本發明屬于食品加工，具體涉及一種能夠促進腸道菌群吸收的磷脂磷蝦油及其制備工藝。

背景技術：

1、南極磷蝦油因富含ω-3多不飽和脂肪酸(epa/dha)、磷脂結合型脂肪酸及蝦青素等活性成分，被認為是極具價值的營養補充劑，其獨特的磷脂結合形式可顯著提高生物利用度，近年來，隨著南極生物資源的開發，南極磷蝦油已成為新興的功能營養食品原料。

2、然而，南極磷蝦油中的活性成分穩定性較差，極易發生氧化變質，其黏度大，水溶性差，目前主要通過脂質體、微膠囊和制備乳劑等技術來提高南極磷蝦油的穩定性，同時提高其生物利用度，但是由于現有的萃取法對蝦青素、磷脂和糖類等組分的分離選擇性差，導致磷脂磷蝦油中營養成分配比不均，容易使制得的乳劑或者微膠囊穩定性下降，并且現有的磷蝦油產品多聚焦于ω-3脂肪酸的補充和穩定性的提升，缺乏對腸道菌群的定向調控能力。

3、因此，亟需提供一種能夠在有效促進腸道菌群吸收能力的同時，還能夠保持高穩定性的磷脂磷蝦油。

技術實現思路

1、為了解決上述技術缺陷，本發明研究出一種能夠促進腸道菌群吸收的磷脂磷蝦油的制備工藝，通過藥食同源的合理配伍發酵以及復合溶劑的萃取分離再重組，制備出了穩定性高、能夠有效促進腸胃菌群活性和數量的磷脂磷蝦油。

2、一種能夠促進腸道菌群吸收的磷脂磷蝦油的制備工藝，包括以下步驟：

3、s1：制備天然菌群活性促進劑

4、將沙棘果、巴戟天粉、蜂蜜、燈盞花和葡萄柚破碎后制成發酵底物，然后接種鼠李糖乳桿菌gg和短雙歧桿菌b-3進行一次發酵，利用漆酶進行酶解后以嗜熱鏈球菌進行二次發酵，滅菌、過濾、濃縮得到天然菌群活性促進劑；

5、s2：高磷脂含量磷蝦油的四相提取

6、將南極磷蝦肉酶解后制得酶解液，然后依次加入檸檬酸鈉、乙醇和疏水復合有機溶劑并進行離心萃取，分層取出得到辛酸癸酸甘油三酯-蝦青素混合油相、磷脂磷蝦油相、含糖乙醇相和蛋白質絮凝相；

7、s3：油相和水相體系的構建以及混合乳化

8、將磷脂磷蝦油相、辛酸癸酸甘油三酯-蝦青素混合油相和迷迭香油混合制得油相混合體系，將含糖乙醇相脫溶后與β-環糊精加入天然菌群活性促進劑混合，得到水相混合體系，將油相混合體系和水相混合體系混合后進行高速剪切、高壓均質和滅菌罐裝，得到能夠促進腸道菌群吸收的磷脂磷蝦油。

9、進一步地，步驟s1制備天然菌群活性促進劑，包括以下步驟：

10、s1.1：將40-50重量份的沙棘果、15-25重量份的巴戟天粉、20-40重量份的蜂蜜、5-10重量份的燈盞花和10-30重量份的葡萄柚混合破碎成果醬，然后與3-5倍質量的無菌水置于發酵罐中攪拌均勻，得到發酵底物，在發酵底物中以6-8％的接種量接種鼠李糖乳桿菌gg種子液，以2-4％的接種量接種短雙歧桿菌b-3種子液，調節發酵初始ph為6.8-7，在37-40℃下微氧發酵20-24小時，得到初級發酵液；

11、s1.2：將漆酶以200-300u/mg的酶底比添加至初級發酵液中，然后加入0.1-0.2wt％的金屬輔因子，在40-45℃的微氧條件下發酵20-24小時，在105-110℃下滅菌后添加0.3-0.5wt％的低聚木糖，再以4-6％的接種量接種嗜熱鏈球菌種子液，在40-42℃、160-180rpm下好氧發酵30-36小時，得到粗發酵液；

12、s1.3：將粗發酵液置于105-110℃下滅菌后過孔徑為8-10μm的陶瓷膜，然后濃縮至原體積的30-35％，得到天然菌群活性促進劑。

13、進一步地，步驟s2高磷脂含量磷蝦油的四相提取，包括以下步驟：

14、s2.1：將解凍的南極磷蝦肉和去離子水以1∶(20-25)的料液比置于高速均質機中，以8000-10000rpm的轉速均質0.5-1分鐘，然后以25-30khz的超聲頻率超聲破碎10-15分鐘，調節ph為4-4.5，分別加入新鮮南極磷蝦肉0.25-0.3wt％的酶制劑，然后置于50-55℃的恒溫搖床中，在200-220rpm下酶解4-5小時，然后置于95-100℃的水浴中滅活15-20分鐘，得到蝦肉酶解液；

