本發明涉及食品加工領域，具體涉及以芭樂、木奶果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種芭樂風味木奶果軟糖。

背景技術：

芭樂，桃金娘科喬木，樹皮平滑，灰色，片狀剝落；嫩枝有棱，被毛。葉片革質，長圓形至橢圓形，先端急尖或鈍，基部近于圓形。芭樂果供食用；葉含揮發油及鞣質等；葉經煮沸去掉鞣質，曬干作茶葉用。芭樂葉味甘、澀，性平，具有收斂止瀉、止血的功效，常用于泄瀉、痢疾、小兒消化不良。

木奶果，大戟科木奶果屬常綠喬木，漿果狀蒴果，卵狀或近圓球狀，黃色后變紫紅色，果肉酸甜可口，果期6-10月。木奶果具有止咳平喘、解毒止癢功效，主要用于肺氣不降、喘咳、痰稠、胸痞等治療。

布渣葉，椴樹科植物破布葉的干燥葉。常綠灌木或小喬木，樹皮灰黑色。幼嫩部分被星狀柔毛?；ㄆ?-8月，果期8-10月。布渣葉味酸，性涼，歸脾、胃經，具有消食化滯、清熱利濕的功效，常用于飲食積滯、感冒發熱、濕熱黃疸等。

覆盆子，為薔薇科植物華東覆盆子的干燥果實。為聚合果，由多數小核果聚合而成，呈圓錐形或扁圓錐形。表面黃綠色或淡棕色，頂端鈍圓，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剝落，每個小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，兩側有明顯的網紋，腹部有突起的棱線。覆盆子味甘、酸，性溫，歸肝、腎、膀胱經，具有益腎固精、養肝明目的功效，常用于遺精滑精、遺尿尿頻、陽痿早泄、目暗昏花。

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，絕大多數軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規則形。以芭樂、木奶果為主要原料，布渣葉、覆盆子為保健原料，生產出一種營養保健型軟糖，目前還未見報道和產品上市。

技術實現要素：

本發明以芭樂、木奶果為原料，同時添加布渣葉、覆盆子，開發出一種芭樂風味木奶果軟糖，填補了國內使用這類原料制作軟糖的一項空白。

一種芭樂風味木奶果軟糖，采用以下步驟制作：

A.芭樂預處理：取芭樂葉，放入洗滌槽，清洗干凈，切成0.5-1厘米長的碎段，后加入芭樂葉重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，再放入裝有60-100目網篩的打漿機進行打漿，制得芭樂水解泥；

B.木奶果預處理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干凈，瀝干體表水，放入裝有60-100目網篩的打漿機進行打漿，制得木奶果漿，加入木奶果漿重1-3%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1.5%體積比，結束發酵；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材布渣葉、覆盆子，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有60-100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重1-3倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進行熬煮，待其完全溶化后改小火繼續熬煮，直至糖液變濃稠，溫度升至105-107℃，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.配料:取糖液80-100重量份、芭樂水解泥5-10重量份、發酵的木奶果漿10-30重量份、中藥汁2-5重量份，混合攪拌均勻，小火加熱3-5分鐘，后進行冷卻，待混合物冷卻至60-70℃，加入食用膠2-5重量份、檸檬酸0.5-1重量份，混合攪拌均勻，制得芭樂木奶果混合糖液；

F.成型：向模具中倒入芭樂木奶果混合糖液，待冷卻至軟硬適中時，取出；

G.包裝：將成型的芭樂風味木奶果軟糖用食品級包裝物進行包裝；

H.貯存：將包裝好的芭樂風味木奶果軟糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

本發明所述步驟C中一定比例的中藥材為以下原料重量比:布渣葉50-60%、覆盆子40-50%。

本發明所述步驟E中食用膠指的是卡拉膠、黃原膠、瓊脂、明膠中的任一種。

本發明所述步驟E中食用膠使用前需加水進行溶解。

本發明的作用機理：

芭樂，收斂止瀉、止血；木奶果，止咳平喘、解毒止癢；布渣葉，消食化滯、清熱利濕；覆盆子，益腎固精、養肝明目。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達健脾益胃、消食化積的功效。

本發明以芭樂、木奶果為原料，同時添加布渣葉、覆盆子，制作出一種芭樂風味木奶果軟糖。其充分利用芭樂、木奶果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾益胃、消食化積的功效。發明中，采用纖維素酶、半纖維素酶與果膠酶對原料芭樂進行了聯合酶解，徹底去除了芭樂固有辛澀味；對木奶果進行了果酒酒母初發酵，為成品增添了特有的醇香味，制得的成品軟硬適中，色彩鮮明，富有彈性，營養豐富，老少皆宜，其保健功能突出，長期食用可明顯改善食積胃脹人群的不適。其制作工藝簡單，攜帶方便，可以進行機械化生產。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種芭樂風味木奶果軟糖，采用以下步驟制作：

