本發(fā)明涉及金銀花深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金銀花紅茶加工工藝。

背景技術(shù)：

金銀花，為忍冬科忍冬屬的植物，呈花蕾棒狀，略彎曲。本草文獻(xiàn)《本草逢原》中記載：“金銀花，解毒去膿，瀉中有補(bǔ)，癰疽潰后之圣藥。”中醫(yī)中主要用于癰腫疔瘡，喉痹，丹毒，熱毒血痢，風(fēng)熱感冒，溫病發(fā)熱等。金銀花還具有較強(qiáng)的抗菌作用，在體外對(duì)多種細(xì)菌，如傷寒桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等均有不同程度的抑制作用；還具有改善微循環(huán)、清除過(guò)氧化脂肪沉積；促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，護(hù)膚祛斑等功效。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)金銀花含有綠原酸、異綠原酸、揮發(fā)油、黃銅類(lèi)等多種生物活性物質(zhì)。其中，使金銀花發(fā)揮上述功效的主要化學(xué)成分是綠原酸，除上述功效外，綠原酸還具有抗病毒、保肝利膽、抗腫瘤等作用。可見(jiàn)，金銀花作藥用或日常作花茶泡飲均具有很好的保健作用。

正因?yàn)榻疸y花廣泛的保健作用，所以深受人們的喜愛(ài)，因此市場(chǎng)對(duì)金銀花茶的需求量也逐漸上升，同時(shí)也出現(xiàn)了各種各樣的金銀花茶加工方法。金銀花茶包括金銀花綠茶和金銀花紅茶，金銀花茶的加工方法對(duì)金銀花加工后干花的色澤、氣味和口感均有影響，現(xiàn)有金銀花紅茶的加工工藝流程比較普遍的是：采摘、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵和干燥，優(yōu)質(zhì)的金銀花紅茶色澤紅艷、口感清香，微甜、香氣清鮮，但是由于受到加工工藝條件或步驟方法的影響，金銀花紅茶成品中常有30%以上色澤呈棕褐色的現(xiàn)象，且單獨(dú)剔選出來(lái)沖泡后茶湯口感略酸而不宜飲用，優(yōu)質(zhì)部分和色澤呈棕褐色的部分混合后，將影響到所有成品金銀花紅茶的品質(zhì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述存在的技術(shù)問(wèn)題，提供一種金銀花紅茶的加工工藝，以解決現(xiàn)有金銀花紅茶加工工藝得到的金銀花紅茶中存在棕褐色的不良成分的問(wèn)題。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種金銀花紅茶加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、采摘：采摘上部膨大、成棒狀的金銀花；

步驟二、萎凋：將金銀花放入萎凋槽內(nèi)，向萎凋槽中鼓入熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75～85℃，萎凋40～60min；

步驟三、清洗：萎凋后的金銀花裝入塑料袋中，同時(shí)向塑料袋中裝入蘇打粉或者粗鹽，然后密封塑料袋，上下反復(fù)顛倒的搖晃塑料袋8～10min；蘇打粉或者粗鹽的用量為金銀花重量的1/3；

步驟四、揉捻：將萎凋后的金銀花冷卻至室溫，然后裝進(jìn)透氣的口袋中進(jìn)行手工揉捻，順時(shí)針揉捻20～25min，然后逆時(shí)針揉捻20～25min，依次循環(huán)3～5次，一次循環(huán)結(jié)束后解開(kāi)口袋，將金銀花進(jìn)行篩分解塊，待金銀花流出的汁液溢出后再進(jìn)行下依次循環(huán)；

步驟五、第一次翻炒：將揉捻完成的金銀花放入120～150℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至10～20℃；

步驟六、發(fā)酵：使用竹篾籮筐，在竹篾籮筐內(nèi)壁墊上干燥的水稻秸稈，將風(fēng)冷后的金銀花裝進(jìn)透氣口袋中，將口袋的開(kāi)口密封后放進(jìn)竹篾籮筐中，然后將竹篾籮筐移至濕度為30～40%的室內(nèi)發(fā)酵480～720min；

步驟七、第二次翻炒：發(fā)酵完成后的金銀花放入100～120℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至30～40℃；

