1.一種檸檬重組食品的加工方法，其特征在于，至少包括如下步驟：
1)煮制護色：選取檸檬皮渣，加入護色液，制得檸檬皮渣混合液，煮制，煮制后撈出檸檬皮渣；
2)粉碎制漿：向煮制后的檸檬皮渣中加入水，粉碎，制得檸檬皮渣漿液；
3)酶解：向檸檬皮渣漿液中加入酶進行酶解；
4)調配及真空濃縮：向酶解后的檸檬皮渣漿液中加入調味劑和穩定劑，真空濃縮；
5)微細化：采用膠體磨將濃縮后的漿料微細化；
6)速凍定型及烘烤：將微細化的漿料倒入模具中，速凍定型，將定型后的產品取出，烘烤，制得所述檸檬重組食品。
2.根據權利要求1所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟1)中，煮制時，檸檬皮渣的質量與護色液的質量之比為1︰(1－3)，煮制時間為10－20min，煮制溫度為95－100℃；步驟2)中，粉碎時，檸檬皮渣與水的質量之比為1︰(1－2)。
3.根據權利要求1所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟1)中，煮制時，護色液中的護色劑選自EDTA-2Na、NaHCO3、檸檬酸鈉中的一種或多種組合；優選地，檸檬皮渣與護色液混合得到的檸檬皮渣混合液中含有EDTA－2Na 0.03－0.07wt‰、NaHCO3 0.10－0.50wt‰、檸檬酸鈉0.10－0.50wt‰。
4.根據權利要求1所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟3)中，酶解時，所述酶選自果膠酶、纖維素酶中的一種或兩種組合。
5.根據權利要求4所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟3)中，先加入果膠酶進行酶解，檸檬皮渣漿液中含有0.05－0.30wt‰的果膠酶，果膠酶的酶解溫度為25－45℃，時間為1.0－2.5h；再加入纖維素酶進行酶解，檸檬皮渣漿液中含有0.05－0.30wt‰的纖維素酶，纖維素酶的酶解溫度為45－55℃，時間為0.5－1.5h。
6.根據權利要求1所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟4)中，所述調味劑選自蔗糖、果葡糖漿、檸檬酸中的一種或多種組合，所述穩定劑選自黃原膠、藻酸丙二醇酯、結冷膠、卡拉膠、低甲氧基果膠、乳酸鈣中的一種或多種組合；優選地，檸檬皮渣漿液中含有蔗糖10－30wt％、果葡糖漿5－15wt％、檸檬酸0.05－0.30wt％、黃原膠0.05－0.20wt％、藻酸丙二醇酯0.10－0.30wt％、結冷膠0.05－0.20wt％、卡拉膠0.10－0.50wt％、低甲氧基果膠0.50－1.50wt％、乳酸鈣0.02－0.05wt％。
7.根據權利要求1所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟4)中，真空濃縮時，溫度為50－70℃，真空度為75－95kPa，濃縮1－2h。
8.根據權利要求1所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟4)中，在真空濃縮過程中，加入L-半胱氨酸、異VC鈉、EDTA-2Na，優選地，檸檬皮渣漿液中含有L-半胱氨酸0.10－0.50wt‰、異VC鈉0.10－0.50wt％、EDTA-2Na 0.05－0.07wt‰；真空濃縮后，加入防腐劑，優選地，所述防腐劑選自山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉中的一種或兩種組合，更優選地，檸檬皮渣漿液中含有山梨酸鉀0.05-0.15wt‰、脫氫醋酸鈉0.05-0.15wt‰。
9.根據權利要求1所述的檸檬重組食品的加工方法，其特征在于：步驟5)中，微細化后的產品粒度≤5μm；步驟6)中，速凍定型時，速凍溫度為-35至-15℃，烘烤溫度為50－70℃，時間為8－15h。
10.根據權利要求1－9任一項所述的加工方法制得的檸檬重組食品。