一種具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑及其應(yīng)用。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是一種新的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，以益生菌為主要活性物質(zhì)；采用本發(fā)明生物保鮮劑后可顯著延長食品貨架期。本發(fā)明生物保鮮劑其特征在于包括乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種益生菌菌種。本發(fā)明生物保鮮劑制備食品，制備過程未添加化學(xué)防腐劑，避免了化學(xué)防腐劑影響人體健康；制備過程不采用輻照處理，徹底解除輻照對殘留擔(dān)憂，同時也避免風(fēng)味和質(zhì)地破壞，并降低成本；不改變組織狀態(tài)，保持肉類食品原有鮮度，顯著提升品質(zhì)；貨架期能超過6個月；去除肉類食品的腥膻味，改善其口味；長期食用，可增加人體益生菌數(shù)量。
【專利說明】一種具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，食品加工后均需要加入食品化學(xué)防腐劑，以確保貨架期、保持原有風(fēng)味和品質(zhì)。特別是泡椒鳳爪、雞翅、豬蹄、豬皮、豬耳朵和竹筍等加工食品，除了需要加入脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素等化學(xué)食品防腐劑外，還必須經(jīng)過輻照，才能確保6個月貨架期。食品化學(xué)防腐劑和輻照殘留的安全擔(dān)憂已經(jīng)引起社會普遍關(guān)注，國家食品新標(biāo)準(zhǔn)出臺，更嚴(yán)格控制使用一些加工助劑后，泡椒鳳爪生產(chǎn)形勢變得十分嚴(yán)峻，常常因防腐保鮮不合格導(dǎo)致制廠家停產(chǎn)。
[0003]已有報道的食品保鮮劑有，中國專利申請CN102138668A公開了一種泡椒鳳爪食品保鮮劑，所述的保鮮劑由肉桂酸鉀、乳酸鏈球菌素、D-異抗壞血酸鈉、雙乙酸鈉和山梨酸鉀組成。《江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報》，2010，26 (4)報道了復(fù)合生物保鮮劑對南美白對蝦的保鮮效果，所述的復(fù)合生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚和乳酸鏈球菌素組成。食品科學(xué)2008，29，(11)報道了一種復(fù)合型生物保鮮劑在牡蠣保鮮中的應(yīng)用研究，所述的復(fù)合生物保鮮劑由殼聚糖、茶多酚、溶菌酶組成。上述生物保鮮劑本質(zhì)上雖然是天然化學(xué)防腐劑，但仍屬化學(xué)防腐保鮮齊U。而中國專利申請中CN1802937公開了一種含有酵母活菌與枯草芽孢桿菌活菌重量比為I: I的混合微生物活菌防腐保鮮劑及生產(chǎn)方法，但所菌種、制備方法、應(yīng)用方式和對象與本發(fā)明也完全不一樣。特別是酵母活菌與枯草芽孢桿菌恰好正是泡椒鳳爪食品等加工食品的主要危害菌，因此，該專利在泡椒類肉食品沒有應(yīng)價值。該行業(yè)盡管已經(jīng)投入大量物力、人力和財力進(jìn)行食品生物保鮮劑研究，目前也側(cè)重于篩選具有抗微生物作用的菌株，提取分離抗菌成分，研制成天然化學(xué)防腐劑，如乳酸鏈球菌素和納他霉素，該方法存在的主要缺陷是成本高和防腐效果差，還需要結(jié)合輻照才能達(dá)到保鮮，成為目前制約行業(yè)品質(zhì)提升主要技術(shù)瓶頸。
[0004]本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過4年多的篩選、研究、試制，最終優(yōu)選出活力強(qiáng)的植物乳桿菌，能主動地在熟肉加工食品表面形成一道強(qiáng)有力的生物屏障，抵御和防止腐敗細(xì)菌的侵染和繁殖，確保食品在不加化學(xué)防腐劑和輻照條件下的安全性，延長了貨架期，并保持原有風(fēng)味和品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是一種新的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，以益生菌為主要活性物質(zhì)；采用本發(fā)明生物保鮮劑后可顯著延長食品貨架期。
[0006]本發(fā)明具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于包括乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種益生菌菌種。
[0007]本發(fā)明生物保鮮劑中，每Iml或Ig生物保鮮劑含IO2?IO14個菌細(xì)胞。當(dāng)混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時:鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?107。
[0008]本發(fā)明生物保鮮劑中，所述的乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei),植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum),嗜酸乳桿菌(actobacillusacidophilus)中的任意一種菌株或其組合；所述的乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus),戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),幾腸球菌(Enterococcus faecals)中的任意一種菌株或其組合。
[0009]上述菌種可以從自然環(huán)境分離純化得到，亦可購買市售菌種，或購自中國微生物囷種保減中心。
