技術領域
本發明涉及食品加工領域，特別涉及以扁豆花、杜父魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種扁豆花風味杜父魚醬。
背景技術：
扁豆花，干燥花呈扁平不規則三角形。下部有綠褐色鐘狀的花萼，萼齒5，外面被白色短毛。花瓣5片，皺縮，黃白色或黃棕色，有脈紋，未開放的花外為旗瓣所包，開放后即向外反折，翼瓣位于兩側，龍骨瓣鐮鉤狀；雄蕊10，其中9枚基部聯合；里面有一黃綠色柱狀的雌蕊，彎曲，先端可見白色細毛絨。質軟，體輕。氣微香，味淡。以朵大、色白、干燥者為佳。扁豆花味甘，性平。具有健脾和胃、消暑化濕的功效，主治痢疾、泄瀉、赤白帶下。
杜父魚，又名大頭魚、鱸鱧、土附。屬鲉形目，杜父魚科。體粗壯，前部呈圓筒形，后部側扁。體長約18cm。頭部大，稍扁平，較軀體為闊?？谏衔?，口裂寬方，下頜長于上頜。鱗耙上有小刺。眼小，上位，眼間隔凹入。體側和背部被櫛鱗；腹部為圓鱗，側線鱗33-37。生殖乳突明顯，雌者較寬大，末端分叉，雄者三角形，末端尖細。背倒塌2個。杜父魚味甘，性溫，歸脾、胃二經。具有補脾益氣、除溫利水的功效，主治脾虛食少、水腫、濕瘡、疥癬。
南藤，又名丁父、丁公寄、丁公藤、石南藤。南藤常綠攀援藤本，揉之有香氣。莖深綠色，扁圓柱形，表面灰褐色或灰棕色，有細紋，節膨大，生不定根，節間長7-9cm；質輕而脆，橫斷面呈放射狀排列，中心有灰褐色，下表面灰白色，有5條明顯突起的葉脈。葉互生，葉柄長1-2.5cm；葉片橢圓形或向下漸變為狹卵形或卵形，長7-14cm，寬4-6.5cm，先端漸尖，基部鈍圓或闊楔形，下面被疏粗毛，葉脈5-7條，最上1對互生或近對生，離基1-2.5cm從中脈發出，弧形上升。南藤味甘、辛，性溫，歸肝、脾、小腸三經。具有祛風濕、強腰膝、補腎壯陽、止咳平喘、活血止痛的功效，主治風寒濕痹、腰膝酸痛、陽痿、咳嗽氣喘、痛經、跌打腫。
頭發七，為松蘿科植物亞洲樹發的絲狀體。寄生地衣植物。全體呈細絲狀，黃褐色或淡棕黑色，長可達20厘米，基部著生于大樹枯木上，懸垂向下。側枝甚多，細而短，枝上生盤狀子器，另一端緊貼于其它側枝上。粉芽和針芽均缺。頭發七味淡，性平。具有滋陰補腎、利水消腫、明目的功效，主治腎虛體弱、頭痛、頭暈、心悸、遺精、盜汗、淋癥、水腫、黃水瘡、目疾。
魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統烹調佳品。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。以扁豆花、杜父魚為主要原料，南藤、頭發七為保健原料，生產出一種營養保健型魚醬，目前還未見報道和產品上市。
技術實現要素：
本發明以扁豆花、杜父魚為原料，同時添加南藤、頭發七開發出一種扁豆花風味杜父魚醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。
一種扁豆花風味杜父魚醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：
A．扁豆花預處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用35-50℃的溫水浸泡60-120分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5-1%體積比，結束發酵，后放入裝有60-100目網篩的制漿機中打漿，制得扁豆花漿；
B．杜父魚預處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重10-20%的料酒、2-4%的蒜蓉、6-10%的味精，放入調味機調味腌制30-60分鐘，制得杜父魚泥；
C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材南藤、頭發七，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡20-40分鐘，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的甜面醬、甜面醬重50-60%的黃豆醬、10-20%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水，5-7倍的中藥汁，攪拌均勻，調成中藥汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油5-10重量份，加熱至120-140℃，放入杜父魚泥50-80重量份，蔥末1-2重量份、生姜片2-3重量份、大火爆炒5-10分鐘，加入中藥汁50-100重量份、醋1-3重量份，大火燒開，再加入發酵后的扁豆花漿15-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待扁豆花風味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將扁豆花風味杜父魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風味杜父魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
本發明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：南藤40-60%%、頭發七40-60%。
本發明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。
本發明的作用機理：
杜父魚，補脾益氣、除溫利水；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；南藤，止咳平喘、活血止痛；頭發七，滋陰補腎、利水消腫。利用以上四味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，腎的封藏，促進脾的健運，固達健脾和胃，補脾益氣的功效。
