本發明涉及蔬菜加工領域，具體而言，涉及一種西蘭花腌制榨菜及其制備方法。

背景技術：

1、西蘭花，也被稱為青花菜、綠花菜或西藍花，是十字花科蔬菜的一種。西蘭花的葉片和莖部也是常見的食用部分，且西蘭花的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿卜素等多種營養物質。

2、腌制蔬菜如泡菜、榨菜，是一種傳統食物，通過食鹽腌制、發酵等加工工序制得，可延長蔬菜的保存時間，同時還能獲得獨特的風味和口感。目前市面上的腌制榨菜主要是以芥菜頭、蘿卜為主要原料，而以西蘭花為原料的榨菜比較少。

技術實現思路

1、本發明的目的在于提供一種西蘭花腌制榨菜，其口感脆嫩、色澤嫩綠，營養美味，口感獨特。

2、本發明的另一目的在于提供一種西蘭花腌制榨菜的制備方法，其步驟工序簡單，經過鹽漬、調味護色，再與調味料混合，得到的西蘭花口感獨特。

3、本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

4、一方面，本發明實施例提供一種西蘭花腌制榨菜，包括以下步驟：

5、s1，將西蘭花莖去皮，切絲，清洗干凈，晾干，得到西蘭花絲；

6、s2，將步驟s1處理后的西蘭花絲浸泡在鹽漬溶液中，覆蓋重物壓榨3-5h，撈出，擠壓出水分，再瀝干；

7、s3，將步驟s2處理后的西蘭花絲浸泡在調味護色溶液中，遮光密封浸泡3-5天；撈起，瀝干；

8、s4，將步驟s3處理后的西蘭花絲與調味料混合均勻，分裝，滅菌、抽真空，即得到所述西蘭花腌制榨菜。

9、在本發明的一些實施例中，所述鹽漬溶液重量份數計包括以下原料：

10、食鹽30-40份，檸檬酸10-20份，植酸鈉5-10份，維生素c1-5份，茶多酚1-5份，水100-150份。

11、其中，食鹽與水混合后的食鹽溶液，可讓西蘭花細胞破裂失水，以除去西蘭花中多余的水分；檸檬酸與植酸鈉有護色保色的作用，可減少西蘭花中葉綠素的損失，其次，維生素和茶多酚都有抗氧化的作用，可與檸檬酸、植酸鈉協同增效，進一步的提高護色效果；再者，在浸泡的時，隨著細胞破裂失水，檸檬酸、植酸鈉、維生素和茶多酚可進而到西蘭花內部，為下一工序提供護色保色作用。

12、在本發明的一些實施例中，所述調味護色溶液按重量分數計包括以下原料：

13、食鹽10-20份，白砂糖5-10份，白醋5-10份，谷氨酸鈉5-10份，紅花椒5-10份，辣椒5-20份，八角1-5份，陳皮1-5份，白胡椒1-5份，生姜1-5份，大蒜1-5份，乳酸菌0.5-1份，檸檬酸1-5份，水100-150份。

14、其中，西蘭花絲在乳酸菌的作用下進行發酵，使得西蘭花絲具有發酵風味和口感，白醋為西蘭花絲提供酸味口感，紅胡椒、辣椒、八角、陳皮、白胡椒則為西蘭花絲提供麻辣鮮香的味道，白砂糖具有增鮮的作用；并且檸檬酸和醋酸配合，有保色護色的功效。

15、在本發明的一些實施例中，所述調味料按重量份數計包括以下原料：

16、植物油80-90份，花椒粉5-20份，辣椒粉5-20份，白砂糖5-10份，生姜1-5份，大蒜1-5份，谷氨酸鈉1-5份，花生碎5-10份，白芝麻5-10份。

