專利名稱：一種開胃消食番茄酒麻辣香腸的制作方法
技術領域：
本發明涉及香腸領域，確切地說是一種開胃消食番茄酒麻辣香腸。
背景技術：
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸中常用亞硝酸鹽作為防腐殺菌劑，亞硝酸鹽長期使用會產生致癌等危害人體健康的副作用。此外，現有香腸還存在有風味單一，無食療保健作用的缺點。現有香腸由于脂肪含量較高，且成品多為散裝，直接暴露在空氣中，易發生脂質氧化，貯藏性較差，貨架期較短。
發明內容
本發明的目的是針對現有問題，提供一種亞硝酸鹽含量低、風味獨特并且具有食療保健作用的開胃消食番茄酒麻辣香腸。上述目的通過以下方案實現
一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入糖55-65g，鹽25-35g,番茄紅素O. 01-0. 03g,味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g，五香粉0.5-1. 5g，辣椒粉l_2g，黑豆粉5-10，黃豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25_35ml，老抽25-35ml ;所述的番茄酒由每1000克新鮮番茄絞碎后與12_16g辣椒葉、l_2g 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、50-60度左右的白酒150-200毫升混勻后密封發酵浸泡3_5個月，取出過濾后制得。所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150-250g肥膘。所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎；
(2)按重量配比將絞碎的豬肉、番茄紅素、黑豆粉、黃豆粉、玄米粉拌勻，得拌勻的香腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經常規香腸制作工藝制得香腸即可。本發明的有益效果為番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，同時它還是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一，用作香腸色素，天然無害的同時還能對人體起到保健作用，清除人體自由基，同時其抗氧化性能可以阻止香腸中的脂肪的氧化變質，從而增加香腸的保質期；番茄酒中的番茄與辣椒葉協同作用，酸甜可口，可以改善香腸的口味的同時開胃消食，去油解膩，黑豆粉、黃豆粉、玄米粉可以增加香腸的營養組成，同時使得香腸的口味更香醇。
具體實施例方式一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其原料的重量配比為每IOOOg豬肉配入糖60g，鹽30g，番茄紅素O. 02g,味精lg，花椒粉lg，五香粉lg，辣椒粉lg，番茄酒30ml，老抽30ml，黑豆粉5，黃豆粉7，玄米粉7 ;
所述的番茄酒由每1000克新鮮番茄絞碎后與15g辣椒葉、Ig 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、60度的白酒150毫升混勻后密封發酵浸泡3個月，取出過濾后制得。所述的豬肉每IOOOg中包括有800g瘦肉以及200g肥膘。開胃消食番茄酒麻辣香腸制備工藝包括以下步驟
(1)豬肉經切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎； 腸餡料；
(3)將拌勻的香腸餡料經常規香腸制作工藝制得香腸即可。效果評定
1、通過對本實施例所得香腸A以及儲藏60天后的本實施例香腸A的亞硝酸鹽含量分別進行檢測可知，其亞硝酸鹽含量均符合國家標準；
2、對本實施例所得香腸A進行口感評分實驗，與未添加黑豆粉、黃豆粉、玄米粉以及番茄酒的其余原料相同的香腸B進行對比，本實施例制備的香腸A肉質細嫩，味道醇厚獨特，經過20人感官評價,有15人表示與香腸B相比更喜歡香腸A的味道,有3人表示與香腸A相比更喜歡香腸B的味道，其余2人評價香腸A的味道一般，可見，香腸A因具有獨特的風味，大部分人表示喜歡，接受程度良好。
權利要求
1.一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其原料的重量配比為每IOOOg豬肉需要配入糖55-65g，鹽25-35g,番茄紅素O. 01-0. 03g,味精O. 5-1. 5g，花椒粉O. 5-1. 5g，五香粉0.5-1. 5g，辣椒粉l_2g，黑豆粉5-10，黃豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25_35ml，老抽25-35ml ;所述的番茄酒由每1000克新鮮番茄絞碎后與12_16g辣椒葉、l_2g 丁香、酒曲30克、白糖30-40克、50-60度左右的白酒150-200毫升混勻后密封發酵浸泡3_5個月，取出過濾后制得。
2.根據權利要求I所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于所述的豬肉每IOOOg中包括有750-850g瘦肉以及150_250g肥膘。
3.根據權利要求I所述的一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其特征在于其制備工藝包括以下步驟 (1)豬肉經切塊后按重量配比加入糖、鹽、味精、花椒粉、五香粉、辣椒粉、老抽、番茄酒進行腌制，腌制完成后將豬肉絞碎； (2)按重量配比將絞碎的豬肉、番茄紅素、黑豆粉、黃豆粉、玄米粉拌勻，得拌勻的香腸餡料； (3)將拌勻的香腸餡料經常規香腸制作工藝制得香腸即可。
全文摘要
本發明公開了一種開胃消食番茄酒麻辣香腸，其原料的重量配比為其原料的重量配比為每1000g豬肉需要配入糖55-65g，鹽25-35g,番茄紅素0.01-0.03g，味精0.5-1.5g，花椒粉0.5-1.5g，五香粉0.5-1.5g,辣椒粉1-2g，黑豆粉5-10，黃豆粉5-10，玄米粉5-10，番茄酒25-35ml，老抽25-35ml。番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，同時它還是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一，用作香腸色素，天然無害的同時還能對人體起到保健作用，清除人體自由基，同時其抗氧化性能可以阻止香腸中的脂肪的氧化變質，從而增加香腸的保質期。
文檔編號A23L1/317GK102894387SQ201210340620
公開日2013年1月30日 申請日期2012年9月15日 優先權日2012年9月15日
發明者牛岷 申請人:牛岷