[0010]擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時:每Iml或Ig生物保鮮劑含乳酸桿菌與乳酸球菌分別為IO2?IO14個菌細(xì)胞。
[0011]進(jìn)一步地，當(dāng)擇一使用乳酸桿菌中某一種菌株，如擇一使用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌時，每Iml或Ig生物保鮮劑含IO2?IO14個菌細(xì)胞；當(dāng)混合使用乳酸桿菌中至少兩種菌株時，每Iml或Ig生物保鮮劑共計含IO2?IO14個菌細(xì)胞。采用乳酸球菌的某一菌株或混合使用菌株時，亦然。
[0012]混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時:每Iml或Ig生物保鮮劑中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?107。
[0013]進(jìn)一步地，當(dāng)乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的至少2種，與乳酸球菌混合使用時，乳酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2?IO7IlO2?IO7 ;當(dāng)乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、糞腸球菌中的至少2種，與乳酸桿菌混合使用時，乳酸桿菌的菌細(xì)胞數(shù)量與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?IO7;當(dāng)乳酸球菌、乳酸桿菌分別采用至少2種菌株混合使用時，乳酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?107。
[0014]以下為益生菌配伍使用時，不同配伍與用量說明。
[0015]I)當(dāng)本發(fā)明生物保鮮劑中，采用乳酸桿菌或乳酸球菌單一菌種、混合菌株時，如可以是含二種乳酸桿菌活菌株，包括:副干酪乳桿菌與植物乳桿菌，副干酪乳桿菌與嗜酸乳桿菌，植物乳桿菌與嗜酸乳桿菌的活菌細(xì)胞，共計3種組合物。也以是由三種乳酸桿菌活菌，即副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與嗜酸乳桿菌，共計I種組合物。上述乳酸桿菌菌株組合物，可以是體積或重量任意比例。
[0016]兩種菌株比例如10:1至1:10，三種菌株混合比例為10:1:1至1:1:10等，但優(yōu)選
地，無論液體復(fù)方制劑或固體復(fù)方制劑，以等比例混合最佳。
[0017]同理，采用二種以上的乳酸球菌活菌株混合規(guī)則同上。
[0018]2)當(dāng)本發(fā)明生物保鮮劑中，采用乳酸桿菌與乳酸球菌兩種菌種混合使用時，如可以是制品中含有一種乳酸桿菌和一種乳酸球菌，包括副干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌與糞腸球菌，植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌，植物乳桿菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌與糞腸球菌，嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，共計9種組合。
[0019]也可以是含二種乳酸桿菌和一種乳酸球菌，即含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，共計9種組合。
[0020]也可以是含一種乳酸桿菌與二種乳酸球菌，即含副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，共計9種組合。
[0021]也可以是含三種乳酸桿菌與一種乳酸球菌，即含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與嗜熱鏈球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌與糞腸球菌，共計3種組合。
[0022]也可以是含二種乳酸桿菌與二種乳酸球菌，即含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌，嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌，嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、戍糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌戍糖片球菌與糞腸球菌，共計9種組合。
[0023]也可以是一種乳酸桿菌與三種乳酸球菌，即含副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，共計3種組合。
[0024]也可以是二種乳酸桿菌與三種乳酸球菌，即含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，共計3種組合。
[0025]也可以是三種乳酸桿菌與二種乳酸球菌，即含副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌與戊糖片球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜熱鏈球菌與糞腸球菌，副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，共計3種組合。
[0026]也可以是三種乳酸桿菌與三種乳酸球菌，即副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌與糞腸球菌，共計I種組合。
