1.一種余甘子果酒的制作方法，其特征在于，所述余甘子果酒的制作方法包括以下步驟：
步驟一、將余甘子果汁與羅漢果汁按體積比5∶1混合得到待發酵液；其中所述余甘子果汁由以下方法制成：選取新鮮余甘子，去核，將余甘子果肉與水按重量比1∶5-10進行榨汁，過濾后得到汁液和余甘子渣，往汁液中加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時，進行滅酶，得到所述余甘子果汁；所述羅漢果汁由以下方法制成：將成熟新鮮的羅漢果采用攪拌機攪碎后得到羅漢果漿，加入纖維素酶和果膠酶，靜置1-2小時，進行滅酶后過濾得到羅漢汁液和羅漢果渣，羅漢果汁液再采用減壓濃縮至原來體積30％即得所述羅漢果汁；
步驟二、將步驟一得到的所有余甘子渣與羅漢果渣混合后按重量比2.5∶10-20∶1.5與糯米、水混合后，放置蒸鍋蒸制20分鐘后，冷卻至20-30℃，然后采用粉碎機將余甘子渣、羅漢果渣和糯米粉碎過50目篩網，得到粉末，將粉末與酵母、熱水按比例50-100∶1-5∶5-10混合后，用紗布包著置于40-50℃條件下，發酵2-4天，再采用紗布分裝2-5g一小包，得到發酵酒曲；
步驟三、將步驟二得到的所有發酵酒曲放入發酵罐中，將步驟一得到的待發酵液移到發酵罐中，加入蔗糖調節待發酵液的糖分含量為10-15％，加入檸檬酸或是竹醋酸調節待發酵液pH值至4-5，進行密封發酵15天，過濾即得所述余甘子果酒。
2.如權利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步驟一中所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為余甘子果汁重量的0.5-1.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1；所述的纖維素酶和果膠酶的添加量為羅漢果汁重量的0.5-1.5％，其中纖維素酶與果膠酶的重量比為1∶1。
3.如權利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步驟二中熱水溫度為45-55℃。
4.如權利要求1中所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步驟三中待發酵液經過輻照0.5小時后再移到發酵灌中。
5.如權利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步驟三中密封發酵分為5個階段調節發酵溫度，第一階段第0-1天在0-5℃條件下發酵，第二階段第2-5天在40-45℃條件下發酵，第三階段第6-7天在2℃條件下發酵，第四階段第8-12天在40-45℃條件發酵，第五階段第13-15天在20-30℃條件發酵。
6.如權利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步驟三中所述的發酵罐中間設置有3層濾網，所述3層濾網等距離設置在發酵罐內壁上，所述濾網沿著發酵罐內壁圓周一圈，所述濾網寬為發酵罐內直徑的1/4，所述濾網的網眼直徑為0.5-1厘米，將所述發酵酒曲平均4份，其中3份分別放置在所述3層濾網上，采用細繩系在所述濾網上，另一份放置于發酵罐底。
7.如權利要求1所述的余甘子果酒的制作方法，其特征在于，步驟三中包括在密封發酵前，通入15mg/L二氧化硫，再密封發酵。