專利名稱：一種鮑魚加工方法
技術領域：
本發明涉及一種鮑魚加工方法，尤指一種可獲得高質量、高蛋白質密度的鮑魚深加工質量改良處理方法。
背景技術：
2005年后中國鮑魚養殖已經大量展開，福建省、山東省、遼寧省養殖面積非常寬廣，其形成之經濟規模已列為高經濟價值水產品，帶動地方經濟成長促進外圍產業繁榮功不可沒，更被冠與海珍品之軟黃金?，F有中國鮑魚深加工方式的鮑魚處理方法，一般是將鮑魚取出清洗干凈，熱水殺青后備用，在經高溫高壓條件下制成長溫即食食品，鮑魚肉質纖維劇烈收縮組織因而硬化，蛋白質相對氧化、流失，完全破壞原有的風味、營養價值。

發明內容
本發明主要目的為一種鮑魚深加工質量改良方法，為達上述目的本發明提供了一種鮑魚加工方法，其包括以下步驟
步驟(I):清洗鮑魚外圍組織；
步驟(2):使用蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠，加水完全混和形成蛋白質混合液； 步驟(3):將所述蛋白質混和液及鮑魚放入按摩桶按摩；
步驟(4):上述按摩后的混合物靜置6-18小時；
步驟(5):取出備用。使用本發明的處理方法，可以固定鮑魚纖維組織，增加鮑魚肌肉中蛋白質含量，整體性調整完畢后組織可以承受高溫、高壓，而不會產生劇烈破壞。優選的，所述蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠混合均勻后降溫至3_5°C。優選的，所述蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠使用均質機加水完全混合。優選的，所述蛋白質混合液及鮑魚在按摩桶中按摩20-40分鐘。優選的，所述按摩桶為旋轉式按摩桶。優選的，所述按摩桶為旋轉式真空按摩桶。優選的，步驟(4)中，將上述按摩后的混合物裝入密封桶靜置6-18小時；
優選的，步驟(4)中，在3-5°C溫度下，在密封桶中靜置10-15小時。優選的，其還包括步驟(6):將取出備用的鮑魚殺菌裝袋。


無。
具體實施例方式以下通過具體實施例，進一步闡明本發明，應理解這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍，在閱讀了本發明之后，本領域技術人員對本發明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權利要求所限定的范圍。本發明提供的鮑魚加工方法，其包括以下步驟
步驟(I):清洗鮑魚外圍組織；
步驟(2):使用蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠，加水完全混和形成蛋白質混合液； 步驟(3):將所述蛋白質混和液及鮑魚放入按摩桶按摩；
步驟(4):上述按摩后的混合物靜置6-18小時；
步驟(5):取出備用。使用本發明的處理方法，可以固定鮑魚纖維組織，增加鮑魚肌肉中蛋白質含量，整體性調整完畢后組織可以承受高溫、高壓，而不會產生劇烈破壞。優選的，上述步驟(2)中，蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠使用均質機加水完全混合。更優選的，將蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠混合均勻后降溫至3-5°C。優選的，步驟(3)中，蛋白質混合液及鮑魚在按摩桶中按摩20-40分鐘。優選的， 此處選用旋轉式按摩桶。更優選的，使用旋轉式真空按摩桶。真空桶中沒有空氣，不會產生氣泡，對于鮑魚的肌肉纖維滲透性較佳。優選的，步驟(4)中，將上述按摩后的混合物裝入密封桶靜置6-18小時；更具體的，在3-5°C溫度下，在密封桶中靜置10-15小時。放置密封桶降溫靜置，蛋白質混和液體經按摩后進入鮑魚肌肉纖維組織，必須配和時間與溫度才能完全結合形成固化，密封桶可以保持上述條件并避免污染。經過上述步驟制得的鮑魚，可以直接進行烹飪，也可以封裝裝袋。優選的，該方法還包括步驟(6):將取出備用的鮑魚殺菌裝袋。中國養殖鮑魚取本地皺紋盤鮑與外來種日本鮑、大西洋鮑等配種繁殖，海區人工養殖初期成長數度快，1-2年可以成長到6-lOcm左右，但是海洋人工養殖風險性高每年夏季有赤潮、臺風，高溫等天然災害因素，養殖漁民多數在養成初期出售以減少損失。在此情況下鮑魚生長成熟度不夠，肌理組織中蛋白質、膠原蛋白無法與纖維緊密結合，深加工后尤其在高溫、高壓狀態下，組織松動纖維壓縮斷裂形成硬化現象，高純度蛋白質氧化流失。本發明使用萃取自蛋類蛋白質混和魚類明膠成為一獨特配方，經質譜分析儀實驗證明吻合鮑魚蛋白質，于低溫中運用真空按摩技術滲透進入鮑魚組織，按摩程序完成后裝入密封桶低溫下靜置一定時間，固化鮑魚組織在高溫、高壓狀態下仍然維持原有風味收縮率10-15%，相較未進行質量改良方法的收縮率減少13-18%。
權利要求
1.一種鮑魚加工方法，其特征在于，其包括以下步驟步驟(I):清洗鮑魚外圍組織；步驟(2):使用蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠，加水完全混和形成蛋白質混合液；步驟(3):將所述蛋白質混和液及鮑魚放入按摩桶按摩；步驟(4):上述按摩后的混合物靜置6-18小時；步驟(5):取出備用。
2.如權利要求I所述的鮑魚加工方法，其特征在于，所述蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠混合均勻后降溫至3-5°C。
3.如權利要求I所述的鮑魚深加工質量改良方法，其特征在于，所述蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠使用均質機加水完全混合。
4.如權利要求I所述的鮑魚加工方法，其特征在于，所述蛋白質混合液及鮑魚在按摩桶中按摩20-40分鐘。
5.如權利要求I所述的鮑魚深加工質量改良方法，其特征在于，所述按摩桶為旋轉式按摩桶。
6.如權利要求5所述的鮑魚加工方法，其特征在于，所述按摩桶為旋轉式真空按摩桶。
7.如權利要求I所述鮑魚加工方法，其特征在于，步驟(4)中，將上述按摩后的混合物裝入密封桶靜置6-18小時。
8.如權利要求I所述的鮑魚加工方法，其特征在于，步驟(4)中，在3-5°C溫度下，在密封桶中靜置10-15小時。
9.如權利要求I所述的鮑魚加工方法，其特征在于，其還包括步驟(6):將取出備用的鮑魚殺菌裝袋。
全文摘要
本發明提供了一種鮑魚加工方法，其包括以下步驟步驟(1)清洗鮑魚外圍組織；步驟(2)使用蛋類蛋白質萃取液混和魚類明膠，加水完全混和形成蛋白質混合液；步驟(3)將所述蛋白質混和液及鮑魚放入按摩桶按摩；步驟(4)上述按摩后的混合物靜置6-18小時；步驟(5)取出備用。使用本發明的處理方法，可以固定鮑魚纖維組織，增加鮑魚肌肉中蛋白質含量，整體性調整完畢后組織可以承受高溫、高壓，而不會產生劇烈破壞。
文檔編號A23L1/33GK102599558SQ20121008316
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月27日 優先權日2012年3月27日
發明者陳俊源 申請人:陳俊源