專利名稱：焗鮑魚的制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體地說是煽鮑魚的制備方法。
背景技術：
煽鮑魚是從日本引進的一到美食，隨著國際化的進程，這道菜在中國也受到了大家的歡迎。日本主婦與生活社1995年2月出版的《釣魚臺名菜譜》第244頁記載了煽鮑魚的方法，但是傳統的煽鮑魚采用鮑魚為原料，土腥味較重，不能很好適合大眾口味；再者鮑魚口感軟爛，沒有彈牙感覺。另外，現有技術中沒有適合工業化生產的、可以直接食用的煽鮑魚食品，該美味的菜肴沒有得到普及。

發明內容
為了解決上述問題，本發明實施例提供了一種適于規?；a的可以直接食用或者方便家庭簡單加工的半成品的煽鮑魚食品。本發明是這樣實現的:
一種煽鮮鮑魚的制備工藝，包括以下步驟:
(一)煽鮮鮑魚油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚的宰殺與加工
將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚
將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經過煨制入味的鮮鮑魚繼續煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)將煨制晾涼后的鮮鮑魚放入干凈的鮑魚殼中，真空包裝。一種煽鮮鮑魚的制備工藝，包括以下步驟:
(一)煽鮮鮑魚油加工:
原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚的宰殺與加工
將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚鍛制入味,取出晾涼,放入干凈的鮑魚殼中，真空包裝。一種煽鮮鮑魚的制備工藝，包括以下步驟:
(一)煽鮮鮑魚油加工:
原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，冷鮮保存；
(二)鮮鮑魚的宰殺與加工
將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚 將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經過煨制入味的鮮鮑魚繼續煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)用洗干凈的鮑魚殼裝入煽鮮鮑魚油和經過煸炒煨制入味的鮮鮑魚，然后放到烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達到黃油起泡即成，晾涼，保鮮封裝。按本發明方法制備的煽鮮鮑具有色澤黃亮、口感彈牙、香味濃郁、內料燙口的特點。加工生產成半成品或成品，也可居家、飯店使用。
具體實施例方式實施例1:
本實施例提供了一種半成品煽鮮鮑魚的制備方法，包括下述步驟:
(一)煽鮮鮑魚油加工:
原料組成及重量份:黃油4000份、香芹400份、洋蔥600份、檸檬400份、雞蛋黃1100份、白酒600份、白蘭地425份、大蒜800份、香葉3份、鹽40份、胡椒20份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚的宰殺與加工
將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚
將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經過煨制入味的鮮鮑魚繼續煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)將煨制晾涼后的鮮鮑魚放入干凈的鮑魚殼中，真空包裝。食用時，將包裝袋打開，將煽鮮鮑魚油倒入裝有鮑魚的鮑魚殼中，然后將鮑魚殼放入烤箱中，250°c煽1(Γ20分鐘，達到黃油起泡即成。實施例2:
本實施例提供了一種半成品煽鮮鮑魚的制備方法，包括下述步驟:
(一)煽鮮鮑魚油加工:
原料組成及重量份:黃油6000份、香芹600份、洋蔥400份、檸檬600份、雞蛋黃1300份、白酒850份、白蘭地300份、大蒜600份、香葉6份、鹽60份、胡椒40份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝；
(二)鮮鮑魚的宰殺與加工
將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚鍛制入味,取出晾涼,放入干凈的鮑魚殼中，真空包裝。本實施例提供的是半成品，食用時，在鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，取出包裝袋內的鮑魚放入鍋中繼續煸炒煨制，直至入味。然后將鮑魚放入鮑魚殼中，將油包中的油料也倒入鮑魚殼中，放入烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達到黃油起泡即成。實施例3:
本實施例提供的是成品煽鮮鮑魚的制備方法，包括下述步驟:
(一)煽鮮鮑魚油加工:
原料組成及重量份:黃油5000份、香芹500份、洋蔥500份、檸檬500份、雞蛋黃1200份、白酒750份、白蘭地3 75份、大蒜700份、香葉5份、鹽50份、胡椒30份；
將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，冷鮮保存；
(二)鮮鮑魚的宰殺與加工
將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚煨制入味；
(三)煸炒鮮鮑魚
將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經過煨制入味的鮮鮑魚繼續煸炒煨制，直至入味，取出晾涼；
(四)用洗干凈的鮑魚殼裝入煽鮮鮑魚油和經過煸炒煨制入味的鮮鮑魚，然后放到烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達到黃油起泡即成，晾涼，保鮮封裝。本實施例提供的是成品的煽鮮鮑魚，食用時加熱即可。以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在具體實施方式
以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
權利要求
1.一種煽鮮鮑魚的制備工藝，其特征在于包括以下步驟: (一)煽鮮鮑魚油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份； 將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、 香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝； (二)鮮鮑魚的宰殺與加工 將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚煨制入味； (三)煸炒鮮鮑魚 將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經過煨制入味的鮮鮑魚繼續煸炒煨制，直至入味，取出晾涼； (四)將煨制晾涼后的鮮鮑魚放入干凈的鮑魚殼中，真空包裝。
2.一種煽鮮鮑魚的制備工藝，其特征在于包括以下步驟: (一)煽鮮鮑魚油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份； 將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，晾涼后保鮮封裝； (二)鮮鮑魚的宰殺與加工 將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚鍛制入味,取出晾涼,放入干凈的鮑魚殼中，真空包裝。
3.一種煽鮮鮑魚的制備工藝，其特征在于包括以下步驟: (一)煽鮮鮑魚油加工: 原料組成及重量份:黃油4000 6000份、香芹400 600份、洋蔥400 600份、檸檬400^600份、雞蛋黃1100 1300份、白酒600 850份、白蘭地300 425份、大蒜600 800份、香葉3 6份、鹽40 60份、胡椒20 40份； 將香芹、洋蔥、檸檬、大蒜、香葉切碎成細粒；在切好的細粒中加入黃油、檸檬榨出的汁液、雞蛋黃、白酒、白蘭地、大蒜、香葉、鹽、胡椒，攪拌均勻，然后取出，冷鮮保存； (二)鮮鮑魚的宰殺與加工 將鮮鮑魚宰殺清洗干凈，然后焯水，再用濃湯將焯過水鮮鮑魚煨制入味； (三)煸炒鮮鮑魚 將鍋中放入黃油，加熱至融化，然后放入蒜末、蔥頭末、香葉炒，然后放入經過煨制入味的鮮鮑魚繼續煸炒煨制，直至入味，取出晾涼； (四)用洗干凈的鮑魚殼裝入煽鮮鮑魚油和經過煸炒煨制入味的鮮鮑魚，然后放到烤箱中，250°C煽1(Γ20分鐘，達到黃油起泡即成，晾涼，保鮮封裝。
全文摘要
本發明涉及食品領域，公開了一種焗鮑魚食品的制備工藝。所述方法包括制備焗油；鮮鮑魚煨制；最后將焗鮮鮑油、鮮鮑魚裝入鮑魚殼，入烤箱250℃烤至黃油起泡，晾涼后，保鮮封裝。按本發明方法制備的焗鮮鮑具有色澤黃亮、口感彈牙、香味濃郁、內料燙口的特點。加工生產成半成品或成品，也可居家、飯店使用。
文檔編號A23L1/33GK103202496SQ20121000722
公開日2013年7月17日 申請日期2012年1月11日 優先權日2012年1月11日
發明者李志順 申請人:李志順