技術總結
本發明提供一種檸檬重組食品及其加工方法，該方法包括如下步驟：1）煮制護色：選取檸檬皮渣，加入護色液煮制，煮制后撈出檸檬皮渣；2）粉碎制漿：向煮制后的檸檬皮渣中加入水，粉碎，制得檸檬皮渣漿液；3）酶解：向檸檬皮渣漿液中加入酶進行酶解；4）調配及真空濃縮：向酶解后的檸檬皮渣漿液中加入調味劑和穩定劑，真空濃縮；5）微細化：采用膠體磨將濃縮后的漿料微細化；6）速凍定型及烘烤：將微細化的漿料倒入模具中，速凍定型，將定型后的物料取出，烘烤，制得所述檸檬重組食品。該方法生產成本低，可實現檸檬皮渣全利用，可充分保持檸檬皮渣固有營養，采用該方法制得的檸檬重組食品營養豐富、風味獨特、口感柔和。

技術研發人員：曾順德;曾志紅;刁源;高倫江;尹旭敏;程楊;敬廷桃;曾小峰
受保護的技術使用者：重慶市農業科學院
文檔號碼：201611153157
技術研發日：2016.12.14
技術公布日：2017.05.24