本發明涉及海產食品調味品領域，具體而言涉及一種蝦殼海鮮調味料及其制備方法。

背景技術：

蝦在加工、食用過程中，占蝦重將近40％的頭、殼等成為固體廢棄物，其中大部分被丟棄或用于生產飼料，造成環境嚴重的污染，降低了蝦頭、殼的利用價值。蝦殼富含鈣、蛋白質、甲殼素和蝦青素等物質，而甲殼素的延伸產品主要有殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽等，被廣泛應用于醫藥學、生物工程、保健食品、農業和環保等領域；蝦青素有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。目前，蝦殼的利用主要是用來生產甲殼素、蝦青素和蛋白質，利用蝦殼生產甲殼素主要通過堿和酸相結合，去除蛋白質、脂肪、鈣等其他雜質，最終得到甲殼素。這種方法生產甲殼素過程中會有大量的廢酸堿液廢水排出，污染環境，同時蝦殼中的其他物質未充分利用。公開號CN1463988A的發明公開了一種用鮮蝦殼生產甲殼素、蝦青素和蛋白質的方法，該方法采用有機酸、有機溶劑提取甲殼素同時獲得蝦青素和蛋白質。此方法蝦青素和蛋白質產量不高，而且生產過程中排放的廢酸堿液會造成環境污染。并且方法中使用了氯仿，產品中會有氯仿殘留，廢液的回收利用不徹底，造成環境污染。公開號CN101176549A公開報道從蝦殼中提取甲殼素及其生物活性物質的低耗環保方法，將新鮮蝦殼置于微波爐中加熱，然后置于NaOH溶液中煮1-2小時，再浸入HCL溶液中浸泡；將蝦殼體用NaOH溶液再處理一次，浸入HCL溶液中浸泡后放置在陽光下暴曬脫色，得到甲殼素成品；提取蛋白質粉體時，通過冰凍再解凍這一物理過程，從堿處理液中分離出蛋白質。提取蝦青素成品時，采用木瓜蛋白酶降解，然后通過乙醇萃取獲得蝦青素。其中不足之處是：實際利用過程中將蛋白質和蝦青素分離難度較大，生產成本較高，工藝比較復雜。

技術實現要素：

本發明提供了一種蝦殼海鮮調味料及其制備方法，本發明各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，味道鮮美，營養成分豐富。本發明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素，特別富含具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等作用的蝦青素，是良好的海洋生物制品。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種蝦殼海鮮調味料及其制備方法，由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物15-25份、辣椒粉3-5份、花椒粉2-4份、胡椒粉4-6份、紅油6-10份、蠔油3-5份、食用大豆油6-10份、精鹽1-3份、姜2-4份、白酒1-2份、大豆蛋白6-8份、淀粉5-7份、桂皮3-5份、茴香粉2-4份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物15份、辣椒粉3份、花椒粉2份、胡椒粉4份、紅油6份、蠔油3份、食用大豆油6份、精鹽1份、姜2份、白酒1份、大豆蛋白6份、淀粉5份、桂皮3份、茴香粉2份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物20份、辣椒粉4份、花椒粉3份、胡椒粉5份、紅油8份、蠔油4份、食用大豆油8份、精鹽2份、姜3份、白酒1.5份、大豆蛋白7份、淀粉6份、桂皮4份、茴香粉3份。

進一步：由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物25份、辣椒粉5份、花椒粉4份、胡椒粉6份、紅油10份、蠔油5份、食用大豆油10份、精鹽3份、姜4份、白酒2份、大豆蛋白8份、淀粉7份、桂皮5份、茴香粉4份。

進一步：本發明制備方法具有如下步驟：

步驟一、將新鮮的蝦殼洗凈，用粉碎機粉碎蝦殼得5～15目的蝦殼粉碎物；

步驟二、向步驟二處理的蝦殼粉碎物加入紅油、蠔油、食用大豆油，攪拌的條件下，水解1～3h，水解溫度控制在50℃～60℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟三、將步驟二加入剩余原料混合后升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；

步驟四、將濾液在溫度50～70℃，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得蝦殼提取物。

本發明的有益效果是：

1、本發明各組分含量配伍合理，生產成本低，口感佳，味道鮮美，營養成分豐富；

2、本發明富含活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素；

3、特別富含具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等作用的蝦青素，是良好的海洋生物制品。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種蝦殼海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物15-25份、辣椒粉3-5份、花椒粉2-4份、胡椒粉4-6份、紅油6-10份、蠔油3-5份、食用大豆油6-10份、精鹽1-3份、姜2-4份、白酒1-2份、大豆蛋白6-8份、淀粉5-7份、桂皮3-5份、茴香粉2-4份。

實施例二：

一種蝦殼海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物15份、辣椒粉3份、花椒粉2份、胡椒粉4份、紅油6份、蠔油3份、食用大豆油6份、精鹽1份、姜2份、白酒1份、大豆蛋白6份、淀粉5份、桂皮3份、茴香粉2份。

實施例三：

一種蝦殼海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物20份、辣椒粉4份、花椒粉3份、胡椒粉5份、紅油8份、蠔油4份、食用大豆油8份、精鹽2份、姜3份、白酒1.5份、大豆蛋白7份、淀粉6份、桂皮4份、茴香粉3份。

實施例四：

一種蝦殼海鮮調味料由以下質量份數配方成分組成：蝦殼提取物25份、辣椒粉5份、花椒粉4份、胡椒粉6份、紅油10份、蠔油5份、食用大豆油10份、精鹽3份、姜4份、白酒2份、大豆蛋白8份、淀粉7份、桂皮5份、茴香粉4份。

實施例五：

一種蝦殼海鮮調味料的制備方法制備方法包括如下步驟：

步驟一、將新鮮的蝦殼洗凈，用粉碎機粉碎蝦殼得5～15目的蝦殼粉碎物；

步驟二、向步驟二處理的蝦殼粉碎物加入紅油、蠔油、食用大豆油，攪拌的條件下，水解1～3h，水解溫度控制在50℃～60℃，期間不間斷鼓入潔凈的空氣；

步驟三、將步驟二加入剩余原料混合后升溫至90～100℃，維持15～30min滅酶，得滅酶液；

步驟四、將濾液在溫度50～70℃，真空濃縮至固形物含量20～30％后在噴霧干燥器中進行噴霧干燥得蝦殼提取物。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。