1.一種豬內臟凍的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1）將豬肝、豬肺和豬心清洗干凈后，按照2~4：1~2：0.5~1的質量比混合，置于鹵水中于90~95℃下鹵制2~4 h，得到鹵制餡料；其中，所述鹵水包括如下質量份的組分：水80~90份、醬油10~15份、料酒5~20份、生姜5~12份、大蔥5~10份、八角2~3份、茴香1~2份、香片1~2份、桂皮0.8~1.2份和良姜0.5~1份；
2）將所述鹵制餡料、牛奶、谷草芽孢桿菌和保加利亞乳桿菌按照100 g：30~40 mL：0.8~1.5 g：0.5~1.0 g的質量體積比混合均勻，于38~40℃下發酵8~12 h，取發酵后的鹵制餡料，得到發酵餡料；
3）將清洗干凈的豬皮與水按照1 g：10~20 mL的質量體積比混合，于90~95℃下加熱處理2~3 h后，加入步驟2）所述發酵餡料于80~90℃下繼續加熱處理0.5~1 h，得到混合內餡；
4）向清洗干凈的豬肚內部灌滿所述混合內餡，將豬肚扎口封閉，置于腌料中于90~95℃下腌制4~6 h后，于0~4℃下冷卻2~4 h并切成薄片，制得所述豬內臟凍；所述腌料包括如下質量份的組分：70~80份水、10~15份老抽、5~10份姜、10~15份糍粑辣椒、3~5份花椒、3~5份豆瓣醬、1~2份白砂糖、0.3~0.8份桂皮、1~2份八角、0.8~1.2份百里香和1~2份茴香。
2.根據權利要求1所述豬內臟凍的制備方法，其特征在于，步驟1）中將豬肝、豬肺和豬心清洗干凈后，按照4：2：1的質量比混合。
3.根據權利要求1所述豬內臟凍的制備方法，其特征在于，所述鹵水包括如下質量份的組分：水90份、醬油15份、料酒20份、生姜12份、大蔥10份、八角3份、茴香2份、香片2份、桂皮1.2份和良姜1份。
4.根據權利要求1所述豬內臟凍的制備方法，其特征在于，將所述鹵制餡料、牛奶、谷草芽孢桿菌和保加利亞乳桿菌按照100 g： 40 mL：1.5 g：1.0 g的質量體積比混合均勻。
5.根據權利要求1所述豬內臟凍的制備方法，其特征在于，步驟3）中所述發酵餡料的加入量與所述豬皮的質量體積比為1~2：1。
6.根據權利要求1所述豬內臟凍的制備方法，其特征在于，所述腌料包括如下質量份的組分：80份水、15份老抽、10份姜、15份糍粑辣椒、5份花椒、5份豆瓣醬、2份白砂糖、0.8份桂皮、2份八角、1.2份百里香和2份茴香。