專利名稱：一種雞腿菇加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食用菌加工方法，具體涉及一種雞腿菇加工方法。
背景技術：
雞腿菇是一種藥用菌，集營養、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優良特性，且色、香、味形俱佳。雞腿菇味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。但目前雞腿菇的食用方法主要以炒制為主，食用方法單一。本發明旨在開發一種新的雞腿菇休閑食品，方便更多消費者食用。

發明內容
本發明主要解決的技術問題是提供一種雞腿菇加工方法，能夠保留雞腿菇的營養成分，且口感好、食用方便，受到消費的喜愛。為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是提供一種雞腿菇加工方法， 工藝步驟包括
(1)、選擇成熟、菌形好、無腐爛變質的新鮮雞腿菇；
(2)、將新鮮雞腿菇切成O.3-0. 35cm厚的薄片，放入護色液中浸泡護色25_30min，流水沖洗，浙干；
(3)、將浙干的雞腿菇片進行蒸煮；
(4)、將蒸煮后的雞腿菇片進行冷凍干燥；
(5)、將冷凍干燥后的雞腿菇片放入加壓罐中進行膨化；
(6)、將經膨化的雞腿菇片，充氮氣包裝，制成成品。所述護色液中含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、蘋果多酚O. 06%和抗壞血酸棕櫚酸酯O. 08%。所述蒸煮的溫度為100-105°C，蒸煮時間為25-35min。所述冷凍干燥的溫度為零下30°C -零下35°C，干燥時間10-12小時。所述膨化是將溫度迅速升至95 105°C，停留12_14min，然后抽真空，抽真空時間為90-95min，抽真空溫度為80 82°C，膨化壓差為O. 32 O. 35MPa。本發明的有益效果是本發明首次將雞腿菇片進行膨化處理，且采用獨特的膨化工藝，加工溫度低、時間短，從而保留了雞腿菇片中絕大部分營養成分。本發明的雞腿菇加工方法，酥脆性好，食用方便，深受消費者的喜愛。本發明蒸煮工藝使雞腿菇熟化，可以直接食用。本發明的冷凍干燥，使雞腿菇中的水分降低，有利于后續的膨化，并能保留其中的大量有效成分。
具體實施例方式下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。本發明實施例包括
實施例I一種雞腿菇加工方法，工藝步驟包括
(1)、選擇成熟、菌形好、無腐爛變質的新鮮雞腿菇；
(2)、將新鮮雞腿菇切成O.3cm厚的薄片，放入含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、蘋果多酹O. 06%和抗壞血酸棕櫚酸酯O. 08%的護色液中浸泡護色25min,流水沖洗,浙干；
(3)、將浙干的雞腿菇片在100°C蒸煮25min；
(4)、將蒸煮后的雞腿菇片在零下30°C冷凍干燥10小時；
(5)、將冷凍干燥后的雞腿菇片放入加壓罐中，迅速將溫度升至95°C，停留12min，然后抽真空，抽真空時間為90min，抽真空溫度為80°C，膨化壓差為O. 32MPa ；
(6)、將經膨化的雞腿菇片，充氮氣包裝，制成成品。實施例2
一種雞腿菇加工方法，工藝步驟包括
(1)、選擇成熟、菌形好、無腐爛變質的新鮮雞腿菇；
(2)、將新鮮雞腿菇切成O.35cm厚的薄片，放入含有NaHSO4O. 04%、酒石酸O. 02%、蘋果多酚O. 06%和抗壞血酸棕櫚酸酯O. 08%的護色液中浸泡護色30min，流水沖洗，浙干；
(3)、將浙干的雞腿菇片在105°C蒸煮35min；
(4)、將蒸煮后的雞腿菇片在零下35°C冷凍干燥12小時；
(5)、將冷凍干燥后的雞腿菇片放入加壓罐中，迅速將溫度升至105°C，停留14min，然后抽真空，抽真空時間為95min，抽真空溫度為82°C，膨化壓差為O. 35MPa。(6)、將經膨化的雞腿菇片，充氮氣包裝，制成成品。以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
權利要求
1.一種雞腿燕加工方法,其特征在于,包括(1)、選擇成熟、菌形好、無腐爛變質的新鮮雞腿菇；(2)、將新鮮雞腿菇切成O.3-0. 35cm厚的薄片，放入護色液中浸泡護色25_30min，流水沖洗，浙干；(3)、將浙干的雞腿菇片進行蒸煮；(4)、將蒸煮后的雞腿菇片進行冷凍干燥；(5)、將冷凍干燥后的雞腿菇片放入加壓罐中進行膨化；(6)、將經膨化的雞腿菇片，充氮氣包裝，制成成品。
2.根據權利要求I所述的雞腿菇，其特征在于所述護色液中含有NaHSO4O.04%、酒石酸O.02%、蘋果多酚O. 06%和抗壞血酸棕櫚酸酯O. 08%。
3.根據權利要求I所述的雞腿菇，其特征在于所述蒸煮的溫度為100-105°C，蒸煮時間為 25_35min。
4.根據權利要求I所述的雞腿菇，其特征在于所述冷凍干燥的溫度為零下30°C-零下 35°C，干燥時間10-12小時。
5.根據權利要求I所述的雞腿菇，其特征在于所述膨化是將溫度迅速升至95 1050C，停留12-14min，然后抽真空，抽真空時間為90_95min，抽真空溫度為80 82°C，膨化壓差為O. 32 O. 35MPa。
全文摘要
本發明公開了一種雞腿菇加工方法，包括選擇成熟、菌形好、無腐爛變質的新鮮雞腿菇、切片、放入護色液中浸泡、流水沖洗、瀝干、蒸煮、冷凍干燥、進行膨化、充氮氣包裝、制成成品。本發明首次將雞腿菇片進行膨化處理，且采用獨特的膨化工藝，加工溫度低、時間短，從而保留了雞腿菇片中絕大部分營養成分。本發明的雞腿菇，酥脆性好，食用方便，深受消費者的喜愛。
文檔編號A23L1/28GK102599483SQ20121008503
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月28日 優先權日2012年3月28日
發明者吳祖福 申請人:常熟市匯康食品廠