本發明涉及食品加工，具體涉及一種洋槐花桑葚核桃復合飲品及其制作裝置。

背景技術：

1、洋槐花氣味芬芳、香氣宜人，是合適的天然植物香料資源。槐花除了可供鮮食外，槐花制品的深加工利用也較為廣泛，近年來利用洋槐花制作花醬、花茶等深加工多有報道，基于此我們希望利用洋槐花作為我們功能性飲品的原料之一，并基于槐花飲料的不同應用背景采用浸提法或打漿法制備槐花汁。

2、桑葚是桑科植物的果實，富含花色苷、多糖、多酚等活性成分，其加工產品如果酒、果醋、果汁等已有較多研究。超高壓輔助提取技術因其高效、環保的特點，被廣泛應用于桑葚花色苷的提取。然而，傳統溶劑提取法在提取過程中可能因高溫或化學溶劑的使用，導致活性成分的降解或損失，影響產品的品質和功能性。

3、核桃作為一種高營養價值堅果，其加工技術主要集中在核桃油、核桃蛋白等成分的提取。水酶法是提取核桃水解液的常用方法，但其在提取過程中易形成乳狀液，導致分層現象，影響復合飲品的穩定性。此外，水酶法提取核桃蛋白的得率較低，且殘渣可能產生沉淀，降低產品的口感和品質。現有技術中，核桃提取工藝的優化仍面臨諸多挑戰，特別是在提高提取效率和保持營養成分方面。

4、此外，現有技術中，洋槐花的清洗多依賴傳統高壓水流和硬刷的方式。由于洋槐花花瓣嬌嫩，這種清洗方法容易造成花瓣破損，導致其中的活性成分(如蘆丁、黃酮類物質等)流失，進而影響后續加工過程中飲品的風味和營養價值。

5、目前，市面上的含洋槐花、桑葚或核桃的復合飲料中，所含原料滋補保健功效較為傳統單一，不能滿足消費者對于具有養顏抗衰及多元保健功效的飲品的需求。此外，受健康生活影響，越來越多消費者轉向綠色植物飲料。

技術實現思路

1、為解決上述問題，本發明提供一種洋槐花桑葚核桃復合飲品及其制作裝置，通過精確控制原料配比以及采用輕柔、高效的制備裝置的應用，保證洋槐花品質的同時實現確保洋槐花桑葚核桃復合飲品的高品質、高穩定性和健康屬性的全面提升。

2、為了實現上述目的，本發明的技術方案如下：一種洋槐花桑葚核桃復合飲品，包括以下重量份組成：桑葚80重量份、核桃仁50重量份以及洋槐花200重量份。

3、進一步，洋槐花桑葚核桃復合飲品的制備步驟如下：

4、步驟一，原料準備：分別按重量份取桑葚、核桃仁和洋槐花，其中洋槐花選用新鮮洋槐花或干品洋槐花，通過制備裝置將洋槐花洗凈，對桑葚的處理為：挑選新鮮、干凈的桑葚清洗后干燥，在粉碎機里磨成粉末，得到桑葚粉末；對核桃仁的處理為：挑選新鮮核桃，去除外殼和內膜，將核桃仁切成塊狀，分別得到塊狀核桃和桑葚粉末；

5、步驟二，制備槐花蜜：按重量份稱取二分之一洗凈的洋槐花，加入砂糖水溶液，再加入檸檬酸調節ph后稱重，得到槐花水溶液，將4倍于洗凈的洋槐花重量的砂糖炒至150℃后與槐花水溶液混勻并自然冷卻至常溫；

6、步驟三，制備槐花汁：對干品洋槐花通過制備裝置洗凈后采用浸提法，或對新鮮洋槐花通過制備裝置洗凈后采用打漿法，制得槐花提取液，之后在槐花提取液中分別加入配料，包括赤蘚糖醇、檸檬酸、甜蜜素、槐花蜜、耐酸羧甲基纖維素、果膠和瓜爾豆膠，得到槐花汁；

7、步驟四，提取核桃露：將塊狀核桃置于打漿機中制成核桃漿并加入大豆磷脂進行均質，再加入單甘脂和蔗糖酯進行乳化，最后加入羧甲基纖維素鈉和黃原膠得到核桃露；

8、步驟五，制備桑葚濃縮液：將桑葚粉末和水混合，并壓縮得到桑葚濃縮汁，加入維生素c片均質后再加入乳化劑和增稠劑得到桑葚汁；

9、步驟六，混合制備：將槐花汁、桑葚汁、核桃露和牛乳按重量百分比混合后殺菌，加入抗氧化劑，即得到洋槐花桑葚核桃復合飲品。

10、對桑葚的處理為：挑選新鮮、干凈的桑葚清洗后干燥，在粉碎機里磨成粉末，得到桑葚粉末；對核桃仁的處理為：挑選新鮮核桃，去除外殼和內膜，將核桃仁切成塊狀。

11、進一步，步驟二中，砂糖水溶液濃度為70％，加入檸檬酸調節ph為4.2。

12、進一步，步驟三中，采用浸提法對干品洋槐花的處理為，挑選開放程度為50％的干品洋槐花，在浸提溫度90℃的環境下加入純凈水，干品洋槐花和純凈水的比例為1:5，水浴浸提3h后過濾得到槐花提取液。

