本發明涉及花卉加工，尤其是涉及一種利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法。

背景技術：

1、珠蘭花，別名(真珠蘭、珍珠蘭、金粟蘭)，屬于被子植物門，雙子葉植物綱，胡椒目，金粟蘭科，金粟蘭屬的植物，其盛花期一般在春夏季的5-8月，花為穗狀花序排列成圓錐花序狀，花形小，黃綠色。研究發現，珠蘭花中含有β-芳樟醇、乙酸苯甲酯、吲哚、丁香酚、咖啡堿、茉莉酮酸甲酯、香葉烯等化合物，長期飲用具有祛風除濕，消炎殺菌，養顏美容，降脂減肥等功效。為此近年來，珠蘭花干花銷量大增，產區迅速擴大，巳呈產銷兩旺態勢。

2、當前關于珠蘭花干花的制備方法，主要有：竹盤竹墊攤晾、自然涼干，日光曬干，炭火烘干等方法，生產實踐表明這些傳統制備干花的方法，都存在著一些弊端。例如竹盤竹墊攤晾，需要人工搬運，勞動強度大，工效低，攤晾質量難以掌控，自然涼干工藝，需要時間長，通常要經過8-10天，若在陰雨還會出現霉變現象，影響產品質量安全；日光曬干工藝，易發生氧化現象，使花色枯暗，湯色發黃，甚至帶有日曬味，影響飲用價值；炭火烘干，因水分揮發快，易使花穗與梗莖分裂斷碎，影響花形的完整度，同時，花色發暗，沖泡后的花穗不能保持翠綠，如果操作不當還會出現高火味，散失芬芳蘭香的品質特征。

技術實現思路

1、本發明的目的是提供一種利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，可克服傳統干花制備工藝的弊端，應用本方法制得的珠蘭華干花，不僅在制備過程中能夠保證花穗與梗莖完整不易斷碎，而且沖泡后的外形色澤翠綠，湯色黃綠明亮，滋味鮮甘，蘭香幽醇芬芳。

2、本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種利用外源生物酶制備珠蘭干花的工藝流程為：

3、采摘→抗氧化養花→電熱殺青→加酶抗氧化晾花→微波烘干滅菌→充氮保鮮→珠蘭干花。

4、一種利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，包括以下步驟：

5、1)采摘：一般在清晨太陽出來前，采摘含苞待放連梗帶花約長2-3cm的花穗，放入40-50目竹質花藍中，以便通風透氣避免出現悶黃爛花。為了阻止珠蘭花穗采下后易發生氧化反應，會使花色發暗蘭香散失，故在采花前30-40min，應向珠蘭花樹頂端將要采摘的花穗，噴灑維生素c納溶液，讓其吸收到花穗細胞內進行護色和抗氧化。所述維生素c納，別名:抗壞血酸鈉，d-異抗壞血酸鈉，為白色或微黃色粉末，無異味，在空氣中較穩定，是一種食品級護色劑和抗氧化劑。將d-異抗壞血酸鈉配制濃度為55-65％的溶液，采用不銹鋼噴霧器均勻地噴灑在珠蘭花穗上，進行抗氧化護色，還可增加花穗中vc的含量以增強其保健功能。本專利采用抗氧化采花工藝取得的有益效果：既能進行護色保色抗氧化，不會出現悶黃爛花，又能增強珠蘭干花的保健功能。

6、2)抗氧化養花：將采摘的花穗，輸入篩網式養花機，設定攤花厚度為4-6cm，養花溫度為20-25℃，養花濕度為75-85﹪，控溫增濕養花時間為1-3h，然后噴灑步驟1)同濃度的維生素c納溶液抗氧化自然養花時間為1-2h，以仿真清晨的溫濕度自然環境，讓采下的鮮花恢復生機，促使其繼續開放吐香。生產實踐表明，這種抗氧化養花工藝，比傳統竹匾攤花養花方法，可減少鮮花發黃率12-15％，爛花率降低3-5％，并且能使花穗色澤翠綠，蘭香芬芳。

