，料酒 45-55克，水適量；將步驟⑶得到的藥渣裝一個藥物香料包；再把八角、山柰、白芷、桂皮，陳皮，草果洗凈裝一個作料香料包，大蔥、生姜洗凈備用；⑶.取一鹵水鍋，放入藥物香料包和作料香料包各一個、大蔥、生姜，至旺火燒沸，轉中火15分鐘后香氣四溢再放入炸好的燒雞或肉塊，轉旺火燒沸、撇凈浮沫；00).放入精鹽、白糖、料酒、味精，以及步驟⑶得到的浸泡加工液，轉小火鹵煮至用竹筷能從雞大腿中或肉塊中戳入，移離火口 ；(11).浸泡2-3個小時后，達到肉爛、脫骨、味香時即可。
5.權利要求3所述的暖脾益胃的食療燒雞或食療肉的制作方法，其特征在于，步驟如下(1).取中藥組合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫蘇、淡豆豉，提取其揮發油；所述提取揮發油的方法可以是以下兩種方法中的一種將上述藥材加水浸泡30分鐘以上，水蒸氣蒸餾提取揮發油1小時以上，收集揮發油，藥渣備用；或將上述藥材粉碎，采用超臨界萃取工藝提取揮發油，藥渣備用；(2).取中藥組合物中的荷葉、萊菔了、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、火麻仁、黃精、茯苓，與步驟⑴所述提取揮發油后的藥渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎煮時間 30分鐘以上；(3).過濾，收集濾液和揮發油混合，作為浸泡暖脾益胃的食療燒雞的浸泡加工液；藥渣備用；(4).初加工將散養鮮活母雞宰殺去毛、嘴殼、腳上粗皮、清洗后、從肩頸部開一小口取出嗉囊，再從肛門處橫開4-5厘米的口，開膛破肚取出內臟，刮凈皮面，沖洗干凈；鹵品原料采用商品生肉時，將肉去皮清洗干凈，切成200g-300g的大塊；(5).浸漂以清水浸泡步驟⑷得到的母雞或肉塊，溫度在15度以上2個小時，15度以下3個小時，撈出，浙凈水；(6).深加工從開膛處將兩只雞爪交叉插入腹內，將右膀從宰殺刀口處插入，從雞嘴出，雞頭別在翅膀下面；將別好的雞，掛在陰涼處，風干皮膚，全身涂勻飴糖，風干1小時侍用；采用原料肉時把飴糖攪拌均勻涂抹在肉塊的各個表面；(7).上色取一油鍋，將香油倒入鍋內，燒至七八成熱，把風干好的雞或肉塊放入油鍋，炸成金黃色，撈出浙油；(8).鹵水配方相對于每10千克母雞或肉塊，八角3-7克，山柰1.5-2.5克，白芷 2. 5-3. 5克，桂皮4-6克，陳皮4-6克，草果2只，精鹽140-160克，白糖12-18克，大蔥 120-180克，生姜120-180克，味精4-6克，飴糖180-220克，香油1500克，實耗150克，料酒 45-55克，水適量；將步驟⑶得到的藥渣裝一個藥物香料包；再把八角、山柰、白芷、桂皮，陳皮，草果洗凈裝一個作料香料包，大蔥、生姜洗凈備用；O).取一鹵水鍋，放入藥物香料包和作料香料包各一個、大蔥、生姜，至旺火燒沸，轉中火15分鐘后香氣四溢再放入炸好的燒雞或肉塊，轉旺火燒沸、撇凈浮沫；00).放入精鹽、白糖、料酒、味精，以及步驟⑶得到的浸泡加工液，轉小火鹵煮至用竹筷能從雞大腿中或肉塊中戳入，移離火口 ；(11).浸泡2-3個小時后，達到肉爛、脫骨、味香時即可。
6.根據權利要求5所述的暖脾益胃的食療燒雞或食療肉的制作方法，其特征在于，在步驟(11)以后增加有步驟(12)整體包裝或切割后包裝。
7.根據權利要求6所述的暖脾益胃的食療燒雞或食療肉的制作方法，其特征在于，在步驟(1 之前，還增加有步驟(12)-1 質量檢驗。
全文摘要
暖脾益胃的食療中藥組合物、暖脾益胃食療燒雞或食療肉及其制作方法，組合物重量組成是相對于每10千克母雞，荷葉10克、萊菔子15克、丁香6克、小茴香6克、北山楂30克、肉豆蔻5克、肉桂5克、花椒6克、枸杞10克、砂仁5克、香薷10克、藿香9克、紫蘇15克、炒苡仁30克、淡豆豉15克、桃仁10克、杏仁10克、郁李仁10克、火麻仁10克、黃精20克、茯苓15克。所述暖脾益胃的食療燒雞或食療肉是以該暖脾益胃的食療中藥組合物制作的鹵水燒煮得到的食療燒雞或食療肉。本發明的滋養臟腑藥膳藥膳雞或食療肉臨床具有暖脾益胃功效。對于脾胃虛寒的病人，藥膳治療后，藥膳組對慢性便秘癥狀改善的總有效率都優于對照組。
文檔編號A23L1/30GK102511823SQ20121000417
公開日2012年6月27日 申請日期2012年1月9日 優先權日2012年1月9日
發明者周春祥, 金景華 申請人:金景華