13、進一步，步驟三中，采用打漿法對新鮮洋槐花的處理為，選擇開放程度為50％的新鮮洋槐花的花穗，擇凈花柄并通過制備裝置洗凈后，加入純凈水，新鮮洋槐花和純凈水的比例為2：1，在制備裝置內加熱至100℃下煮10～20分鐘，隨后置于打漿機研磨成漿并過濾得到槐花提取液。

14、進一步，步驟三中，在槐花提取液中加入的配料含量分別為：赤蘚糖醇含量2.3％、檸檬酸含量0.07％、甜蜜素含量0.05％、槐花蜜含量6％、耐酸cmc含量0.15％、果膠含量0.15％和瓜爾豆膠含量0.15％。

15、進一步，步驟四中，加入12～16％大豆磷脂在70℃下均質，再加入0.1％的單甘酯和蔗糖酯進行乳化，最后加入0.15％羧甲基纖維素鈉和0.05％黃原膠；

16、步驟五中，加入純凈水和桑葚粉末的水料比為5:1，并在90℃下水提50分鐘，后在60℃～70℃和430mpa壓力下得到桑葚濃縮汁，加入的維生素c片含量為0.14％。

17、進一步，步驟六中，混合百分比分別為：15％槐花汁、10％桑葚汁、5％核桃露和70％牛乳，在95℃下殺菌15分鐘。

18、采用上述方案有以下有益效果：

19、1、本方案，使用洋槐花兼具獨特風味與口感：通過洋槐花、桑葚和核桃的復合搭配，飲品兼具洋槐花的清香、桑葚的酸甜和核桃的醇厚，形成獨特的風味層次，滿足消費者對天然食材本味的追求；采用洋槐花蜜替代傳統白砂糖，既增加了甜度，又避免了高糖分對產品降壓降脂功效的影響，同時提升了飲品的健康屬性。

20、2、本方案，注重飲品的營養與功能性：洋槐花富含蘆丁等活性成分，具有抗氧化、抗炎等功效；桑葚富含花青苷，有助于改善血液循環和抗氧化；核桃富含不飽和脂肪酸和蛋白質，有助于腦部健康和心血管保護；通過科學的提取和制備工藝，最大限度地保留了原料中的營養成分和活性物質，使飲品兼具營養價值和保健功能，此外，該飲品兼具花果清香和醇厚口感，符合現代消費者對天然、健康、功能性飲品的需求，具有廣闊的市場潛力。

21、3、本方案，通過工藝創新提升產品穩定性：采用砂糖炒制洋槐花水溶液制備洋槐花蜜，增加了飲品的甜度和風味，同時避免了傳統高糖配方的健康隱患；在核桃露中加入大豆磷脂、單甘酯等乳化劑和黃原膠等穩定劑，有效改善了飲品的乳化性和穩定性，解決了傳統水酶法工藝中脂肪上浮和沉淀的問題；桑葚濃縮液采用水浸提法，結合高壓均質和維生素c保護，最大限度地保留了桑葚的活性成分和風味，同時提高了產品的穩定性。

22、4、本方案，采用健康與安全性的添加劑：采用赤蘚糖醇等低熱量、無致齲性、對血糖影響小的甜味劑，既提升了飲品的口感，又確保了產品的安全性，適合糖尿病患者和健康飲食人群飲用，并且飲品本身不額外添加白砂糖，減少了飲品的總糖分，符合現代消費者對低糖、健康飲品的需求。

23、5、本方案，具備產品真實性：通過調高主要原料(如洋槐花、桑葚、核桃)的比例，使飲品的風味更接近食材本味，同時在一定程度上防止了傳統植物飲料的造假現象，保障了產品的品質和真實性。

24、一種洋槐花桑葚核桃復合飲品的制作裝置，包括制備罐，制備罐信號連接有控制器，制備罐內從上至下設置有清洗腔和處理腔，清洗腔頂部開有與外部連通的投料口，處理腔用于對洋槐花進行槐花蜜或槐花提取液的制備；

25、清洗腔內連通有清洗管，清洗腔內分別設有自上到下用于過濾洋槐花清洗后雜質的第一過濾組件和第二過濾組件，且第一過濾組件和第二過濾組件均為斜面設置，清洗管位于第一過濾組件高處一端的上方，清洗腔內側壁上固定連接有用于間歇性滾除洋槐花花瓣雜質的輥組件，第一過濾組件位于高處的一端的底部與輥組件頂部固定連接，第一過濾組件位于低處的一端與清洗腔內側壁鉸接，第二過濾組件兩端均與清洗腔內側壁固定連接；

