本發明屬于糖果加工
技術領域：
，尤其是一種桑葚糖及其制備方法。
背景技術：
：桑葚既可入食，又可入藥，味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果，具有補血活血、滋陰補陽、生津止渴、潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發早白，消渴口干，大便干結等癥；營養如此豐富的桑葚不耐儲存，容易霉爛，而糖果是人們日常生活中經常食用的，且容易保存、不易變質，因此發明一種桑葚糖能有效提高桑葚的利用率和食用價值。技術實現要素：針對上述問題，本發明旨在提供一種桑葚糖及其制備方法。本發明通過以下技術方案實現：一種桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葚650~670份、新鮮桑葉15~17份、蕎麥80~90份、新鮮枸杞尖34~38份、新鮮蓮花姜21~23份、苦瓜籽3~4份、白砂糖120~130份、桑皮1.3~1.5份、刺嫩芽樹皮1.7~1.9份、土茯苓0.8~0.9份、聚甘油脂肪酸酯0.44~0.48份、聚葡萄糖0.53~0.57份、茶籽油8~9份、維生素B20.7~0.8份、山楂多糖0.52~0.56份、嗜酸乳桿菌1.1~1.2份。作為發明進一步的方案：一種桑葚糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蕎麥洗凈風干，投入溫度為77~81℃的旋轉炒鍋恒溫炒制22~24min，取出，研磨至220~240目，得蕎麥粉，備用；（2）將新鮮桑葉、新鮮枸杞尖和新鮮蓮花姜洗凈切碎，投入到新鮮枸杞尖重量2.7~2.9倍量的水中，大火煮沸，投入轉速為450~470r/min的榨汁機榨汁12~14min，過220~240目濾布，得蔬葉汁，備用；（3）將苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽樹皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量23~25倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮64~68min，過濾，取煎煮液，室溫自然冷卻，得中藥提取液，備用；（4）將新鮮桑葚洗凈，投入轉速為580~600r/min的打漿機打漿24~26min，加入維生素B2、山楂多糖、蔬葉汁和中藥提取液混合攪拌均勻，接入嗜酸乳桿菌，置入溫度為28~30℃的發酵箱發酵44~46h，有效促進和營養成分的成分釋放和充分作用，提高營養吸收率和保健作用，倒入溫度為67~69℃的熬煮鍋中，以2.4~2.8℃/min的升溫速度升溫至144~148℃，加入茶籽油和白砂糖混合攪拌均勻，恒溫熬煮14~15min并不斷攪拌，以3.1~3.3℃/min的降溫速度降溫至98~100℃，恒溫熬煮9~10min并不斷攪拌，趁熱加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和蕎麥粉混合攪拌均勻，得糖漿，保溫備用；（5）將糖漿倒入模具，置入溫度為122~126℃的烤箱恒溫烤制340~360s，以4.3~4.5℃/min的升溫速度升溫至176~178℃，恒溫烤制130~140s，取出，脫模，置入溫度為-23~-21℃的冷卻間冷卻120~130s，包裝，滅菌，得成品。作為發明進一步的方案：步驟（5）所述的模具的形狀為熊貓形、猴子形、桑葚形、辣椒形、沙漏形中的一種或多種。本發明的有益效果：本發明提供的一種桑葚糖，色澤均勻、呈淡紫色，果香麥香清新和諧濃郁，甜而不膩、酥脆爽滑、不黏牙，無龜裂、不掉屑，形狀獨特，對脫發、咽喉腫痛和長期失眠多夢的患者具有顯著的治療效果；以桑葚為主要原料，加入新鮮枸杞尖和新鮮蓮花姜，有效提升糖果的口感和營養價值，與中藥成分配合作用，有效提升糖果營養的吸收消化率，有效緩解人體疲勞，緩解緊張壓抑的情緒，消炎止痛，加入蕎麥、維生素B2和山楂多糖，提升糖果香味的同時，有效增進人體的食欲，特別適合厭食者食用。