步驟八、干燥：將第二次翻炒完成的金銀花平鋪在篾席上，鋪放厚度為3～5cm，將篾席轉(zhuǎn)移至烘房中進(jìn)行干燥。

本發(fā)明的有益效果為：1、金銀花的表面清潔度也將影響到金銀花的加工均勻程度，表面有雜質(zhì)附著或者雜質(zhì)附著較多的鮮金銀花，經(jīng)過(guò)加工后，干金銀花的色澤會(huì)出現(xiàn)不均勻的情況，因?yàn)橛须s質(zhì)附著的金銀花在同等加工條件下，由于雜質(zhì)的阻礙作用，會(huì)影響到金銀花受到的溫度和發(fā)酵程度。但是若采用清水清洗，清水進(jìn)入金銀花中會(huì)增加金銀花的含水量，容易導(dǎo)致金銀花腐爛，所以傳統(tǒng)方法都不會(huì)進(jìn)行清洗。本方案先將鮮金銀花進(jìn)行萎凋后，使鮮金銀花稍微失水而變得柔軟不易折斷，然后再加入蘇打粉或者食鹽進(jìn)行搖晃，使蘇打粉或者食鹽在金銀花表面摩擦而去除金銀花表面的雜物，同時(shí)蘇打粉和食鹽都比較干燥，不易附著在金銀花的表面，從而達(dá)到清潔的效果。這樣除去金銀花表面的雜質(zhì)，盡可能是所有鮮金銀花的表面清潔度相同，避免雜質(zhì)在后續(xù)加工過(guò)程中對(duì)金銀花的加工程度造成影響，進(jìn)而避免出現(xiàn)因?yàn)殡s質(zhì)存在而影響金銀花干花色澤和含濕量等均勻度懸殊的問(wèn)題。2、本方案采用順時(shí)針和逆時(shí)針進(jìn)行3～5次的揉捻，并采用透氣的口袋進(jìn)行揉捻，和目前常使用的揉捻機(jī)相比，這樣的方式能使被揉捻的金銀花更集中，促使所有金銀花承受的揉捻程度相同，揉捻出的金銀花均勻度一致。3、本方案在金銀花發(fā)酵前先進(jìn)行一次翻炒，120～150℃的熱鍋中不斷翻炒6～8min后，這樣能夠通過(guò)高溫先將金銀花中的青草氣味散發(fā)除去，使發(fā)酵后的金銀花紅茶香味更純正；發(fā)酵后再次進(jìn)行翻炒，促使金銀花的香味更佳濃郁，達(dá)到提香的效果。4、本方案采用竹篾籮筐內(nèi)壁墊上干燥的水稻秸稈，將風(fēng)冷后的金銀花裝進(jìn)透氣口袋中，將口袋的開(kāi)口密封后放進(jìn)竹篾籮筐中，然后將竹篾籮筐移至濕度為30～40%的室內(nèi)發(fā)酵480～720min，采用這樣的發(fā)酵方法有助于每一處金銀花的透氣程度接近一致，發(fā)酵得到的金銀花色澤和氣味也接近一致。

綜上所述，本發(fā)明方法各步驟相互促進(jìn)，相互協(xié)調(diào)，得到97%以上的金銀花色澤紅艷，口感醇和，無(wú)酸味。

進(jìn)一步，步驟三中向塑料袋中放入蘇打粉。因?yàn)橄啾仁雏}，蘇打粉呈強(qiáng)堿性，能夠很好的吸附油污等油性雜質(zhì)，對(duì)金銀花的清潔效果更佳。

進(jìn)一步，步驟四中循環(huán)次數(shù)為4次。因?yàn)槿嗄淼拇螖?shù)多，雖然破壞的細(xì)胞更多，有助于促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行，但是金銀花的完整度會(huì)受到影響，經(jīng)過(guò)多次揉戳?xí)茐男〔糠纸疸y花的外觀，若揉捻次數(shù)過(guò)少則金銀花的細(xì)胞破壞不充分，發(fā)酵得打的金銀花紅茶品質(zhì)就會(huì)略有降低，本方案優(yōu)選4次就能夠克服上述兩方面的不足。