[0027]乳酸桿菌與乳酸球菌構(gòu)成的組合物中，可以是任意體積或重量比，如10:1至1:10,或10:1:1:1:1:1至1:1:1:1:1:10,優(yōu)選地,無論液體復(fù)方制劑或固體復(fù)方制劑，以菌種等比例混合最佳。乳酸桿菌與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量為102?107:102?107。
[0028]通過優(yōu)化組合，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，益生菌的組合物還可以產(chǎn)生協(xié)同增效作用。
[0029]本發(fā)明具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑可以制成液體形式或固體形式。
[0030]I)制成液體形式時，其制備方法包括如下步驟:
[0031]1.經(jīng)過24小時活化培養(yǎng)的菌種種子菌接種于常規(guī)液體培養(yǎng)基中，在28_40°C下培養(yǎng)16-18小時；
[0032]2.1-5%接種量接種到該常規(guī)液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)20-36小時，獲菌細(xì)胞懸液；
[0033]3.在無菌條件下，取步驟2菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑。
[0034]2)制成固體形式時，其制備方法包括如下步驟:
[0035]1.經(jīng)過24小時活化培養(yǎng)的菌種種子菌接種于液體培養(yǎng)基中，在28_40°C下培養(yǎng)16-18小時；
[0036]2.1-5%接種量接種到液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28_40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)20_36小時，獲菌細(xì)胞懸液；
[0037]3.在無菌條件下，6000-8000轉(zhuǎn)/分鐘下離心收集菌細(xì)胞；
[0038]4.取菌細(xì)胞，加輔料混合，干燥，分裝，即得固體生物保鮮劑。
[0039]所述的輔料可以是糊精、可溶性淀粉、多孔淀粉和多糖等本領(lǐng)域的常用輔料。用量以能夠分散菌細(xì)胞，利用保存為準(zhǔn)，菌細(xì)胞與輔料的用量配比可采用菌細(xì)胞10克、輔料20-40克混合使用，優(yōu)選菌細(xì)胞10克、輔料30克。
[0040]其中，培養(yǎng)上述菌種時，采用的常規(guī)液體培養(yǎng)基以能夠提供蛋白質(zhì)、碳源、氮源、磷源、無機(jī)鹽、生產(chǎn)素等能夠滿足菌種正常生產(chǎn)為準(zhǔn)。發(fā)明人在實(shí)施例中所采用的液體培養(yǎng)基含:蛋白提取物5-15克/升，牛肉膏2.5-10克/升、酵母膏5-15克/升、糖10-30克/升，磷酸二氫鉀0.05-1克/升，硫酸鎂0.01-0.10克/升。優(yōu)選蛋白提取物10克/升，牛肉膏5克/升、酵母膏10克/升、糖20克/升，磷酸二氫鉀0.5克/升，硫酸鎂0.05克/升。所述的蛋白提取物可以植物蛋白提取物，如大?蛋白、玉米蛋白和小麥蛋白等，也可以動物蛋白，如魚蛋白胨、胰蛋白胨或鮮骨蛋白胨等。
[0041]本發(fā)明具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑的應(yīng)用，將本發(fā)明生物保鮮劑用于食品保鮮，如肉類食品或蔬菜類食品，尤其是肉類食品保鮮，如雞爪、雞翅、豬蹄、豬皮、豬耳朵等食品。在應(yīng)用食品中可檢出本發(fā)明生物保鮮劑中的菌細(xì)胞數(shù)量為IO2~IO14個cfu/g。
[0042]應(yīng)用本發(fā)明生物保鮮劑時，制備方法包括如下步驟:
[0043](1)預(yù)處理及清洗；
[0044](2)沸水燙漂:沸水中煮至3-7成熟，濾過，冷卻，備用；
[0045](3)配制泡制母液:按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下；
[0046]所述的調(diào)味輔料可以有鹽、味精、雞精、香精、酵母膏、雞膏和糖等。調(diào)味輔料只是用于調(diào)整口味，滿足食品的咸度、甜度、辣度、香味等調(diào)味要求，對于產(chǎn)品的保鮮沒有影響，用量按照食品領(lǐng)域常規(guī)用量添加即可。
[0047]進(jìn)一步的，步驟(3)中如果采用泡椒調(diào)整風(fēng)味，則在配制泡制母液時，取泡椒適量，按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下。其中，泡椒用量以風(fēng)味設(shè)定為準(zhǔn)，用量無特別要求，可按常規(guī)用量添加。
[0048]進(jìn)一步的，步驟(3)中煮沸時間優(yōu)選15-30分鐘。
[0049](4)泡制:取步驟(3)所得泡制母液，加入本發(fā)明生物保鮮劑和步驟(2)處理后的肉類食品，在溫度15-45°C下浸泡，即得。
[0050]進(jìn)一步的，步驟(4)中浸泡是指讓食品入味，促進(jìn)益生菌繁殖，實(shí)現(xiàn)抑制腐敗菌生長。
[0051]進(jìn)一步的，步驟(4)中益生菌為前述乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種，。進(jìn)一步的，乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的任意一種或其組合。乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、糞腸球菌中的任意一種或其組合。添加量以固體益生菌計算，每100升泡制母液加入200-1200克益生菌，或以含2%鮮菌細(xì)胞的液體益生菌計算，每100升泡制母液加入5-30升。
[0052]下面更進(jìn)一步地描述本發(fā)明。