A.芭樂預處理：取芭樂葉，放入洗滌槽，清洗干凈，切成0.5-1厘米長的碎段，后加入芭樂葉重0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至40℃，保持35分鐘，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得芭樂水解泥；

B.木奶果預處理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干凈，瀝干體表水，放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得木奶果漿，加入木奶果漿重2%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材布渣葉55%、覆盆子45%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重2倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進行熬煮，待其完全溶化后改小火繼續熬煮，直至糖液變濃稠，溫度升至106℃，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.卡拉膠預處理：取適量卡拉膠，加入卡拉膠重2.5倍的冷水浸泡50分鐘，后加熱至72℃；

F.配料:取糖液100kg、芭樂水解泥7kg、發酵的木奶果漿18kg、中藥汁3.8kg，混合攪拌均勻，小火加熱4分鐘，后進行冷卻，待混合物冷卻至65℃，加入卡拉膠溶液3kg、檸檬酸0.65kg，混合攪拌均勻，制得芭樂木奶果混合糖液；

G.成型：向模具中倒入芭樂木奶果混合糖液，待冷卻至軟硬適中時，取出；

H.包裝：將成型的芭樂風味木奶果軟糖用食品級包裝物進行包裝；

I.貯存：將包裝好的芭樂風味木奶果軟糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

本發明實施例1經14位食積胃脹的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為8人，有效率為57.14%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為71.43%。

實施例2，一種芭樂風味木奶果軟糖，采用以下步驟制作：

A.芭樂預處理：取芭樂葉，放入洗滌槽，清洗干凈，切成0.5-1厘米長的碎段，后加入芭樂葉重0.4%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.3%的果膠酶，加熱至39℃，保持38分鐘，再放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得芭樂水解泥；

B.木奶果預處理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干凈，瀝干體表水，放入裝有100目網篩的打漿機進行打漿，制得木奶果漿，加入木奶果漿重1.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到0.8%體積比，結束發酵；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材布渣葉25%、覆盆子16%、沙芥22%、芒果核20%、刺黃柏17%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮45分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有100目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重1.8倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進行熬煮，待其完全溶化后改小火繼續熬煮，直至糖液變濃稠，溫度升至105℃，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.明膠預處理：取適量明膠，加入明膠重2.4倍的冷水浸泡45分鐘，后加熱至73℃；

F.配料:取糖液150kg、芭樂水解泥12kg、發酵的木奶果漿35kg、中藥汁5kg，混合攪拌均勻，小火加熱4分鐘，后進行冷卻，待混合物冷卻至63℃，加入明膠溶液5kg、檸檬酸1kg，混合攪拌均勻，制得芭樂木奶果混合糖液；

G.成型：向模具中倒入芭樂木奶果混合糖液，待冷卻至軟硬適中時，取出；

H.包裝：將成型的芭樂風味木奶果軟糖用食品級包裝物進行包裝；

I.貯存：將包裝好的芭樂風味木奶果軟糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

沙芥為十字花科植物沙芥的幼葉、根，又名山蘿卜。沙芥葉片肉質肥厚，有芥辣味，風味精香。幼苗莖葉和成株嫩葉，可炒食或涼拌，亦可干制或腌制，是沙區人們喜食的一種蔬菜。當年未開花的根，洗凈清煮脫水后晾曬或腌漬。沙芥歸心、肺、胃經，具有行氣止痛、消食解毒的功效，常用于胸脅脹滿、消化不良、食物中毒。

芒果核，為漆樹科植物芒果的果核，夏、季果寮成熟時采摘，食用杧果后，收集果核，曬干備用。本品呈腎形或長卵圓形，略扁。表面黃白色或土黃色，有數條略彎的淺溝紋，并被毛狀纖維。果核堅硬，種子表面皺縮，種皮棕綠色至暗棕色，難與種仁剝離。芒果核味甘、酸、苦，性平，具有健胃消食、化痰行氣的功效，主治飲食積滯、食欲不振、咳嗽、疝氣。

刺黃柏，小檗科，為小檗科植物密葉十大功勞、細梗十大功勞、滇刺黃柏和長陽十大功勞的根和莖。干燥根呈圓柱形，直徑約1.5cm，表面棕黃色，有縱紋。斷面鮮黃色，木質部黃白色。質堅硬。刺黃柏味苦，性寒，入肝、腎經，具有清熱燥濕、瀉火解毒的功效，主治濕熱痢疾、腹瀉、目赤腫痛、、咯血、頭暈、風濕痹痛、癰腫瘡瘍。

