本發(fā)明屬于五谷雜糧酶解，具體涉及一種五谷雜糧酶解工藝。
背景技術(shù)：
1、五谷通常指稻、黍、稷、麥、菽。稻即水稻，產(chǎn)出的大米是許多地區(qū)人們的主食，口感軟糯，香氣撲鼻，富含碳水化合物，能為人體提供充足的能量。黍是一種古老的谷物，現(xiàn)在多稱為黃米，顆粒比小米稍大，煮熟后有一定的黏性，可制作糕點(diǎn)等傳統(tǒng)美食。稷為粟，也就是小米，營養(yǎng)豐富，容易消化，特別適合腸胃較弱的人群。麥主要有小麥和大麥，小麥磨成面粉后可以制作面包、面條等各種面食，是全球重要的糧食來源之一。菽則是豆類的總稱，如黃豆、綠豆、紅豆等，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素礦物質(zhì)。
2、除了傳統(tǒng)的五谷，雜糧的種類也十分豐富，包括玉米、蕎麥、燕麥、高粱等。玉米口感香甜，可煮食、烤食或制成各種加工食品。蕎麥分為甜蕎和苦蕎，具有獨(dú)特的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)健康有益。燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇和控制血糖。高粱可以釀酒、制作飼料等。五谷雜糧具有諸多優(yōu)點(diǎn)。首先，它們富含多種營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，能夠滿足人體的各種營養(yǎng)需求。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾病。其次，五谷雜糧的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者和關(guān)注健康飲食的人群食用。此外，不同的五谷雜糧具有各自獨(dú)特的風(fēng)味，可以制作出豐富多樣的美食，滿足人們的味蕾需求。
3、現(xiàn)有的五谷雜糧酶解時(shí)，向五谷雜糧果肉中加入單一的酶，對(duì)五谷雜糧進(jìn)行酶解，使得五谷雜糧酶解的不充分，同時(shí)五谷雜糧的外殼中含有纖維素和半纖維素，容易吸收酶解時(shí)的酶分子，造成酶解不充分。
4、因此，需要一種五谷雜糧酶解工藝，解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的五谷雜糧酶解時(shí)不充分的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
1、本發(fā)明的目的在于提供一種五谷雜糧酶解工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
2、為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種五谷雜糧酶解工藝，該工藝包括如下步驟：
3、（1）五谷雜糧選??；
4、（2）清洗浸泡：將五谷雜糧用清水清洗干凈，至于水溫30度的水中浸泡3h；
5、將浸泡后的五谷雜糧從水中撈出，風(fēng)干20min；
6、（3）去殼分離：將風(fēng)干的五谷雜糧至于破碎機(jī)中破碎處理，破碎后將其置于水溫30度的水中再次浸泡并將五谷雜糧外殼與果肉分離，獲取五谷雜糧果肉；
7、（4）處理：向獲取的五谷雜糧果肉加入纖維素酶和半纖維素酶，至于30度溫度下2h；
8、（5）消毒：將處理后的果肉至于消毒罐中消毒30min；
9、（6）酶解：將消毒后的五谷雜糧果肉至于發(fā)酵罐中，并向發(fā)酵罐中加入一定量的水；
10、向發(fā)酵管中加入α-?淀粉酶、β-?淀粉酶和蛋白酶，并將其與果肉充分?jǐn)嚢杌旌希纬苫旌衔铮?/p>
11、調(diào)節(jié)混合物的ph值為6，之后將發(fā)酵罐內(nèi)的溫度控制在50度，發(fā)酵12h；
12、（7）分離：將酶解完成后的混合物取出并采用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行篩分，按壓篩網(wǎng)的固體物，使固體物中的液體充分過濾出；
13、（8）濃縮：向分離后的液體中加入聚乙二醇，使其濃縮；
14、（9）存儲(chǔ)：將濃縮后的液體至于溫度30度的環(huán)境下進(jìn)行存儲(chǔ)。
15、優(yōu)選的，所述五谷雜糧選取果肉飽滿，無損華和蟲洞的五谷。
16、優(yōu)選的，所述酶解中的用水量為超過五谷雜糧果肉5cm的水量。
17、優(yōu)選的，所述α-?淀粉酶、β-?淀粉酶和蛋白酶的體積比例為1:2:1。
18、優(yōu)選的，所述酶解中使用的攪拌混合方式為超聲波攪拌，所述超聲波攪拌功率為300-500w。
19、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的一種五谷雜糧酶解工藝，至少包括如下有益效果：
20、(1)通過將五谷雜糧破碎處理，在將其置于水溫30度的水中再次浸泡并將五谷雜糧外殼與果肉分離，使得待酶解的五谷酶解更加充分，避免了五谷果殼中纖維素和半纖維素在果殼中形成復(fù)雜的纖維結(jié)構(gòu)，對(duì)酶與果肉的接觸產(chǎn)生物理阻礙，通過向去殼分離后的果肉中加入纖維素酶和半纖維素酶，使得去殼分離后的果肉中含有的少量殼中的纖維素和半纖維素能夠被分解為葡萄糖等小分子物質(zhì)，避免了纖維素和半纖維素吸附酶分子，造成酶解時(shí)不充分的情況。
21、(2)通過在酶解時(shí)加入α-?淀粉酶、β-?淀粉酶和蛋白酶，并設(shè)置混合物的ph為6，使得五谷雜糧能夠充分的進(jìn)行酶解，避免了采用單一酶解時(shí)造成酶解不充分的情況。
1.一種五谷雜糧酶解工藝，其特征在于，該工藝包括如下步驟：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五谷雜糧酶解工藝，其特征在于：所述五谷雜糧選取果肉飽滿，無損華和蟲洞的五谷。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五谷雜糧酶解工藝，其特征在于：所述酶解中的用水量為超過五谷雜糧果肉5cm的水量。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五谷雜糧酶解工藝，其特征在于：所述α-?淀粉酶、β-?淀粉酶和蛋白酶的體積比例為1:2:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五谷雜糧酶解工藝，其特征在于：所述酶解中使用的攪拌混合方式為超聲波攪拌，所述超聲波攪拌功率為300-500w。