[0053]如本文使用的術(shù)語“生物防腐保鮮”具有其一般含義，并且在本文特別地是指采用本發(fā)明的生物保鮮劑在腌制加工品表面形成一道強(qiáng)有力的生物屏障，抑制和防止腐敗細(xì)菌的侵染和繁殖，增加保鮮期和貨架壽命。
[0054]如本文使用的術(shù)語“食品學(xué)可接受的”通常是指食品領(lǐng)域可使用，對產(chǎn)品或者對哺乳動物無害，或具有合理的或可接受的利益/風(fēng)險比。
[0055]如本文使用的術(shù)語“載體”和“賦形劑”可以是食品領(lǐng)域中任何常規(guī)的載體和賦形齊U。具體的載體和賦形劑的選擇將取決于用于使用方式。用于特定保鮮模式的合適生物保鮮劑組合物的制備方法完全在食品領(lǐng)域技術(shù)人員的知識范圍內(nèi)。例如，可以作為食品學(xué)上可接受的載體或賦形劑包括食品領(lǐng)域常規(guī)的載體、賦形劑、稀釋劑、填充劑、溶劑、支持劑、崩解劑、表面活性劑和吸附載體等。必要時，還可以包括香味劑和甜味劑等。
[0056]本發(fā)明生物保鮮劑的有益效果:
[0057]1、采用本發(fā)明菌劑制備食品，制備過程未添加化學(xué)防腐劑，避免了化學(xué)防腐劑影響人體健康。
[0058]2、采用本發(fā)明菌劑制備食品，制備過程不采用輻照處理，徹底解除輻照對殘留擔(dān)憂，同時也避免風(fēng)味和質(zhì)地破壞,并降低成本。
[0059]3、不改變組織狀態(tài)，保持肉類食品原有鮮度，顯著提升品質(zhì)。
[0060]4、貨架期能超過6個月。
[0061 ] 5、去除肉類食品的腥膻味，改善其口味。
[0062]6、長期食用，可增加人體益生菌數(shù)量。
【具體實(shí)施方式】
[0063]本發(fā)明具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于包括乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種益生菌菌種。
[0064]本發(fā)明生物保鮮劑中，每Iml或Ig生物保鮮劑含IO2?IO14個菌細(xì)胞。當(dāng)混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時:鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?107。
[0065]本發(fā)明生物保鮮劑中，所述的乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌(Lactobacillusparacasei),植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum),嗜酸乳桿菌(actobacillusacidophilus)中的任意一種菌株或其組合；所述的乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus),戍糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),幾腸球菌(Enterococcus faecals)中的任意一種菌株或其組合。
[0066]擇一使用乳酸桿菌或乳酸球菌時:每Iml或Ig生物保鮮劑含乳酸桿菌與乳酸球菌分別為IO2?IO14個菌細(xì)胞。
[0067]進(jìn)一步地，當(dāng)擇一使用乳酸桿菌中某一種菌株，如擇一使用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌時，每Iml或Ig生物保鮮劑含IO2?IO14個菌細(xì)胞；當(dāng)混合使用乳酸桿菌中至少兩種菌株時，每Iml或Ig生物保鮮劑共計含IO2?IO14個菌細(xì)胞。采用乳酸球菌的某一菌株或混合使用菌株時，亦然。
[0068]混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時:每Iml或Ig生物保鮮劑中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?107。
[0069]進(jìn)一步地，當(dāng)乳酸桿菌采用副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌中的至少2種，與乳酸球菌混合使用時，乳酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2?IO7IlO2?IO7 ;當(dāng)乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌、戊糖片球菌、糞腸球菌中的至少2種，與乳酸桿菌混合使用時，乳酸桿菌的菌細(xì)胞數(shù)量與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?IO7;當(dāng)乳酸球菌、乳酸桿菌分別采用至少2種菌株混合使用時，乳酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)量比為IO2?IO7:1O2?107。
[0070]以下為本發(fā)明生物保鮮劑的制備實(shí)例及有益效果。
[0071]牛物保鮮劑制各實(shí)施例1
[0072]取植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)斜面,接種于蛋白粉10克,牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0073]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0074]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0075]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為1012。
[0076]牛物保鮮劑制各實(shí)施例2
