本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種萵筍蜜脯的制作方法。

背景技術：

萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮痛的作用，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的作用：1、開通疏利、消積下氣：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌：萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利，萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳：萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

新鮮萵筍容易變質，不耐貯藏，用于加工成萵筍蜜脯可實現對萵筍的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

技術實現要素：

本發明的目的是解決鮮萵筍不易貯藏的問題，提供一種萵筍蜜脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種萵筍蜜脯的制作方法，其特征在于：采用選料→去皮切條→硬化漂洗→燙煮脫味→糖漬糖煮→著色成型→烘干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用個大、肉厚、堅實的新鮮成熟的萵筍作原料；

（2）去皮瓤切條：將選好的萵筍洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成5cm長、1cm厚、0.8cm寬的筍條；

（3）硬化漂洗：取適量生石灰于池內，加水攪拌，配制成5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的筍條浸入其中，蓋好竹簾，以免筍條上浮，浸泡4-5h，使筍條充分硬化，然后撈出筍條，用清水漂洗數次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；

（4）燙煮脫味：將漂洗干凈的萵筍條倒入沸水鍋中，燙煮10min，不斷攪拌，煮至半透明時，撈出清水漂洗3遍，以除去石灰味；

（5）糖漬、糖煮：配制45%的木糖醇糖液，加入適量的飴糖、桂花浸膏、牡丹皮、檸檬酸，加熱煮沸，倒入萵筍條，浸漬22h后撈出；再將糖液濃度調至52%，將糖漬后的筍條倒入，再浸漬20h，使筍條充分滲糖脫水；然后配制5份55%的糖液，其中4份分別加入適量莧菜紅、梔子蘭、檸檬黃、茶綠食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的筍條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；

（6）著色成型：旺火煮制，待溫度升至90℃時，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達60%以上，筍條呈透明狀時撈起，瀝干糖液；

（7）烘干：將各色筍條分別置于不同的涼席上晾干；

（8）包裝：烘干后，將各色筍條混合，拌入適量的紅橘精油，用食品塑料袋分裝。

有益效果：本發明產品清脆爽口，甜而不膩，具有萵筍獨特的清香風味。本品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，有助于增強機體的免疫功能，可以增進食欲、促進消化，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種集營養和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種萵筍蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用個大、肉厚、堅實的新鮮成熟的萵筍作原料；

（2）去皮瓤切條：將選好的萵筍洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成8cm長、2cm厚、1cm寬的筍條；

（3）硬化漂洗：取適量生石灰于池內，加水攪拌，配制成2.5%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的筍條浸入其中，蓋好竹簾，以免筍條上浮，浸泡10-12h，使筍條充分硬化，然后撈出筍條，用清水漂洗數次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；

（4）燙煮脫味：將漂洗干凈的萵筍條倒入沸水鍋中，燙煮28min，不斷攪拌，煮至半透明時，撈出清水漂洗1-2遍，以除去石灰味；

（5）糖漬、糖煮：配制25%的紅糖液，加入適量的甘草、橘葉、芍藥，加熱煮沸，倒入萵筍條，浸漬18h后撈出；再將糖液濃度調至30%，將糖漬后的筍條倒入，再浸漬20h，使筍條充分滲糖脫水；然后配制5份45%的糖液，其中4份分別加入適量胭脂紅、藻青素、梔子黃、藻藍食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的筍條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；

（6）著色成型：旺火煮制，待溫度升至85℃時，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達60%以上，筍條呈透明狀時撈起，瀝干糖液；

（7）烘干：將各色筍條分別置于不同的涼席上晾干；

（8）包裝：烘干后，將各色筍條混合，用食品塑料袋分裝。

實施例2：

一種萵筍蜜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用個大、肉厚、堅實的新鮮成熟的萵筍作原料；

（2）去皮瓤切條：將選好的萵筍洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后切成3cm長、0.5cm厚、0.3cm寬的筍條；

（3）硬化漂洗：取適量生石灰于池內，加水攪拌，配制成1.8%的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的筍條浸入其中，蓋好竹簾，以免筍條上浮，浸泡5h，使筍條充分硬化，然后撈出筍條，用清水漂洗數次，沖去黏附的石灰液，瀝干水分備用；

（4）燙煮脫味：將漂洗干凈的萵筍條倒入沸水鍋中，燙煮35min，不斷攪拌，煮至半透明時，撈出清水漂洗4遍，以除去石灰味；

（5）糖漬、糖煮：配制30%的麥芽糖液，加入適量的丁香、玫瑰醬、甜菊糖苷，加熱煮沸，倒入萵筍條，浸漬25h后撈出；再將糖液濃度調至37%，將糖漬后的筍條倒入，再浸漬18h，使筍條充分滲糖脫水；然后配制5份42%的糖液，其中4份分別加入適量酸棗色、葉黃素、金櫻子棕、玫瑰茄紅食用色素，制成各色糖液，另一份不加任何色素，將糖漬后的筍條分成五份，分別倒入各色糖液中煮制；

（6）著色成型：旺火煮制，待溫度升至95℃時，改用文火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻；煮制糖液濃度達58%以上，筍條呈透明狀時撈起，瀝干糖液；

（7）烘干：將各色筍條分別置于不同的涼席上晾干；

（8）包裝：烘干后，將各色筍條混合，用食品塑料袋分裝。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。