本發明公開了一種扁豆花風味杜父魚醬的制作方法，其以扁豆花、杜父魚為原料，同時添加南藤、頭發七，制作出一種扁豆花風味杜父魚醬。其充分利用扁豆花、杜父魚的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有健脾和胃，補脾益氣的功效。成品醬香濃郁，風味醇香，且保健功能突出，易保存，長期食用可明顯改善消化不良人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，符合市場發展需要，可以進行規模化生產。
以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。
具體實施方式
實施例1，一種扁豆花風味杜父魚醬的制作方法，采用以下步驟：
A．扁豆花預處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用35℃的溫水浸泡60分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.5%體積比，結束發酵，后放入裝有60目網篩的制漿機中打漿，制得扁豆花漿；
B．杜父魚預處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重10%的料酒、2%的蒜蓉、6%的味精，放入調味機調味腌制30分鐘，制得杜父魚泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材南藤45%、頭發七55%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡20分鐘，再煎煮30分鐘，用80目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的甜面醬、甜面醬重50%的黃豆醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水，5倍的中藥汁，攪拌均勻，調成中藥汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油5kg，加熱至120℃，放入杜父魚泥50kg，蔥末1-2kg、生姜片2kg、大火爆炒5分鐘，加入中藥汁50kg、醋1kg，大火燒開，再加入發酵后的扁豆花漿15kg，攪拌均勻，小火熬煮30分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待扁豆花風味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將扁豆花風味杜父魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風味杜父魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
本發明實施例1經18位消化不良的人群，連續食用7天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為66.66%；連續食用14天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為14人，有效率為77.78%。
實施例2，一種扁豆花風味杜父魚醬的制作方法，采用以下步驟：
A．扁豆花預處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用40℃的溫水浸泡100分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到0.7%體積比，結束發酵，后放入裝有80目網篩的制漿機中打漿，制得扁豆花漿；
B．杜父魚預處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重15%的料酒、3%的蒜蓉、8%的味精，放入調味機調味腌制45分鐘，制得杜父魚泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材南藤22%、頭發七19%、神曲20%、沙苑子19%、化橘紅19%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮45分鐘，用90目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的甜面醬、甜面醬重55%的黃豆醬、15%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水，6倍的中藥汁，攪拌均勻，調成中藥汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油7kg，加熱至130℃，放入杜父魚泥60kg，蔥末1-2kg、生姜片3kg、大火爆炒7分鐘，加入中藥汁70kg、醋1kg，大火燒開，再加入發酵后的扁豆花漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮45分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待扁豆花風味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將扁豆花風味杜父魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風味杜父魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
神曲，為辣蓼、青蒿、杏仁等藥加入面粉或麩皮混和后，經發酵而成的曲劑。神曲呈方形或長方形的塊狀，寬約3厘米，厚約1厘米，外表土黃色，粗糙；質硬脆易斷，斷面不平，類白色，可見未被粉碎的褐色殘渣及發酵后的空洞。有陳腐氣，味苦。以陳久、無蟲蛀者佳。神曲味甘，性，歸脾、胃二經。具有健脾和胃、消食調中的功效，主治飲食停滯、胸痞腹脹、嘔吐瀉痢、產后瘀血腹痛、小兒腹大堅積。