進(jìn)一步，步驟六中發(fā)酵時(shí)間為630min。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短關(guān)系到金銀花紅茶的顏色和香味，基礎(chǔ)方案中的480～720min能夠得到色澤紅艷、口感清香的金銀花紅茶，但是在發(fā)酵630min后得到的金銀花紅茶，其色澤雖然略微偏淡，但是其花香味更為濃郁，提升了嗅覺(jué)上的體驗(yàn)。

進(jìn)一步，步驟八中干燥溫度為60～80℃，干燥時(shí)間為60～75min。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例1：一種金銀花紅茶加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、采摘：采摘上部膨大、成棒狀的金銀花；

步驟二、萎凋：將金銀花放入萎凋槽內(nèi)，向萎凋槽中鼓入熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75～85℃，萎凋40min；

步驟三、清洗：萎凋后的金銀花裝入塑料袋中，同時(shí)向塑料袋中裝入蘇打粉，然后密封塑料袋，上下反復(fù)顛倒的搖晃塑料袋8～10min；蘇打粉的用量為金銀花重量的1/3；

步驟四、揉捻：將萎凋后的金銀花冷卻至室溫，然后裝進(jìn)透氣的口袋中進(jìn)行手工揉捻，順時(shí)針揉捻25min，然后逆時(shí)針揉捻25min，依次循環(huán)4次，一次循環(huán)結(jié)束后解開(kāi)口袋，將金銀花進(jìn)行篩分解塊，待金銀花流出的汁液溢出后再進(jìn)行下依次循環(huán)；

步驟五、第一次翻炒：將揉捻完成的金銀花放入120～150℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至10℃；

步驟六、發(fā)酵：使用竹篾籮筐，在竹篾籮筐內(nèi)壁墊上干燥的水稻秸稈，將風(fēng)冷后的金銀花裝進(jìn)透氣口袋中，將口袋的開(kāi)口密封后放進(jìn)竹篾籮筐中，然后將竹篾籮筐移至濕度為35%的室內(nèi)發(fā)酵630min；

步驟七、第二次翻炒：發(fā)酵完成后的金銀花放入100～120℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至30℃；

步驟八、干燥：將第二次翻炒完成的金銀花平鋪在篾席上，鋪放厚度為3～5cm，將篾席轉(zhuǎn)移至烘房中進(jìn)行干燥，干燥溫度為80℃，干燥時(shí)間為60min。

實(shí)施例2：一種金銀花紅茶加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、采摘：采摘上部膨大、成棒狀的金銀花；

步驟二、萎凋：將金銀花放入萎凋槽內(nèi)，向萎凋槽中鼓入熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75～85℃，萎凋60min；

步驟三、清洗：萎凋后的金銀花裝入塑料袋中，同時(shí)向塑料袋中裝入粗鹽，然后密封塑料袋，上下反復(fù)顛倒的搖晃塑料袋8～10min；粗鹽的用量為金銀花重量的1/3；

步驟四、揉捻：將萎凋后的金銀花冷卻至室溫，然后裝進(jìn)透氣的口袋中進(jìn)行手工揉捻，順時(shí)針揉捻20min，然后逆時(shí)針揉捻20min，依次循環(huán)5次，一次循環(huán)結(jié)束后解開(kāi)口袋，將金銀花進(jìn)行篩分解塊，待金銀花流出的汁液溢出后再進(jìn)行下依次循環(huán)；

步驟五、第一次翻炒：將揉捻完成的金銀花放入120～150℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至15℃；

步驟六、發(fā)酵：使用竹篾籮筐，在竹篾籮筐內(nèi)壁墊上干燥的水稻秸稈，將風(fēng)冷后的金銀花裝進(jìn)透氣口袋中，將口袋的開(kāi)口密封后放進(jìn)竹篾籮筐中，然后將竹篾籮筐移至濕度為40%的室內(nèi)發(fā)酵480min；

步驟七、第二次翻炒：發(fā)酵完成后的金銀花放入100～120℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至40℃；