[0077]取植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)斜面,接種于由蛋白粉10克,牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0078]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0079]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0080]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10克，加糊精30克混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體生物保鮮劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為3.3X IO130
[0081]牛物保鮮劑制備實(shí)施例3[0082]取副干酪乳桿菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0083]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0084]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0085]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為?ο11。
[0086]牛物保鮮劑制各實(shí)施例4
[0087]取副干酪乳桿菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的斜面上，在28_35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0088]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40 °C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0089]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0090]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸，液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10克，加淀粉30克混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體生物保鮮劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為2.5 X IO11。
[0091]牛物保鮮劑制各實(shí)施例5
[0092]取嗜酸乳桿菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0093]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0094]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0095]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為10'
[0096]牛物保鮮劑制各實(shí)施例6
[0097]取嗜酸乳桿菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2~6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。[0098]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀
0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0099]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0100]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10克，加淀粉30克混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體生物保鮮劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量比為2.5X1011。
[0101]牛物保鮮劑制各實(shí)施例7
[0102]取嗜熱鏈球菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0103]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀
0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0104]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0105]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為109。
[0106]牛物保鮮劑制各實(shí)施例8
[0107]取嗜熱鏈球菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0108]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀
0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0109]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0110]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10克，加輔料30克混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體生物保鮮劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為3.3X10'