沙苑子，扁莖黃芪的干燥種子呈腎臟形而稍扁，長約2毫米，寬約1.5毫米，厚不足1毫米。表面灰褐色或綠褐色，光滑。一邊微向內凹陷。在凹入處有明顯的種臍。質堅硬不易破碎。子葉2枚淡黃色，略為橢圓形，胚根彎曲。無臭，味淡，嚼之有豆腥氣。以飽滿、均勻者為佳。為豆科植物扁莖黃芪或華黃芪的種子。沙苑子味甘，性溫，歸肝、腎二經。具有溫補肝腎、固精明目、縮尿的功效，常用于腎虛腰痛、遺精早泄、白濁帶下、小便余瀝、眩暈目昏。
化橘紅，干燥的外果皮，呈對折的七角，六角或五角星形，展開后直徑13-20厘米，厚2-3毫米。化州柚的外皮黃色或黃綠色，密布毛茸，有皺紋及小凹點，多作成七角，習稱"黃七爪"、"綠七爪"；柚的外皮黃棕色，光而無毛茸，亦有皺紋及小凹點，多成五角形，習稱"大五爪"；加工為六角形者，稱"六爪紅"，單片呈柳葉狀者，習稱"尖化紅"，或稱"柳葉橘紅"。內表面多為黃白色，有脈絡紋。質脆，易折斷，斷面不齊，外側有一列不整齊的油點，內側黃白色。氣微香，味苦。以皮厚、多毛，氣味濃厚者為佳。化橘紅味甘、辛，性溫。具有化痰理氣、健胃消食的功效，主治胸中痰滯、咳嗽氣喘、嘔吐呃逆、飲食積滯。
本發明實施例2的作用機理：
杜父魚，補脾益氣、除溫利水；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；南藤，止咳平喘、活血止痛；頭發七，滋陰補腎、利水消腫；神曲，健脾和胃、消食調中；沙苑子，溫補肝腎、固精明目；化橘紅，化痰理氣、健胃消食。利用以上七味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，腎的封藏，促進脾的健運，固達健脾和胃，補脾益氣的功效。
本發明實施例2經22位消化不良的人群，連續食用7天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為17人，有效率為77.27%；連續食用14天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為19人，有效率為86.36%。
實施例3，一種茭白風味辣杜父魚醬，采用以下步驟制作：
A．扁豆花預處理：取新鮮的扁豆花瓣，清洗干凈，用50℃的溫水浸泡120分鐘，瀝干，加入扁豆花瓣重1-2%的甜酒曲，密封靜置發酵，待酒精度達到1%體積比，結束發酵，后放入裝有100目網篩的制漿機中打漿，制得扁豆花漿；
B．杜父魚預處理：取新鮮的杜父魚，刮鱗，除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，后入采肉機去刺，再放入絞肉機，制得杜父魚肉，加入杜父魚肉重20%的料酒、4%的蒜蓉、10%的味精，放入調味機調味腌制60分鐘，制得杜父魚泥；
C.中藥材預處理：按重量比例取中藥材南藤16%、頭發七14%、神曲16%、沙苑子13%、化橘紅14%、甜杏仁13%、廉姜14%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡40分鐘，再煎煮60分鐘，用100目的網篩過濾，制得中藥汁；
D．醬汁預處理：取適量的甜面醬、甜面醬重60%的黃豆醬、20%的辣椒醬放入容器，加入醬重3倍的水，7倍的中藥汁，攪拌均勻，調成中藥汁；
E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入橄欖油10kg，加熱至140℃，放入杜父魚泥80kg，蔥末1-2kg、生姜片3kg、大火爆炒10分鐘，加入中藥汁100kg、醋3kg，大火燒開，再加入發酵后的扁豆花漿30kg，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，翻炒至汁水收干即可；
F.冷卻、罐裝：待扁豆花風味杜父魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；
G.密封、殺菌：將扁豆花風味杜父魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；
H.檢驗、貯存：對殺菌的扁豆花風味杜父魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。
甜杏仁，為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果實成熟時采摘，除去果肉及核殼，取種子晾干。干燥種子，呈扁心臟形，長1.6-2.1厘米，寬1.2-1.6厘米，頂端尖，基部圓，左右對稱，種脊明顯，種皮較苦杏仁為厚，淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋。斷面白色。子葉接合面常見空隙。氣微，味微甜。以顆粒均勻而大、飽滿肥厚、不發油者為佳。甜杏仁味甘，性平。具有潤肺化痰、止咳平喘的功效，主治虛勞咳喘、腸燥便秘。
廉姜，為姜科植物華良姜的根莖。根莖呈圓柱形或塊狀，長7-10cm，直徑0.3-1cm，頂端漸尖細，多數有分枝。表面灰黃色或棕黃色，有明顯的環節，節上有鱗片樣的葉柄殘基及須根痕，節間距0.3-1cm，有較順直的縱皺紋。質硬而韌，不易折斷，斷面淡黃色，纖維性。氣微香，味稍辛辣。以質堅實、粗壯、斷面色淡黃、氣香烈者為佳。廉姜味辛、性溫。具有溫胃散寒、消食止痛的功效，主治胃痛脹悶、噎膈吐逆、腹痛泄瀉、風濕關節冷疼。
本發明實施例3的作用機理：
杜父魚，補脾益氣、除溫利水；扁豆花，健脾和胃、消暑化濕；南藤，止咳平喘、活血止痛；頭發七，滋陰補腎、利水消腫；神曲，健脾和胃、消食調中；沙苑子，溫補肝腎、固精明目；化橘紅，化痰理氣、健胃消食；甜杏仁，潤肺化痰、止咳平喘；廉姜，溫胃散寒、消食止痛。利用以上九味中藥相互配伍，協同生效，通過調節肺的肅降，腎的封藏，促進脾的健運，固達健脾和胃，補脾益氣的功效。
本發明實施例3經19位消化不良的人群，連續食用7天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為16人，有效率為84.21%；連續食用14天，每日10克，癥狀明顯緩解人數為18人，有效率為94.73%。
以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。
本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。