15、s2.2：在蝦肉酶解液中加入15-16wt％的檸檬酸鈉，攪拌至檸檬酸鈉完全溶解后加入18-22wt％的乙醇，攪拌2-3分鐘后加入18-20wt％的疏水復合有機溶劑，攪拌均勻后置于離心機中以10000-12000rpm的轉速離心3-4分鐘，得到四相溶液，將四相溶液分層取出，得到辛酸癸酸甘油三酯-蝦青素混合油相、磷脂磷蝦油相、含糖乙醇相和蛋白質絮凝相。

16、進一步地，步驟s3油相和水相體系的構建以及混合乳化，包括以下步驟：

17、s3.1：將8-12重量份的磷脂磷蝦油相、1-1.2重量份的辛酸癸酸甘油三酯-蝦青素混合油相和0.1-0.2重量份的迷迭香油混合置于容器中，在50-60℃下攪拌15-20分鐘，得到油相混合體系；

18、s3.2：將1.2-1.5重量份的含糖乙醇相通過減壓蒸餾脫溶后與0.8-1重量份的β-環糊精混合，在75-80℃下加入到3-4重量份的天然菌群活性促進劑中攪拌10-12分鐘，得到水相混合體系，將步驟s3.1制得的油相混合體系加入水相混合體系中，然后轉移至高速分散機中，在8000-10000rpm的轉速下剪切3-4分鐘，并置于高壓均質機中以20-25mpa的壓力均質2-3次，采用超高溫瞬時滅菌技術進行滅菌處理后密封罐裝保存，得到能夠促進腸道菌群吸收的磷脂磷蝦油。

19、進一步地，步驟s1中的鼠李糖乳桿菌gg種子液和短雙歧桿菌b-3種子液從保藏鼠李糖乳桿菌gg和短雙歧桿菌b-3的固體斜面培養基挑選1環菌種，接種于mrs液體培養基，37℃、150rpm培養12小時得到，嗜熱鏈球菌種子液從保藏嗜熱鏈球菌的固體斜面培養基挑選1環菌種，接種于mrs液體培養基，42℃、180rpm培養12小時得到。

20、進一步地，步驟s1.1中微氧發酵的溶氧濃度維持在003-0.6mg/l，步驟s1.2微氧發酵的溶氧濃度維持在1.2-2mg/l。

21、進一步地，步驟s1.2中的金屬輔因子由硫酸鋅和硫酸錳以1∶(2.5-3)的質量比組成，硫酸鋅和硫酸錳均為食品級。

22、進一步地，步驟s2.1中的酶制劑由胃蛋白酶和纖維素酶以1∶(1-1.5)的質量比組成。

23、進一步地，步驟s2.2的疏水復合有機溶劑由體積比為1∶(8-10)的南極磷蝦油和辛酸癸酸甘油三酯組成。

24、一種能夠促進腸道菌群吸收的磷脂磷蝦油，其由上述一種能夠促進腸道菌群吸收的磷脂磷蝦油的制備工藝制備得到。

25、有益效果是：1、本發明通過鼠李糖乳桿菌gg和短雙歧桿菌b-3對沙棘果、巴戟天粉、蜂蜜、燈盞花和葡萄柚進行共混發酵，然后加入漆酶酶解后利用嗜熱鏈球菌進行二次發酵，通過多階段發酵技術，使配方中的多種天然成分以及益生菌代謝產物相互協同，共同發揮促進腸道菌增殖、調節腸道菌群平衡以及提高腸道益生菌活性的作用，生物利用度高，能夠促進營養物質的吸收，并且在后續通過發酵產生的天然蛋白質乳化劑與磷脂磷蝦油復配成高穩定性的乳液，并通過多酚和有機酸等物質增強體系的抗氧化能力，制備出的磷脂磷蝦油不僅具有高穩定性，還能夠提高腸道菌群活性，促進腸道益生菌群吸收增殖能力，在腸道中構建強大的益生元網絡，提高宿主免疫力。

26、2、本發明通過檸檬酸鈉、乙醇、南極磷蝦油和辛酸癸酸甘油三酯組成的復合溶劑體系對蝦肉酶解液進行同步萃取，能夠有效地將蝦肉中的蝦青素、磷脂、糖類和蛋白質進行分離萃取，萃取工藝簡單效率高，制得的磷脂磷蝦油純度高，避免過多的成分影響后續乳液的形成以及乳液保存過程的穩定性，能夠增加磷脂含量并進一步提高磷脂磷蝦油的保存穩定性。

27、3、本發明通過將磷脂磷蝦油相、辛酸癸酸甘油三酯-蝦青素和迷迭香油混合得到油相，將含糖乙醇相脫溶后與β-環糊精、天然菌群活性促進劑混合得到水相，將蝦肉酶解液中的營養成分進行分離并以合適的比例進行重組，再加入迷迭香油、β-環糊精和天然菌群活性促進劑，不僅能夠有效遮掩魚腥味，制備的磷脂磷蝦油還具備良好的保存穩定性，能夠提高腸道菌群活性，促進營養物質的吸收利用。