本發明實施例2的作用機理：

芭樂，收斂止瀉、止血；木奶果，止咳平喘、解毒止癢；布渣葉，消食化滯、清熱利濕；覆盆子，益腎固精、養肝明目；沙芥，行氣止痛、消食解毒；芒果核，健胃消食、化痰行氣；刺黃柏，清熱燥濕、瀉火解毒。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達健脾益胃、消食化積的功效。

本發明實施例2經18位食積胃脹的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為13人，有效率為72.22%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為77.78%。

實施例3，一種芭樂風味木奶果軟糖，采用以下步驟制作：

A.芭樂預處理：取芭樂葉，放入洗滌槽，清洗干凈，切成0.5-1厘米長的碎段，后加入芭樂葉重0.3%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.2%的果膠酶，加熱至41℃，保持33分鐘，再放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得芭樂水解泥；

B.木奶果預處理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干凈，瀝干體表水，放入裝有80目網篩的打漿機進行打漿，制得木奶果漿，加入木奶果漿重2.5%的果酒酒母，密封靜置發酵，待酒精度達到1.3%體積比，結束發酵；

C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材布渣葉18%、覆盆子13%、沙芥15%、芒果核12%、刺黃柏12%、木香16%、五加皮14%，加入原料中藥材重18倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，后連同煎煮液一起，倒入裝有80目網篩打漿機進行打漿，再入漿渣分離機，制得中藥汁；

D.熬糖：取適量水倒入不銹鋼容器中，燒開，加入水重2.5倍的白砂糖，混合攪拌均勻，用中火進行熬煮，待其完全溶化后改小火繼續熬煮，直至糖液變濃稠，溫度升至107℃，清理掉糖液表層的氣泡，制得糖液；

E.瓊脂預處理：取適量瓊脂，加入瓊脂重2.7倍的冷水浸泡48分鐘，后加熱至75℃；

F.配料:取糖液200kg、芭樂水解泥16kg、發酵的木奶果漿40kg、中藥汁5kg，混合攪拌均勻，小火加熱4分鐘，后進行冷卻，待混合物冷卻至66℃，加入食用膠6kg、檸檬酸1.5kg，混合攪拌均勻，制得芭樂木奶果混合糖液；

G.成型：向模具中倒入芭樂木奶果混合糖液，待冷卻至軟硬適中時，取出；

H.包裝：將成型的芭樂風味木奶果軟糖用食品級包裝物進行包裝；

I.貯存：將包裝好的芭樂風味木奶果軟糖常溫貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

木香為菊科植物木香的根。秋、冬二季采挖，除去泥沙及須根，切段，縱剖成瓣，干燥后撞去粗皮。以香氣濃郁者為佳。生用或煨用。木香根圓柱形、半圓柱形，表面黃棕色或灰褐色。栓皮大多已除去，有明顯縱溝及根痕，質堅實、體重、不易折斷，斷面灰黃色，散有深褐色油室小點，形成層環棕色、有放射狀紋理，老根中央多枯朽，氣芳香濃烈而特異，味苦辛。木香具有行氣止痛、健脾消食的功效，常用于胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消、不思飲食。

五加皮為五加科植物細柱五加的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗凈，剝取根皮，曬干。本品呈不規則卷筒狀，外表面灰褐色，有稍扭曲的縱皺紋和橫長皮孔樣斑痕；內表面淡黃色或灰黃色，有細縱紋。體輕，質脆，易折斷，斷面不整齊，灰白色。五加皮味辛、苦，性溫，歸肝、腎經，具有祛風除濕、補益肝腎、強筋壯骨、利水消腫的作用，常用于風濕痹病、筋骨痿軟、小兒行遲、體虛乏力、水腫、腳氣。

本發明實施例3的作用機理：

芭樂，收斂止瀉、止血；木奶果，止咳平喘、解毒止癢；布渣葉，消食化滯、清熱利濕；覆盆子，益腎固精、養肝明目；沙芥，行氣止痛、消食解毒；芒果核，健胃消食、化痰行氣；刺黃柏，清熱燥濕、瀉火解毒；木香，行氣止痛、健脾消食；五加皮，祛風除濕、補益肝腎。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達健脾益胃、消食化積的功效。

本發明實施例3經22位食積胃脹的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為81.82%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為20人，有效率為90.91%。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。