17、在本發明的一些實施例中，所述調味料按以下方法制得：

18、將植物油加熱至150-200℃，再加入花椒粉、辣椒粉、生姜、大蒜、花生碎、白芝麻；在150-200℃下混合均勻，冷卻至室溫后，加入剩余原料，攪拌均勻，即得到所述調味料。

19、通過該方法制備的調味料，其在高溫作用下，將調味原料中的香味激發出來，使得調味料色香味俱全，在植物油的作用下，還能延長西蘭花的保質期限。

20、在本發明的一些實施例中，在所述步驟s4中，調味料與西蘭花絲的質量比為1：(2-3)。在該質量比下，西蘭花的咸淡適宜，大眾接受度高。

21、在本發明的一些實施例中，所述西蘭花絲的厚度為0.1-1cm。該厚度的西蘭花絲，其在步驟s2-s3處理過程中，能保證西蘭花內外的味道更加均勻。

22、在本發明的一些實施例中，在所述步驟s2中，瀝干后的西蘭花皮的含水量為60-70％。通過外力擠出一點的水分，便于后續調味護色液、調味料等進入到西蘭花內部，使得內外味道均一。

23、另一方面，本發明實施例提供一種西蘭花腌制榨菜，由上述方法制得。

24、相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：

25、本發明提供的西蘭花榨菜，其填充了市場的空白，為大眾帶來了不一樣的榨菜口感，且該西蘭花榨菜的口感脆，麻辣鮮香，即保留了西蘭花原有的營養成分，還榨菜的咸香，營養又美味，易于被大眾接受。

26、本發明提供的制備方法，其先將西蘭花絲浸泡在鹽漬溶液中，利用高濃度的食鹽水使得西蘭花細胞失水破裂，以除去西蘭花中的水分，同時又能讓食鹽進入到西蘭花內部，提高內外口感、味道的一致性，隨后在調味護色液中進行浸泡，一方面讓西蘭花內部更加入味，另一方面，保護西蘭花中的葉綠素，使得西蘭花絲保持翠綠，減少色素的損失；最后再用調味料進行調味，進一步的豐富西蘭花絲的味道和口感，最后進行真空包裝來代替防腐劑，延長保質期限。

技術特征：

1.一種西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據權利要求1所述的西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，所述鹽漬溶液重量份數計包括以下原料：

3.根據權利要求1所述的西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，所述調味護色溶液按重量分數計包括以下原料：

4.根據權利要求1所述的西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，所述調味料按重量份數計包括以下原料：

5.根據權利要求4所述的西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，所述調味料按以下方法制得：

6.根據權利要求1所述的西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，在所述步驟s4中，調味料與西蘭花絲的質量比為1：(2-3)。

7.根據權利要求1所述的西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，所述西蘭花絲的厚度為0.1-1cm。

8.根據權利要求1所述的西蘭花腌制榨菜的制備方法，其特征在于，在所述步驟s2中，瀝干后的西蘭花皮的含水量為60-70％。

9.一種西蘭花腌制榨菜，其特征在于，由權利要求1-8任一項所述方法制得。

技術總結
本發明提出了一種西蘭花腌制榨菜及其制備方法，涉及蔬菜加工領域。包括以下步驟：S1，將西蘭花莖去皮，切絲，清洗干凈，晾干，得到西蘭花絲；S2，將步驟S1處理后的西蘭花絲浸泡在鹽漬溶液中，覆蓋重物壓榨3?5h，撈出，擠壓出水分，再瀝干；S3，將步驟S2處理后的西蘭花絲浸泡在調味護色溶液中，遮光密封浸泡3?5天；撈起，瀝干；S4，將步驟S3處理后的西蘭花絲與調味料混合均勻，分裝，滅菌、抽真空，即得到所述西蘭花腌制榨菜。該西蘭花榨菜的口感脆嫩、色澤嫩綠，營養美味，口感獨特。

技術研發人員：許國闖,劉洋,喻姍娜,王樂
受保護的技術使用者：仙桃市天星洲綠態農業發展公司
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28