[0111]牛物保鮮劑制各實(shí)施例9
[0112]取戊糖片球菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0113]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀
0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。[0114]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0115]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為108。
[0116]牛物保鮮劑制各實(shí)施例10
[0117]取戊糖片球菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0118]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0119]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0120]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10克，加淀粉30克混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體生物保鮮劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為3.3X109。
[0121]牛物保鮮劑制各實(shí)施例11
[0122]取糞腸球菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0123]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀
0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0124]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。
[0125]在無菌條件下，取菌細(xì)胞菌懸液，分裝，即得液體生物保鮮劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為10'
[0126]牛物保鮮劑制各實(shí)施例12
[0127]取糞腸球菌斜面，接種于蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，吐溫800.1克，磷酸氫二鉀0.5，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)ρΗ6.2?6.4，用高壓鍋在121。。滅菌15min后制成的斜面上，在28-35°C下培養(yǎng)24小時活化菌株。
[0128]活化菌株接種于由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀
0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的液體培養(yǎng)基中，在28-40°C下培養(yǎng)16-18小時，作為種子液。
[0129]按1-5%接種量接種種子液到由蛋白粉10克，牛肉膏5克，酵母膏10克，糖20克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.05克，水1000ml，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4，用高壓鍋在121°C滅菌15min后制成的發(fā)酵培養(yǎng)基中，在28-40°C，發(fā)酵罐發(fā)酵培養(yǎng)36-48小時，獲菌細(xì)胞懸液。[0130]在無菌條件下，離心菌細(xì)胞懸液收集菌細(xì)胞，取乳酸菌菌細(xì)胞10克，加淀粉30克混合，干燥，粉碎，分裝，即得固體生物保鮮劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為2.5 X IO11。
[0131]復(fù)方生物保鮮劑制備實(shí)施例13
[0132]分別取生物保鮮劑制備實(shí)施例1與生物保鮮劑制備實(shí)施例3制備的植物乳桿菌與副干酪乳桿菌菌細(xì)胞菌懸液，在無菌條件下等體積混合，分裝，即得植物乳桿菌與副干酪乳桿菌復(fù)方液體生物保鮮 劑，其中每Iml菌細(xì)胞數(shù)量為5.5 X IO11個。
[0133]復(fù)方生物保鮮劑制備實(shí)施例14
[0134]分別取生物保鮮劑制備實(shí)施例2與生物保鮮劑制備實(shí)施例4制備的植物乳桿菌與副干酪乳桿菌菌細(xì)胞干粉，在無菌條件下等重量混勻，分裝，即得植物乳桿菌與副干酪乳桿菌復(fù)方固體生物保鮮劑，其中每I克菌細(xì)胞數(shù)量為2.5 X IOltl個。
[0135]本發(fā)明復(fù)合生物保鮮劑均系在單方生物保鮮劑基礎(chǔ)上，液體制劑按體積比，固體制劑按重量比配制。發(fā)明人在試制時發(fā)現(xiàn)采用任意體積或重量比均可實(shí)現(xiàn)防腐保鮮的作用，如 10:1 至 1:10，或 10:1:1:1:1:1 至 1:1:1:1:1:10,30:1，1:30，優(yōu)選地，液體復(fù)方生物保鮮劑或固體生物保鮮劑以菌種或菌株等比例混合最佳。因此，本發(fā)明生物保鮮劑還包括由下述組成的固體或液體制劑制備實(shí)施例,見表1:
[0136]表1生物保鮮劑實(shí)施例
[0137]
【權(quán)利要求】
