技術總結
本發明公開了一種巧克力冰淇淋及其制備方法，所述巧克力冰淇淋由下述重量份的原料制備而成：水55?65份、白砂糖10?20份、全脂奶粉5?15份、植物油3?11份、可可粉1?3份、焦糖色素0.5?1.5份、巧克力香精0.01?0.1份、單硬脂酸甘油酯0.1?0.3份、穩定劑0.1?0.5份。本發明所述一種巧克力冰淇淋，根據冰淇淋感官品質和膨脹率進行研究，通過合理的配比，優選出合適的穩定劑和植物油，制作的冰淇淋不但具有冰淇淋的香味濃郁，冰涼爽口特點，還具有養生之功效，尤其適合老人和兒童食用。

技術研發人員：陳樹新
受保護的技術使用者：上海我愛冰淇淋食品有限公司
文檔號碼：201611021708
技術研發日：2016.11.16
技術公布日：2017.05.24