一種鮑魚制品的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種鮑魚制品的制備方法，包括以下步驟：a）鮑魚前處理；b）鮑魚熱處理；c）超聲波一段復水；d）超聲波二段復水；e）超聲波三段復水；f）定型；g）超聲波調味；h）冷風干燥；i）包裝；g）殺菌。本發明采用干制鮑魚為原料，采用了超聲波復水、超聲波調味和溫和加工技術相結合，解決了以干制鮑魚為原料加工鮑魚制品的復水長，入味難的困惱；加工過程溫度較溫和，使該產品保留了鮑魚的生物活性，且營養成分更加易于吸收；鮑魚更入味、保護鮑魚肉質的柔嫩特性、保持鮑魚特有的鮮香味，即食方便、攜帶方便。
【專利說明】一種鮑魚制品的制備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及水產品加工領域，尤其涉及到一種鮑魚制品的制備方法。

【背景技術】
[0002]鮑，鮑尊天下，鮑，古稱鰒，為“海八珍”之首，素有“海味之冠”的美譽,其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美。現代研究表明，鮑魚多糖具有抗腫瘤、增強免疫力的功能，是藥食俱佳之物。因此鮑魚的醫藥保健價值具有良好的開發利用前景。但是，鮑魚鮮品、活品其本身不易保存，又因受到生產季節、生產地域的限制，難以滿足市場對鮮食鮑魚的大量需求。而目前通常是將鮑魚加工成鹽干及淡干等鮑魚產品，其在營養成分、感官、形狀、風味等方面均被改變，失去鮑魚原有的特色，而且在食用時需泡發等繁瑣步驟，極不方便。


【發明內容】

[0003]本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足之處而提供一種方法易操作，能保持鮑魚特有的鮮香味的鮑魚制品的制備方法。
[0004]本發明是通過如下方式實現的:
一種鮑魚制品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
a)鮑魚前處理:將干制鮑魚按大小不同規格挑選、并用流動水清洗干凈，并用清水浸泡
I?2小時，然后再用40?50°C熱水浸泡I?2小時；
b)鮑魚熱處理:將熱水浸泡后的干鮑魚放在60?80°C熱水中煮40?60分鐘；
c)超聲波一段復水:將b)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比為1:15?20，超聲波的超聲功率為lOOOw、超聲頻率為20KHz，采用間歇時間5秒,超聲波時間5秒的復水方式復水40?60分鐘,復水溫度為50?60°C ;然后將一段復水后的鮑魚入O?3°C的冰水中浸泡10?15分鐘；
d)超聲波二段復水:將c)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行第二次超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比1:10?15，超聲波的超聲功率為800w、超聲頻率為20KHz，復水溫度40?50°C，采用間歇時間8秒、超聲波時間8秒的復水方式復水40?60分鐘，復水后放在O?3°C冰水中浸泡10?15分鐘,浸泡后的鮑魚浙干備用；
e)超聲波三段復水:將d)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行第三次超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比1:5?8，超聲波的超聲功率為00w、超聲頻率為20KHz，復水溫度40?50°C，采用間歇時間4秒、超聲波時間4秒的復水試復水20?30分鐘，復水后放在O?3°C冰水中浸泡10?15分鐘,浸泡后的鮑魚浙干備用；
f)定型:在鍋中加水，加水量為鮑魚肉的2.5?3.0倍，水燒到44?46°C，倒入e)步驟處理過的鮑魚，定型參數為:60°C /10分鐘一70°C /15分鐘一85°C /15分鐘；出鍋急冷，在冰水混合液中冷卻10?15分鐘,冰和水比例為1:1,然后浙干備用；
g)超聲波調味:將f)步驟處理過的鮑魚根據風味的要求添加不同調味液并進行超聲波處理，所述鮑魚和調味液的固液質量比1:3?5，超聲波的超聲功率為800w、超聲頻率為20KHz，調味時間為15?20分鐘，調味溫度為35?45°C，在超聲波處理過程中添加占調味液質量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對鮑魚的殺菌時間和降低鮑魚的溫度；
h)冷風干燥:將f)步驟處理過的鮑魚用10?20°C的冷風進行干燥，干燥處理20分鐘；
i)包裝:將干燥后的每個鮑魚進行獨立真空包裝；
g)殺菌:將真空包裝封口后的鮑魚進行殺菌處理，殺菌參數為:85°C /10分鐘-105。。/15 分鐘。
[0005]本發明優點在于:1.采用干制鮑魚為原料，采用了超聲波復水(發制)、超聲波調味和溫和加工技術相結合，解決了以干制鮑魚為原料加工鮑魚制品的復水長，入味難的困惱;
2.以干制鮑魚為原料加工鮑魚制品復水短，加工過程溫度較溫和，使該產品保留了鮑魚的生物活性，且營養成分更加易于吸收；
3.超聲波調味:鮑魚更入味、保護鮑魚肉質的柔嫩特性、保持鮑魚特有的鮮香味；
4.該產品即食方便、攜帶方便。