具體實施方式下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。實施例1本發明實施例中，一種桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葚650份、新鮮桑葉15份、蕎麥80份、新鮮枸杞尖34份、新鮮蓮花姜21份、苦瓜籽3份、白砂糖120份、桑皮1.3份、刺嫩芽樹皮1.7份、土茯苓0.8份、聚甘油脂肪酸酯0.44份、聚葡萄糖0.53份、茶籽油8份、維生素B20.7份、山楂多糖0.52份、嗜酸乳桿菌1.1份。作為發明進一步的方案：一種桑葚糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蕎麥洗凈風干，投入溫度為77℃的旋轉炒鍋恒溫炒制22min，取出，研磨至220目，得蕎麥粉，備用；（2）將新鮮桑葉、新鮮枸杞尖和新鮮蓮花姜洗凈切碎，投入到新鮮枸杞尖重量2.7倍量的水中，大火煮沸，投入轉速為450r/min的榨汁機榨汁12min，過220目濾布，得蔬葉汁，備用；（3）將苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽樹皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量23倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮64min，過濾，取煎煮液，室溫自然冷卻，得中藥提取液，備用；（4）將新鮮桑葚洗凈，投入轉速為580r/min的打漿機打漿24min，加入維生素B2、山楂多糖、蔬葉汁和中藥提取液混合攪拌均勻，接入嗜酸乳桿菌，置入溫度為28℃的發酵箱發酵44h，倒入溫度為67℃的熬煮鍋中，以2.4℃/min的升溫速度升溫至144℃，加入茶籽油和白砂糖混合攪拌均勻，恒溫熬煮14min并不斷攪拌，以3.1℃/min的降溫速度降溫至98℃，恒溫熬煮9min并不斷攪拌，趁熱加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和蕎麥粉混合攪拌均勻，得糖漿，保溫備用；（5）將糖漿倒入模具，置入溫度為122℃的烤箱恒溫烤制340s，以4.3℃/min的升溫速度升溫至176℃，恒溫烤制130s，取出，脫模，置入溫度為-23℃的冷卻間冷卻120s，包裝，滅菌，得成品。實施例2本發明實施例中，一種桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葚660份、新鮮桑葉16份、蕎麥85份、新鮮枸杞尖36份、新鮮蓮花姜22份、苦瓜籽3.5份、白砂糖125份、桑皮1.4份、刺嫩芽樹皮1.8份、土茯苓0.85份、聚甘油脂肪酸酯0.46份、聚葡萄糖0.55份、茶籽油8.5份、維生素B20.75份、山楂多糖0.54份、嗜酸乳桿菌1.15份。作為發明進一步的方案：一種桑葚糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蕎麥洗凈風干，投入溫度為79℃的旋轉炒鍋恒溫炒制23min，取出，研磨至230目，得蕎麥粉，備用；（2）將新鮮桑葉、新鮮枸杞尖和新鮮蓮花姜洗凈切碎，投入到新鮮枸杞尖重量2.8倍量的水中，大火煮沸，投入轉速為460r/min的榨汁機榨汁13min，過230目濾布，得蔬葉汁，備用；（3）將苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽樹皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量24倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮66min，過濾，取煎煮液，室溫自然冷卻，得中藥提取液，備用；（4）將新鮮桑葚洗凈，投入轉速為590r/min的打漿機打漿25min，加入維生素B2、山楂多糖、蔬葉汁和中藥提取液混合攪拌均勻，接入嗜酸乳桿菌，置入溫度為29℃的發酵箱發酵45h，倒入溫度為68℃的熬煮