1.具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于:包括乳酸桿菌，乳酸球菌中的至少一種益生菌菌種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于:每Iml或Ig生物保鮮劑含IO2~IO14個菌細(xì)胞。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于:當(dāng)混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時:鳳爪中乳酸桿菌和乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2~IO7:1O2 ~107。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于:所述的乳酸桿菌米用副干酪乳桿菌Lactobacillus paracasei,植物乳桿菌Lactobacillusplantarum,嗜酸乳桿菌actobacillus acidophilus中的任意一種菌株或其組合； 所述的乳酸球菌采用嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus,戍糖片球菌Pediococcus pentosaceus,幾腸球菌 Enterococcus faecalis 中的任意一種菌株或其組入口 ο
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于:當(dāng)混合使用乳酸桿菌和乳酸球菌時:乳酸桿菌、乳酸球菌的菌細(xì)胞數(shù)量比為IO2~IO7:1O2~107。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于:當(dāng)混合使用乳酸桿菌中的副干酪乳桿菌Lactobacillus paracasei,植物乳桿菌Lactobacillus plantarum,嗜酸乳桿菌 actobacillus acidophilus 或乳酸球菌中的嗜熱鏈球菌 Streptococcus thermophilus,戍糖片球菌 Pediococcus pentosaceus,幾腸球菌Enterococcus faecals時，乳 酸桿菌的菌細(xì)胞總數(shù)與乳酸球菌的菌細(xì)胞總數(shù)比為IO2~IO7:1O2 ~107。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于: 當(dāng)混合使用菌種或菌株時，任意比例混合； 進(jìn)一步優(yōu)選，菌種之間重量配比為1-10:1-10 ； 進(jìn)一步優(yōu)選，菌株之間重量配比為1-10:1-10 ； 更進(jìn)一步優(yōu)選，菌種之間重量配比采用等比混合； 更進(jìn)一步優(yōu)選，菌株之間重量配比采用等比混合。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑，其特征在于:制成液體形式或固體形式。
9.權(quán)利要求1-8任一項所述的生物防腐保鮮制劑的應(yīng)用，其特征在于:用于肉類食品或蔬菜類食品保鮮。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑的應(yīng)用，其特征在于:所述肉類食品為雞腳、雞翅、豬蹄、豬皮、豬耳朵；所述蔬菜類食品為竹筍。
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的具有食品防腐保鮮作用的生物保鮮劑的應(yīng)用，其特征在于:在肉類食品中，權(quán)利要求1-8任一項所述的生物保鮮劑中的菌細(xì)胞數(shù)量為IO2~IO14個 cfu/go
12.保鮮肉類食品和蔬菜類食品，其特征在于:以肉類食品或蔬菜類食品、權(quán)利要求1-8任一項所述的生物保鮮劑為主要原料，輔以食品領(lǐng)域可接受的輔料制成保鮮食品。
13.保鮮肉類食品或植物類食品的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)預(yù)處理、清洗； (2)沸水燙漂:沸水中煮至3-7成熟，濾過，冷卻，備用； (3)配制泡制母液:按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下； (4)泡制:取步驟(3)所得泡制母液，加入權(quán)利要求1-8任一項所述的生物保鮮劑和步驟(2 )處理后的食品，在溫度15-45 °C下浸泡，即得。
14.保鮮肉類和蔬菜類食品的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)預(yù)處理、清洗肉類食品或植物類食品； (2)沸水燙漂:沸水中煮至3-7成熟，濾過，冷卻，備用； (3)配制泡制母液:取適量泡椒，按常規(guī)用量將調(diào)味輔料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷卻至45°C以下； (4)泡制:取步驟(3)所得泡制母液，加入權(quán)利要求1-9任一項所述的生物保鮮劑和步驟(2)處理后的肉類食品或蔬菜類食品，在溫度15-45°C下浸泡，即得。
15.根據(jù)權(quán)利要求13或14所述的保鮮肉類食品或植物類食品的制備方法，其特征在于:步驟(3)中煮沸時間15-30分鐘。
16.根據(jù)權(quán)利要求13或14所述的保鮮肉類食品或植物類食品的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述生物保鮮劑中益生菌添加量以固體益生菌計算，每100升泡制母液加入200-1200克益生菌，或以含2%鮮菌細(xì)胞的液體益生菌計算，每100升泡制母液加入5_30升。
【文檔編號】A23B7/155GK103651742SQ201210349847
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月19日
【發(fā)明者】鄭一敏, 曾雁鳴, 胥秀英, 王琳琳 申請人:成都與康科技有限公司