技術總結
本發(fā)明公開了一種食用復合凝膠爆珠谷物醬及其制備方法。本發(fā)明通過將海藻酸鈉、i?卡拉膠、明膠、變性淀粉和水混勻，得到復合親水多糖膠體；將水。氯化鈣和果葡糖漿溶解，得到復合液；將谷物投入復合液中加熱，再將谷物分散投入到復合親水多糖膠體中進行凝膠反應，過濾，得到谷物膠粒；將谷物粉、預糊化淀粉、白砂糖和水混合，加熱至糊化均勻；再加入谷物香精、食用色素混勻，得到混合醬；將谷粒膠粒和混合醬混合均勻，超高溫滅菌，得到食用復合凝膠爆珠谷物醬。該谷物醬保質期長，具有良好的爆漿感和外觀，整個成品可完全進行利用，營養(yǎng)價值高。

技術研發(fā)人員：莊恢文;周雪松;張多敏;蔣燦明;賴鈔藝;陳海彬;曾建新;蔣文真
受保護的技術使用者：廣州合誠實業(yè)有限公司
文檔號碼：201611217072
技術研發(fā)日：2016.12.26
技術公布日：2017.05.31