26、第一過濾組件包括第一斜板，第一斜板包括靠近高處一側的第一上斜板和靠近低處一側的第一下斜板，第一上斜板遠離第一下斜板的一端與清洗腔的內側壁滑動連接，第一下斜板兩端分別與第一上斜板固定連接和與清洗腔的內側壁鉸接，第一上斜板上開有若干雜質孔，第一上斜板底部固定連接有雜質盒，第一下斜板上設有第一濾網，第一濾網用于將洋槐花花瓣過濾至第二過濾組件上；

27、第二過濾組件包括第二斜板，第二斜板與第一斜板的傾斜方向相反，第二斜板包括靠近高處一側的第二上斜板和靠近低處一側的第二下斜板，制備罐上設有風機，制備罐上開有連通風機輸出口和清洗腔內部的通風孔，第二斜上斜板上開有第二濾網，第二濾網用于過濾洋槐花的花萼和不飽滿花瓣，第二濾網底部固定連接有回收盒，第二下斜板遠離第二上斜板的一端與輥組件固定連接；

28、雜質盒和回收盒上均連通有排放管，排放管用于將雜質、洋槐花花萼、不飽滿花瓣和沖洗過程中的清水排出制備罐外部；

29、輥組件包括支座、下壓桿和清洗輥，下壓桿頂部與第一斜板固定連接，下壓桿與支座頂部之間固定連接有第一彈簧，下壓桿底端貫穿支座并固定連接有壓板，支座的內頂壁上鉸接有第二彈簧，第二彈簧遠離支座的一端鉸接有固定桿，支座的內側壁上鉸接有對稱設置的連桿，固定桿兩端分別與連桿靠近支座的一側固定連接，清洗輥兩端分別轉動連接于連桿遠離支座的一端，清洗輥與壓板底部滾動接觸，清洗輥表面涂覆有防粘涂層，清洗輥內部安裝有振動電機，支座內底壁上設有閥門，閥門與控制器信號連接。

30、上述方案的原理為：從投料口投入待清洗的洋槐花，洋槐花落至第一斜板靠近高處的一側。清洗管通水，水流沖刷洋槐花至第一斜板靠近第一濾網的一側，在洋槐花從第一斜板位于高處的一側到達第一斜板位于低處一側的過程中，細小雜質通過雜質孔落入雜質盒，較大的雜質則被第一濾網攔截，此時洋槐花到達第二斜板，通過風機吹動洋槐花至靠近清洗輥的一側，在此過程中，第二濾網進一步過濾花萼和不飽滿花瓣，過濾后的雜質落入回收盒。洋槐花到達支座內底壁后，由于第一斜板上方間歇性加入待清洗的洋槐花，第一斜板上的重量將下壓桿下壓，此時壓板壓動清洗輥對洋槐花進行小力度擠壓，當第一斜板上的洋槐花到達位于低處的一側時，下壓桿上方重量消失，第一彈簧和第二彈簧帶動清洗輥復位，實現清洗輥對洋槐花的間歇性擠壓去雜質。當洋槐花清洗完畢后，通過控制器將閥門打開，清洗后的洋槐花落入處理腔內進入后續處理。

31、采用上述方案有以下有益效果：

32、1、本方案，通過第一斜板和第二斜板的斜面設計，結合水流沖刷和風機吹動，實現了洋槐花的高效清洗和雜質分離；第一斜板通過雜質孔和第一濾網分離細小和較大雜質，確保洋槐花的清潔度，第二斜板通過第二濾網進一步過濾花萼和不飽滿花瓣，確保洋槐花的品質。

33、2、本方案，通過輥組件實現了對洋槐花的間歇性擠壓，通過下壓桿、壓板和清洗輥的配合，輕柔地去除洋槐花表面的雜質，同時避免對花瓣造成損傷；清洗輥表面涂覆防粘涂層，并內置振動電機，有效防止洋槐花粘連在清洗輥上，提高了清洗效率和設備運行的穩定性。

34、3、本方案，通過高效的清洗和雜質分離，確保了洋槐花的清潔度和完整性，為后續制備槐花蜜和槐花汁提供了高質量的原料，清洗過程中對洋槐花的輕柔處理避免了花瓣損傷，最大限度地保留了洋槐花的風味和營養成分。

35、進一步，處理腔內側壁上分別連通有用于輸送砂糖水的第一輸料管、用于輸送檸檬酸的第二輸料管和用于輸送純凈水的輸水管，處理腔側壁的夾層內還設有若干電熱絲，處理腔內底壁上固定連接有電動攪拌桿；

36、處理腔內還分別設有與控制器信號連接的ph傳感器和溫度傳感器，處理腔底部一側連通有輸出管。

37、有益效果：通過ph傳感器實時監測處理腔內溶液的ph值，結合第二輸料管輸送檸檬酸，能夠精確調節溶液的酸堿度，確保槐花蜜制備過程中ph值穩定在4.2左右，優化反應條件；通過溫度傳感器和電熱絲的配合，能夠精確控制處理腔內的溫度，確保砂糖水溶液和槐花混合時的溫度達到工藝要求(如150℃炒制砂糖)，提高槐花蜜的制備效率和質量。電動攪拌桿的設計確保溶液混合均勻，避免局部濃度過高或過低，提升槐花蜜的制備均勻性和穩定性。

38、本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。