步驟八、干燥：將第二次翻炒完成的金銀花平鋪在篾席上，鋪放厚度為3～5cm，將篾席轉(zhuǎn)移至烘房中進(jìn)行干燥，干燥溫度為70℃，干燥時(shí)間為70min。

實(shí)施例3：一種金銀花紅茶加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、采摘：采摘上部膨大、成棒狀的金銀花；

步驟二、萎凋：將金銀花放入萎凋槽內(nèi)，向萎凋槽中鼓入熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度為75～85℃，萎凋50min；

步驟三、清洗：萎凋后的金銀花裝入塑料袋中，同時(shí)向塑料袋中裝入蘇打粉，然后密封塑料袋，上下反復(fù)顛倒的搖晃塑料袋8～10min；蘇打粉的用量為金銀花重量的1/3；

步驟四、揉捻：將萎凋后的金銀花冷卻至室溫，然后裝進(jìn)透氣的口袋中進(jìn)行手工揉捻，順時(shí)針揉捻23min，然后逆時(shí)針揉捻23min，依次循環(huán)3次，一次循環(huán)結(jié)束后解開(kāi)口袋，將金銀花進(jìn)行篩分解塊，待金銀花流出的汁液溢出后再進(jìn)行下依次循環(huán)；

步驟五、第一次翻炒：將揉捻完成的金銀花放入120～150℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至20℃；

步驟六、發(fā)酵：使用竹篾籮筐，在竹篾籮筐內(nèi)壁墊上干燥的水稻秸稈，將風(fēng)冷后的金銀花裝進(jìn)透氣口袋中，將口袋的開(kāi)口密封后放進(jìn)竹篾籮筐中，然后將竹篾籮筐移至濕度為30%的室內(nèi)發(fā)酵720min；

步驟七、第二次翻炒：發(fā)酵完成后的金銀花放入100～120℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風(fēng)冷至35℃；

步驟八、干燥：將第二次翻炒完成的金銀花平鋪在篾席上，鋪放厚度為3～5cm，將篾席轉(zhuǎn)移至烘房中進(jìn)行干燥，干燥溫度為60℃，干燥時(shí)間為75min。

試驗(yàn)：采摘同一地區(qū)的鮮金銀花，按照上述三組實(shí)施例的方法和現(xiàn)有技術(shù)的方法進(jìn)行加工，以以上三組實(shí)施例為實(shí)驗(yàn)組，現(xiàn)有技術(shù)為對(duì)照組，每組隨機(jī)抽取三次樣品進(jìn)行檢測(cè)，分別檢測(cè)金銀花紅茶中綠原酸的百分含量，每組求平均值；每組隨機(jī)抽取三次樣品檢查其中棕褐色金銀花的百分比重，每次秤取50g，剔選出色澤棕褐色的金銀花進(jìn)行稱(chēng)重，求取平均比重。

再通過(guò)感觀評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)時(shí)，隨機(jī)抽取當(dāng)?shù)鼐用?0名，對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的茶葉進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和評(píng)分，求取平均分?jǐn)?shù)和感官評(píng)價(jià)重復(fù)最多的評(píng)語(yǔ)進(jìn)行記錄，測(cè)試項(xiàng)目有干茶的色澤、香味、沖泡后的湯色、茶湯滋味，沖泡時(shí)金銀花紅茶用量3g，沸水250g，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1：

通過(guò)表1的數(shù)據(jù)可以看出，作為實(shí)驗(yàn)組的實(shí)施例1~3的金銀花紅茶的色澤、氣味和滋味都明顯優(yōu)于對(duì)照組的金銀花紅茶，同時(shí)，通過(guò)對(duì)綠原酸的含量的檢測(cè)結(jié)果得出，實(shí)施例1～3的金銀花紅茶中綠原酸的含量相對(duì)較高，說(shuō)明實(shí)施例方法除了能改善金銀花紅茶的外觀品質(zhì)，還能更完整的保留其中綠原酸的含量，且加工得到的金銀花紅茶中呈棕褐色的比例顯著的低于對(duì)照組的金銀花紅茶。由此說(shuō)明本發(fā)明方法具有明顯改善金銀花紅茶品質(zhì)、更好的保留綠原酸含量的有益技術(shù)效果。