7、3)電熱殺青：將抗氧化養花攤花后的花穗，輸入電熱殺青機，設定殺青溫度為90-95℃，時間為4-5min，并使其含水量減至40-45﹪。通過電熱高溫的殺青作用，殺滅花穗中內含生物氧化酶的活性，抑制其酶促氧化反應，以阻止花穗色澤發暗發黑，幽雅蘭香散失，并使其內含水和青澀氣外泄散發初步干燥。

8、4)加酶抗氧化晾花：將電熱殺青后花穗，輸入加酶冷風晾花機以迅速降溫并噴加酶液進行抗氧化晾花。設定：過氧化氫酶(cat)添加量與花穗的質量比為0.03-0.05％，配制濃度為80-85％，調配溶液的ph值為6-6.5，采用加酶霧化器將過氧化氫酶溶液噴入花穗中抗氧化。設定：冷風吹量為50-60立方米/min，晾花溫度為20-25℃，晾花濕度為75-85﹪，晾花時間為40-50min，利用過氧化氫酶和吹冷風的共同作用，對高溫殺青后花穗進行降溫冷卻與抗氧化保鮮，既能使殺青后的花穗不被殘余的氧化酶氧化，使其仍然保持翠綠色澤，還能防止高溫導致幽醇蘭香揮發。所述過氧化氫酶(cat)，是由黑曲霉優良菌種(aspergillusniger)經生物發酵提取精制的一種食品級除氧酶與抗菌劑。本項采用的過氧化氫酶(cat)為粉末狀，其酶活力為10萬，酶活力保存率99％，有效物質含量99％，ph適應范圍為5-8，最佳抗氧化溫度為25-40℃。其抗氧化機理：是利用過氧化氫酶的酶解作用，將過氧化氫分解成水和氧氣，以消除其氧化反應，從而實現高效抗氧化與抗菌，避免花穗的翠綠色澤被氧化引起色變和蘭香的散失。

9、5)微波烘干滅菌：將加酶抗氧化晾花后的花穗，輸入微波烘干機，設定烘干溫度為75-85℃，烘干時間為3-5min，烘后含水率≤8.5％，利用微波的輻射作用干燥花穗內外水分，促使內含的順式茉莉酮酸甲酯，順式-β-羅勒烯，β-蒎烯，反式-β-羅勒烯a-蒎烯，γ-欖香烯等芳香物質揮發，并殺滅微生物雜菌確保產品質量安全。

10、6)充氮保鮮：將微波烘干滅菌后的花穗，輸入智能充氮包裝機，采用高度10cm，直徑為4.5cm的鼓形瓷罐，進行充氮保鮮包裝。設定：每罐填裝干花量為58-60g，每罐充入氮氣為20-25ml，利用氮氣的惰性氣體特征對珠蘭干花進行無氧密封無菌包裝，可阻止花穗的氧化反應與微生物雜菌侵害。生產實踐表明，采用充氮保鮮的珠蘭干花，在常溫環境中貯放5年，都能保持其翠綠色澤和芬芳的蘭香，比常規密封包裝方法可延長保鮮期2-3年。

11、本發明的有益效果：本發明通過在采摘前噴灑維生素c納溶液，使花穗在采摘時充分吸收維生素c納溶液，進行護色和抗氧化，再采摘含苞待放連梗帶花的花穗，既能保持花穗的新鮮度，又能提高vc含量，增強珠蘭干花的保健功能。然后再次噴灑維生素c納溶液進行抗氧化養花，仿真清晨的溫濕度自然環境進行養花，可使采下的鮮花恢復生機繼續開放吐香，保持花穗色澤翠綠，蘭香幽醇芬芳的特性。然后通過電熱殺青，利用電熱高溫作用快速殺滅生物氧化酶的活性，抑制其酶促氧化反應，阻止花穗變色蘭香散失，并初步干燥。殺青后噴灑過氧化氫酶溶液進行抗氧化晾花，使花穗攤涼，散發水汽，同時，在過氧化氫酶溶液的作用下避免花穗養花變色。再采用微波烘干滅菌工藝進行烘干滅菌，既能保持花穗的翠綠色澤和提高蘭花香氣，又不會損耗其內含營養保健物質。最后，將制作好的花穗放入瓷罐中進行充氮密封保鮮，在氮氣的保護下，阻止花穗發生氧化與微生物雜菌侵害，該方法在常溫環境中貯放5年，都能保持翠綠色澤和芬芳的蘭香，比常規密封包裝方法可延長保鮮期2-3年。綜上，通過本發明獲得的珠蘭花干花，能夠提高花穗的完整度，且珠蘭花干花沖泡后，花穗能夠保持翠綠色，湯色黃綠明亮，滋味鮮甘，蘭香幽醇芬芳。

