技術總結
本發明公開一種豬內臟凍的制備方法，所述方法將豬肝、豬肺和豬心清洗干凈后，按照2~4：1~2：0.5~1的質量比混合，置于鹵水中于90~95℃下鹵制2~4?h，得到鹵制餡料；將鹵制餡料、牛奶、谷草芽孢桿菌和保加利亞乳桿菌混合均勻，于38~40℃下發酵8~12?h，得到發酵餡料；將清洗干凈的豬皮與水按照1?g：10~20?mL的質量體積比混合，于90~95℃下加熱處理2~3?h后，加入發酵餡料于80~90℃下繼續加熱處理0.5~1?h，得到混合內餡；向清洗干凈的豬肚內部灌滿混合內餡，將豬肚扎口封閉，置于腌料中于90~95℃下腌制4~6?h后，于0~4℃下冷卻2~4?h并切成薄片，制得豬內臟凍。

技術研發人員：王天良;韓尊;王中林
受保護的技術使用者：重慶全航食品有限公司
文檔號碼：201611177072
技術研發日：2016.12.19
技術公布日：2017.05.10