鍋中，以2.6℃/min的升溫速度升溫至146℃，加入茶籽油和白砂糖混合攪拌均勻，恒溫熬煮14.5min并不斷攪拌，以3.2℃/min的降溫速度降溫至99℃，恒溫熬煮9.5min并不斷攪拌，趁熱加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和蕎麥粉混合攪拌均勻，得糖漿，保溫備用；（5）將糖漿倒入模具，置入溫度為124℃的烤箱恒溫烤制350s，以4.4℃/min的升溫速度升溫至177℃，恒溫烤制135s，取出，脫模，置入溫度為-22℃的冷卻間冷卻125s，包裝，滅菌，得成品。實施例3本發明實施例中，一種桑葚糖，由以下重量份的原料制成：新鮮桑葚670份、新鮮桑葉17份、蕎麥90份、新鮮枸杞尖38份、新鮮蓮花姜23份、苦瓜籽4份、白砂糖130份、桑皮1.5份、刺嫩芽樹皮1.9份、土茯苓0.9份、聚甘油脂肪酸酯0.48份、聚葡萄糖0.57份、茶籽油9份、維生素B20.8份、山楂多糖0.56份、嗜酸乳桿菌1.2份。作為發明進一步的方案：一種桑葚糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將蕎麥洗凈風干，投入溫度為81℃的旋轉炒鍋恒溫炒制24min，取出，研磨至240目，得蕎麥粉，備用；（2）將新鮮桑葉、新鮮枸杞尖和新鮮蓮花姜洗凈切碎，投入到新鮮枸杞尖重量2.9倍量的水中，大火煮沸，投入轉速為470r/min的榨汁機榨汁14min，過240目濾布，得蔬葉汁，備用；（3）將苦瓜籽、桑皮、刺嫩芽樹皮和土茯苓混合粉碎，投入到苦瓜籽重量25倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮68min，過濾，取煎煮液，室溫自然冷卻，得中藥提取液，備用；（4）將新鮮桑葚洗凈，投入轉速為600r/min的打漿機打漿26min，加入維生素B2、山楂多糖、蔬葉汁和中藥提取液混合攪拌均勻，接入嗜酸乳桿菌，置入溫度為30℃的發酵箱發酵46h，倒入溫度為69℃的熬煮鍋中，以2.8℃/min的升溫速度升溫至144~148℃，加入茶籽油和白砂糖混合攪拌均勻，恒溫熬煮15min并不斷攪拌，以3.3℃/min的降溫速度降溫至100℃，恒溫熬煮10min并不斷攪拌，趁熱加入油脂肪酸酯、聚葡萄糖和蕎麥粉混合攪拌均勻，得糖漿，保溫備用；（5）將糖漿倒入模具，置入溫度為126℃的烤箱恒溫烤制360s，以4.5℃/min的升溫速度升溫至178℃，恒溫烤制140s，取出，脫模，置入溫度為-21℃的冷卻間冷卻130s，包裝，滅菌，得成品。隨機選擇15~70歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例桑葚糖和對比例市售普通桑葚糖進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實施例桑葚糖和對比例市售普通桑葚糖的感官評定見表1：表1實施例桑葚糖和對比例市售普通桑葚糖的感官評定項目實施例1實施例2實施例3對比例色澤92939373香味94949570口感95969673組織94959569從表1的結果可以看出，實施例桑葚糖，色澤均勻、呈淡紫色，果香麥香清新和諧濃郁，甜而不膩、酥脆爽滑、不黏牙，無龜裂、不掉屑，得到廣大消費者的喜愛。實施例桑葚糖和對比例市售普通桑葚糖的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無效：不適癥狀不變或更加嚴重。隨機選擇脫發、咽喉腫痛和長期失眠多夢的患者各100名，隨機分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該組桑葚糖25克，受試時間為30天，實施例桑葚糖和對比例市售普通桑葚糖的保健效果見表2：表2實施例桑葚糖和對比例市售普通桑葚糖的保健效果從表2的結果可以看出，實施例的桑葚糖分別經多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯高于對比例，說明本發明提供的桑葚糖具有良好的保健效果。當前第1頁1 2 3