【具體實施方式】
[0006]為了使本發明所述的內容更加便于理解，現結合【具體實施方式】對本發明所述的技術方案作進一步的說明:
一種鮑魚制品的制備方法，包括以下步驟:a)鮑魚前處理:將干制鮑魚按大小不同規格挑選、并用流動水清洗干凈，并用清水浸泡I?2小時,然后再用40?50°C熱水浸泡I?
2小時；b)鮑魚熱處理:將熱水浸泡后的干鮑魚放在60?80°C熱水中煮40?60分鐘；c)超聲波一段復水:將b)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比為1:15?20，超聲波的超聲功率為lOOOw、超聲頻率為20KHz，采用間歇時間5秒,超聲波時間5秒的復水方式復水40?60分鐘,復水溫度為50?60°C ;然后將一段復水后的鮑魚入O?3°C的冰水中浸泡10?15分鐘；d)超聲波二段復水:將c)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行第二次超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比1:10?15，超聲波的超聲功率為800w、超聲頻率為20KHz，復水溫度40?50°C，采用間歇時間8秒、超聲波時間8秒的復水方式復水40?60分鐘，復水后放在O?3°C冰水中浸泡10?15分鐘，浸泡后的鮑魚浙干備用；e)超聲波三段復水:將d)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行第三次超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比1:5?8，超聲波的超聲功率為00w、超聲頻率為20KHz，復水溫度40?50°C，采用間歇時間4秒、超聲波時間4秒的復水試復水20?30分鐘，復水后放在O?3°C冰水中浸泡10?15分鐘,浸泡后的鮑魚浙干備用；f)定型:在鍋中加水，加水量為鮑魚肉的2.5?3.0倍，水燒到44?46°C，倒入e)步驟處理過的鮑魚，定型參數為:60°C /10分鐘一70°C /15分鐘一85°C /15分鐘；出鍋急冷，在冰水混合液中冷卻10?15分鐘，冰和水比例為1:1，然后浙干備用；g)超聲波調味:將f)步驟處理過的鮑魚根據風味的要求添加不同調味液并進行超聲波處理，所述鮑魚和調味液的固液質量比1:3?5，超聲波的超聲功率為800w、超聲頻率為20KHz，調味時間為15?20分鐘，調味溫度為35?45°C，在超聲波處理過程中添加占調味液質量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對鮑魚的殺菌時間和降低鮑魚的溫度；h)冷風干燥:將f)步驟處理過的鮑魚用10?20°C的冷風進行干燥,干燥處理20分鐘；i)包裝:將干燥后的每個鮑魚進行獨立真空包裝；g)殺菌:將真空包裝封口后的鮑魚進行殺菌處理，殺菌參數為:85°C /10分鐘-105°C /15分鐘。
[0007]本發明使用的超聲波在復水(發制)和調味過程同時具有減菌效果，添加乳酸鏈球菌素縮短了對鮑魚的殺菌時間和降低鮑魚的溫度。
[0008]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的【技術領域】，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【權利要求】
1.一種鮑魚制品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a)鮑魚前處理:將干制鮑魚按大小不同規格挑選、并用流動水清洗干凈，并用清水浸泡I?2小時，然后再用40?50°C熱水浸泡I?2小時； b)鮑魚熱處理:將熱水浸泡后的干鮑魚放在60?80°C熱水中煮40?60分鐘； c)超聲波一段復水:將b)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比為1:15?20，超聲波的超聲功率為lOOOw、超聲頻率為20KHz，采用間歇時間5秒,超聲波時間5秒的復水方式復水40?60分鐘,復水溫度為50?60°C ;然后將一段復水后的鮑魚入O?3°C的冰水中浸泡10?15分鐘； d)超聲波二段復水:將c)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行第二次超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比1:10?15，超聲波的超聲功率為800w、超聲頻率為20KHz，復水溫度40?50°C，采用間歇時間8秒、超聲波時間8秒的復水方式復水40?60分鐘，復水后放在O?3°C冰水中浸泡10?15分鐘,浸泡后的鮑魚浙干備用； e)超聲波三段復水:將d)步驟處理過的鮑魚加入純凈水進行第三次超聲波處理，所述鮑魚和純凈水的固液質量比1:5?8，超聲波的超聲功率為00w、超聲頻率為20KHz，復水溫度40?50°C，采用間歇時間4秒、超聲波時間4秒的復水試復水20?30分鐘，復水后放在O?3°C冰水中浸泡10?15分鐘,浸泡后的鮑魚浙干備用； f)定型:在鍋中加水，加水量為鮑魚肉的2.5?3.0倍，水燒到44?46°C，倒入e)步驟處理過的鮑魚，定型參數為:60°C /10分鐘一70°C /15分鐘一85°C /15分鐘；出鍋急冷，在冰水混合液中冷卻10?15分鐘,冰和水比例為1:1,然后浙干備用； g)超聲波調味:將f)步驟處理過的鮑魚根據風味的要求添加不同調味液并進行超聲波處理，所述鮑魚和調味液的固液質量比1:3?5，超聲波的超聲功率為800w、超聲頻率為20KHz，調味時間為15?20分鐘，調味溫度為35?45°C，在超聲波處理過程中添加占調味液質量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對鮑魚的殺菌時間和降低鮑魚的溫度； h)冷風干燥:將f)步驟處理過的鮑魚用10?20°C的冷風進行干燥，干燥處理20分鐘； i)包裝:將干燥后的每個鮑魚進行獨立真空包裝； g)殺菌:將真空包裝封口后的鮑魚進行殺菌處理，殺菌參數為:85°C /10分鐘-105。。/15 分鐘。
【文檔編號】A23L1/025GK104473229SQ201510025117
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2015年1月19日 優先權日:2015年1月19日
【發明者】羅聯鈺 申請人:福建岳海水產食品有限公司