1.一種食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)復合親水多糖膠體配制：將0.5～1.5％海藻酸鈉、0.5～2.4％i-卡拉膠、1～10％明膠和1～5％變性淀粉混合，再加入水，混勻，得到復合親水多糖膠體；其中，各成分的濃度按質量百分比計，如下：海藻酸鈉0.5～1.5％、i-卡拉膠0.5～2％、明膠1％和變性淀粉1～10％；
(2)復合液配制：用水將氯化鈣溶解后，再加入果葡糖漿混合均勻，得到復合液；其中，各成分的濃度按質量百分比計，如下：氯化鈣5～30％、果葡糖漿10～30％；
(3)谷物預處理：將谷物投入步驟(2)制得的復合液中進行加熱；
(4)成粒反應：將步驟(3)得到的產品進行固液分離，將固體分散投入到步驟(1)制得的復合親水多糖膠體中進行凝膠反應，得到膠液；
(5)膠粒清洗：將步驟(4)得到的膠液過濾，得到谷物膠粒，用清水反復清洗至無膠液殘留；接著用水浸泡靜置，目的是為了得到質構穩定的谷物膠粒，制得谷物膠粒；
(6)混合醬的制備：將谷物粉、預糊化淀粉和白砂糖和水混合，加熱至糊化均勻；再加入谷物香精、食用色素混勻，得到混合醬；其中，各成分的濃度按質量百分比計，如下：谷物粉5～15％、預糊化淀粉3～10％、白砂糖5～15％、谷物香精0～0.5％、食用色素0～0.5％；
(7)混合灌裝：將步驟(5)得到的谷粒膠粒和步驟(6)得到的混合醬按質量比(30～35):(65～70)的配比混合均勻，超高溫滅菌，得到食用復合凝膠爆珠谷物醬。
2.根據權利要求1所述食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于：
步驟(1)中所述的水為溫度40～70℃的水；
步驟(3)中所述的復合液的用量為所述的復合液的質量用量是所述的谷物質量的2倍以上。
3.根據權利要求1所述食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于：
步驟(3)中所述的加熱的條件為75～85℃加熱15～30分鐘。
4.根據權利要求1所述食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于：
步驟(4)中所述的凝膠反應的反應時間為5～10分鐘。
5.根據權利要求1所述食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于：
步驟(5)中所述的加熱糊化的溫度為75～85℃；
步驟(5)中所述的靜置的時間為0.5～1.5小時。
6.根據權利要求1所述食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于：
步驟(6)中所述的谷物香精的濃度為0.1％～0.5％；
步驟(6)中所述的使用色素的濃度為0.1％～0.5％。
7.根據權利要求1所述食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于：
步驟(7)中所述的超高溫滅菌的條件為121～125℃滅菌20～35分鐘。
8.根據權利要求1所述食用復合凝膠爆珠谷物醬的制備方法，其特征在于：
所述的谷物顆粒為黑米、薏米、燕麥、青稞和高粱中的至少一種；
所述的谷物粉中的谷物為黑米、薏米、燕麥、青稞和高粱中的至少一種。
9.一種食用復合凝膠爆珠谷物醬，其特征在于：通過權利要求1～8任一項所述的制備方法得到。
10.權利要求9所述的食用復合凝膠爆珠谷物醬在果醬、奶制品、粥類、甜品中的應用。