一種海鮮風味豆瓣醬及其制備方法
【專利摘要】一種海鮮風味豆瓣醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：枸杞子2-3、霸王花1-2、石斛花2-3、雞內金1-1.3、杜仲葉1.3-1.7、馬耳草1-1.2、排草香1.2-1.3、抹茶粉20-23、黑米150-170、哈密瓜3-4、榴蓮4-4.5、獼猴桃4-5、蟹黃5-6、花椒4-5、蛤蜊肉50-55、橄欖油3-4、紫薯20-22、豆瓣醬200-220、營養添加劑8-9。本發明由于添加了多種果蔬及海鮮，使得本發明兼具水果的清甜與海鮮的鮮味，風味獨特，同時，本發明營養豐富，其中添加的黑米、紫薯中含豐富的維生素C、礦物質及花青素等，可增強機體免疫力，此外，本發明還含有多種中草藥成分，可養肝明目、益血養顏、健脾胃、強筋骨。
【專利說明】一種海鮮風味豆瓣醬及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種海鮮風味豆瓣醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上 銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養單一，已不能滿足消費者日益增長 的需求。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是提供一種海鮮風味豆瓣醬及其制備方法，本發明具有香味濃郁， 營養健康的特點。
[0004] 本發明所采用的技術方案是： 一種海鮮風味豆瓣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成： 枸杞子2-3、霸王花1-2、石斛花2-3、雞內金1-1. 3、杜仲葉1. 3-1. 7、馬耳草1-1. 2、排 草香1. 2-1. 3、抹茶粉20-23、黑米150-170、哈密瓜3-4、榴蓮4-4. 5、獼猴桃4-5、蟹黃5-6、 花椒4-5、蛤蜊肉50-55、橄欖油3-4、紫薯20-22、豆瓣醬200-220、營養添加劑8-9 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料制成：茯苓1-1. 2、西洋參1. 3-1. 4、葛根1-1. 1、木 瓜籽0. 9-1. 3、白蘿卜9-10、楊桃10-11、蕓豆5-6、瓜子仁7-8 ; 制備方法為：（1)取白蘿卜、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西 洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蕓豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘后撈出，烘干后研成粉末，即得。
[0005] 所述的海鮮風味豆瓣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將枸杞子、霸王花、石斛花、雞內金、杜仲葉、馬耳草、排草香加5-6倍的水文火煎煮 40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2) 取哈密瓜、榴蓮、獼猴桃果肉，加一倍的水打漿，過濾除渣，得果汁；將花椒加果汁研 磨勻質，小火熬膏，烘干后研成粉末，得果味花椒粉； (3) 將橄欖油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入蛤蜊肉、果味花椒粉，翻炒 8-10分鐘后起鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料； (4) 將紫薯去皮，送入開水鍋中大火蒸熟后取出，打成泥，然后與蟹黃拌勻，入炒鍋大火 翻炒5-7分鐘； (5) 將黑米與藥液混合拌勻，曬干后送入鍋中，小火炒香后出料，研成粉末，加水調成 糊，然后與步驟（3)、（4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006] 本發明中的馬耳草為鴨跖草科植物飯包草的全草，排草香報春花科排草屬植物細 梗排草的全草。
[0007] 本發明的有益效果為： 本發明由于添加了多種果蔬及海鮮，使得本發明兼具水果的清甜與海鮮的鮮味，風味
【權利要求】
1. 一種海鮮風味豆瓣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成： 枸杞子2-3、霸王花1-2、石斛花2-3、雞內金1-1. 3、杜仲葉1. 3-1. 7、馬耳草1-1. 2、排 草香1. 2-1. 3、抹茶粉20-23、黑米150-170、哈密瓜3-4、榴蓮4-4. 5、獼猴桃4-5、蟹黃5-6、 花椒4-5、蛤蜊肉50-55、橄欖油3-4、紫薯20-22、豆瓣醬200-220、營養添加劑8-9 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料制成：茯苓1-1. 2、西洋參1. 3-1. 4、葛根1-1. 1、木 瓜籽0. 9-1. 3、白蘿卜9-10、楊桃10-11、蕓豆5-6、瓜子仁7-8 ; 制備方法為：（1)取白蘿卜、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西 洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液； (2)將蕓豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘后撈出，烘干后研成粉末，即得。
2. 根據權利要求1所述的海鮮風味豆瓣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將枸杞子、霸王花、石斛花、雞內金、杜仲葉、馬耳草、排草香加5-6倍的水文火煎煮 40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2) 取哈密瓜、榴蓮、獼猴桃果肉，加一倍的水打漿，過濾除渣，得果汁；將花椒加果汁研 磨勻質，小火熬膏，烘干后研成粉末，得果味花椒粉； (3) 將橄欖油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入蛤蜊肉、果味花椒粉，翻炒 8-10分鐘后起鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料； (4) 將紫薯去皮，送入開水鍋中大火蒸熟后取出，打成泥，然后與蟹黃拌勻，入炒鍋大火 翻炒5-7分鐘； (5) 將黑米與藥液混合拌勻，曬干后送入鍋中，小火炒香后出料，研成粉末，加水調成 糊，然后與步驟（3)、（4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號】A23L1/333GK104106790SQ201410147173
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年4月14日 優先權日:2014年4月14日
【發明者】陸開云 申請人:陸開云