12、以下將結合附圖和實施例，對本發明進行較為詳細的說明。

技術特征：

1.一種利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.如權利要求1所述的利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于：所述步驟1)中維生素c納溶液的濃度為55-65％。

3.如權利要求1所述的利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于：所述步驟4)中過氧化氫酶添加量與花穗的質量比為0.03-0.05％，過氧化氫酶溶液配制濃度為80-85％，過氧化氫酶溶液的ph值為6-6.5。

4.如權利要求1所述的利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于：所述篩網式養花機包括養花攤涼槽(11)，所述養花攤涼槽(11)設置有上下兩層結構，上層為控溫增濕養花層(12)，下層為抗氧化自然養花層(13)，所述控溫增濕養花層(12)的進料端設置有加濕器(14)，抗氧化自然養花層(13)的進料端設置有加酶器(15)，所述控溫增濕養花層(12)和抗氧化自然養花層(13)內設置有溫濕度傳感器(16)，還設置有冷熱風機(18)，所述冷風風機(18)設置有兩根冷風管(181)和一根熱風管(182)，將熱風管(182)和一根冷風管(181)的出風口設置在控溫增濕養花層(12)的進料端，將另一根冷風管(181)的出風口設置在抗氧化自然養花層(13)的進料端。

5.如權利要求1所述的利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于：所述電熱殺青機包括電熱殺青槽(21)，設置在電熱殺青槽(21)內的鋁合金百頁板輸送帶(22)和設置在電熱殺青槽(21)下方的一組電熱管(23)，所述電熱管(23)與電熱殺青槽(21)間設置有不銹鋼阻隔板(24)。

6.如權利要求1所述的利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于：所述加酶冷風晾花機包括抗氧化晾花箱體(31)，所述抗氧化晾花箱體(31)內從上到下依次設置有第一冷風加酶抗氧化層(32)、第二冷風加酶抗氧化層(33)和自然攤晾抗氧化層(34)；每層的底部均設置有攤晾輸送帶(35)，所述攤晾輸送帶(35)為納米纖維輸送帶，所述攤晾輸送帶(35)為波浪狀結構且在攤晾輸送帶(35)上設置有激光微孔；還設置有冷風機(4)，所述冷風機(4)設置有兩根冷風管(41)，兩冷風管(41)的出風口分別布置在第一冷風加酶抗氧化層(32)和第二冷風加酶抗氧化層(33)的進料口處。

7.如權利要求1所述的利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于：所述微波烘干機為隧道式微波烘干滅菌機，其微波輸出功率≥20kw，微波輸出頻率為2450mhz，微波烘干機的隧道壁下方設置有微波發生器，所述微波發生器箱體的微波輻射出口處套設有100-150目納米陶瓷擋輻射板。

8.如權利要求1所述的利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，其特征在于：所述步驟6)中的智能充氮包裝機包括依次設置的洗罐滅菌機、稱重填裝機、充氮機和封膜旋蓋機；先通過洗罐滅菌機對空瓷罐進行清洗滅菌，然后送入稱重填裝機進行灌裝，再通過充氮機向灌裝后的瓷罐內進行充氮，最后封膜旋蓋機進行封膜旋蓋，完成包裝。

技術總結
本發明公開了一種利用外源生物酶制備珠蘭花干花的方法，包括采摘、抗氧化養花、電熱殺青、加酶抗氧化晾花、微波烘干滅菌、充氮保鮮工序，通過本發明制備的珠蘭花干花，外形色澤翠綠，花穗與梗莖完整，沖泡后湯色黃綠明亮，滋味鮮甘，蘭香幽醇芬芳。可廣泛應用于珠蘭花加工領域。

技術研發人員：曹田中,王承善,江穩華,蘇興
受保護的技術使用者：黃山霧云間生態農業開發有限公司
技術研發日：
技術公布日：2025/4/28